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冯老板喝了口茶道:“哎,都是些所谓的食家,没什么事就喜欢到处走走,到处吃吃,虽然没什么本事,但还有许多人信服他们。只要是他们鉴定过的厨师都可以家喻户晓,如果没将他们招呼好,可就有的受了。”
一位姓谢的油商道:“不会你冯老弟也怕他们吧!”
冯老板轻藐的笑了笑,说道:“那倒不至于,只是犯不上去得罪他们。”
还没坐一会儿,楼下就传来小二的高声喝道:“好了,好了,两位厨师的比试正式开始,请众位耐心等候。”
而门外的那些食家也开始侃侃而谈,卖弄自己的本事,只听一位说道:“丁三刀丁师傅是浙江菜的顶级高手,而纪师傅则是川菜的有数人选,这会可真是一场龙争虎斗呀!”
一位接着说道:“是呀!浙江烹饪,源远流长。它基于‘鱼米之乡,文化之邦’,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,以醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛,烹调精巧,尤以清鲜味真见胜,丁师傅的菜更是得其精髓,我看今日纪师傅难以取胜呀!”
又有一位并不赞同他的看法,道:“那也不竟然,川菜还不是在秦末汉初就初具规模,唐宋时发展迅速,自进入我朝更富有名气。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口。纪师傅更是其中能手,来我们汉口这么些年,谁人不知醉仙楼的纪浮云纪大厨呀!”
诸位评委也是对他的话深有认同。
燕颜对身边的三友说道:“看来这几位公证还很有些本领,讲的头头是道的。”
冯老板凑趣道:“那是呀!这可是他们看家的本领,到哪都得炫耀一下。”
燕颜又好奇的问道:“冯叔叔,他们说的这么好,那他们做的菜一定也是很好咯。”
冯老板笑了起来道:“呵呵,要是让他们来做,只怕比你冯叔叔还不如呀!”
燕颜惊奇的说道:“那不是全凭一张嘴。”
顿时引得雅间里笑声一片,不过还好的是里面众人的声音较低,外面的那桌人并未在意。
此时下面的小二高声道:“头道菜,丁师傅的‘西湖醋鱼’。”便有二人端着两个盘子上楼,一个摆于评委的桌子上,一个送到雅间门口交于他们东家。
而冯老板则端上文定他们那桌,说道:“您几位试试,这道菜在我这可是不多见呀!”督促着众人动筷。
这西湖醋鱼色泽红亮,入嘴后顿感肉质鲜嫩,酸中带甜确为佳品,外面的评委也是称赞不已。
楼下小二又唱道:“纪师傅的头道菜是‘春蚕吐丝’。”
就见着冯老板端上一盘菜,那白白的确实彷如春蚕俯在绿叶之上。
燕颜吓道:“呀!这是什么菜呀!怎么跟个小虫似的,叫人怎吃的下呀!”
三友捻了一筷子入嘴,称道:“嗯,是鸡肉。”
冯老板笑道:“还是顾少爷您见识的多,这便是用鸡脯肉加十多种作料做成的‘鸡糁’,可是我们醉仙楼的保留菜目。”
众人试过确实清淡爽口,章传福也称道:“老冯呀!你这大厨的手艺就是和京城大内也不遑多让呀!特别是这道菜寓意深刻,十分的有意思呀!”
冯老板口里说道:“哪里,哪里您过誉了。”然而脸上还是不自禁的露出一丝得意。
接着门外又陆续传上丁厨师的“东坡肉”、“雪菜黄鱼”、“元江鲈莼羹”、“南湖蟹粉”。而纪师傅则是“红油耳片”、“辣子肉丁”、“烟熏排骨”,再有一个菜整个比试就结束了。
文定他们个个吃的都是红光满面的,这一顿下来可真让文定开了眼界,原来有这么多吃法是自己闻所未闻的。
黄老板说道:“冯老弟呀!还有什么菜,我可是什么也吃不下了。”
燕颜虽只是稍尝即止,但也是吃的撑肠拄肚了,说道:“不行了,不行了,还是下次再吃吧!”
冯老板略带神秘的说道:“这可是机会难得呀!纪师傅做这道菜我也只是试过三次,可谓是千金难买呀!”
众人好奇的欲望都被他调动起来,此时又有人踏上楼梯,不过不再只是两位伙计,而有两位厨师模样的人行于前方,闻听冯老板解释才知前一位是丁师傅,后面的则是本楼的纪师傅。
一位伙计将菜递到雅间,而公证那桌则是纪浮云纪师傅亲自送去,递上后他退后说道:“诸位,多谢能来为我和丁兄鉴定,还请试完这最后一道菜。”几位公证人端眼细看竟是一道豆腐,都暗自奇怪道竟然是比试怎会将这家常菜端上来,然而那丝不满在豆腐入口后都变成了惊奇。
楼下的众人皆等了半天,等待着结果出来。
几经裁定后一位老者发言道:“两位大厨的厨艺都可谓是极品,丁大厨的浙菜,炒菜以滑炒见长;炸菜,外松里嫩,恰到好处;烩菜滑嫩醇鲜,羹汤风味独特;溜菜脆‘滑’嫩滋润,卤汁馨香;蒸菜火候十足,注重配料,主料则是鲜嫩腴美之品;烧菜柔软入味,浓香适口。确实将浙菜发挥至级致,而纪师傅的川菜炒、煎、烘、汆、炸、熏、泡、炖、糁、焖、烩、爆等几十种制作方法,更是发挥的淋漓尽致。”
他顿了顿又说道:“本来我们几位也是各执一词分不出结果的,但是纪师傅最后上的那道豆腐,麻辣鲜香,酥嫩滚烫,豆腐成块不碎,麻辣味厚,肉末酥香。老夫几十年来都没吃过如此的豆腐,确实是其中的极品,所以最后一致决定纪师傅是这次比试的获胜者。”
一旁的丁三刀脸色聚变,执起桌上的筷子便夹起盘中的豆腐试吃,入嘴后那黑着的脸上露出了笑容,拱手对纪浮云说道:“纪兄,丁某败的心服口服,这道不起眼的豆腐尊驾确实做的出神入化。”说完便狂笑着下楼而去。
楼下的众人先是听到丁大厨狂笑,还以为是纪浮云输了,结果丁大厨连家当也没收便出门而去,伙计们欣喜的下楼报信才知道是纪浮云获胜,皆欢喜不已。
楼上的公证问纪浮云道:“请问纪师傅,这道豆腐叫什么呀?”纪浮云轻轻的笑了笑未做答复。
而冯老板则将他拉进雅间,介绍给众人。众人皆称赞他的厨艺,燕行舟对众人说道:“对了,刚才都急着听结果了,这道豆腐还未曾试过。”
冯老板急忙说道:“快,大家快尝尝,冷了可就变味了。”
众人细细的尝试,的确是像那几位公证人说的与众不同。都接连吃了好几块,章传福也抑制不住的称道:“真是道好菜,不知是叫什么名字。”那纪浮云依旧是不置可否的笑了笑。
“麻婆豆腐”文定在试过一口后轻轻念出这个名字,众人将目光皆转向他,连同纪浮云在内。
燕颜对于文定,因为楚妆楼的事早已是水火不容,借机嘲笑道:“哼,这个名字这么俗气,怎么配的起这道菜呀!不懂就在一旁听着少插嘴。”
纪浮云用手掌制止她道:“不,这道菜确实是叫‘麻婆豆腐’,这位小哥看来是有缘之人,有机会来找我聊聊。”说完招呼也不与其它人打便下楼去了。
冯老板忙赔罪道:“这人就是这脾气不好,诸位不要见怪。”
黄老板道:“什么人呀!扫兴。”
燕行舟安抚道:“好了,好了。大家也吃的差不多了,孩子们回家,我们继续去活动吧!”
众位老板欣喜的响应“好,好”就这样他们“活动”去了,三友被燕颜强拉回家看人,而文定这个新任的二掌柜则往新铺子行去。
作者语:“麻婆豆腐”源于晚清同治初年,不过在川菜里我最喜欢它,所以不好意思,我盗用了。
~第八章汉口新铺~
粤汉码头在醉仙楼出门向左,而新铺子则跟它刚好相反。拜别了依依不舍的三友和一脸不屑的燕颜后,文定独自向新铺走去。
上次来汉口便直往粤汉码头而去,而这边文定也是第一次来,虽然同样是江边,同样是码头捱着码头的林立,可是这边更多的是些小型的码头,而不似燕船主那种纵横长江的大型运输船。
而这边的商铺确比那边多了许多,并且是越往下走去越多,等文定走到铺子的时候他惊奇的发现,就在这条名曰“汉正街”的路上,便有着不下五间米店、四家布庄、五家盐铺、三家珠宝店、三家古玩店,其它各种行业也不是独家经营,而自己的同行也有三家。
如此狭小的空间里,这么多商家不知是如何生存下来的,文定顿时感到一股压力,以往在庙山镇里做生意,源生当都是唯一一家,不愁没有客源。
刚进铺子的时候,听那些资历老的伙计们说原来也有过竞争对手,只不过做生不如做熟,附近那些百姓更喜欢在自己的熟店买卖,所以那些外来的对手都一一关门,迁走了。
而这次他们却是以外来的身分进驻这里,文定感到了巨大的压力,看来包括他自己在内,铺子里所有的人都必须得转换观点,以及做事的方式,不然结果则可能让他们难以承受。
文定来到这新源生当的门前,它与庙山镇的那间相比要漂亮了许多,不但里面的家具全是新的,门柱也是刷的鲜亮,只是没有那个重达六十斤的铜招牌。
还没开张里面只有几个人在闲谈,面孔都很陌生,皆是这次在此新招募的,一个新伙计发现了他,走过来对文定说道:“不好意思,我们这还没开张,你要是有事请过几天再来吧!”
文定轻声的问道:“请问这里是源生当吗?”
那个伙计回道:“没错这就是源生当的汉口新铺。”
文定还没来得及与他解释就听到另一个新伙计过来喊道:“你聋子呀!没听到他说还没开张吗?去,去,哪凉快哪待着去。”说着还拉着先前那个伙计望里走,口里还叨咕道:“跟这种人啰嗦个什么劲?”
文定楞在那里半天没有言语,看见他没动那人又说道:“叫你走呀!听不懂话呀!”
还是从里间出来出来的小瑞瞧见了文定,忙出来对文定说道:“柳掌柜,您怎么一个人回来了,东家他们呢?”说着将他引进来,对厅上的众人介绍道:“这就是我们当铺的柳文定柳掌柜。”
刚才轻视于他的新伙计们忙过来见礼,文定客气了几句便进了后院。先前那个伙计叫李强着急起来,埋怨那个骂人的伙计叫阮三的,说他不该第一次见面便将人得罪了。
那个阮三满不在乎的说道:“怕个什么,不就是刚当上三柜的娃娃吗?刚才那个周掌柜还夸我聪明呢!有什么呀!”
一旁的小瑞听到他们的话直乐,为他们解释道:“什么呀!你们都搞错了,这位柳掌柜才是二掌柜,刚才的周掌柜只是三掌柜。”
旁边的人不信的说道:“瞎说吧!那有快满四十岁的三掌柜,还不满二十反而是二掌柜了?”
小瑞对他们说道:“听起来不像,但这是事实。这周掌柜还是前些日子要过来才提起来的呢!而这位柳掌柜十七岁便是我们本店的三掌柜了,你们别看他年龄不大,可本事非常大,连我们朝奉都时常对他赞不绝口。”
李强问道:“是不是那个三大朝奉之一的刘选福,刘朝奉呀?”
“嗯!”小瑞肯定的点点头答道:“老朝奉可是我们铺子的活招牌,多少人就是冲着他老的名声、本领来我们铺子做买卖的。”众伙计又开始七嘴八舌的谈论起刘选福。
文定进入后院时那些从本店过来的老伙计们,也聚在一起低声讨论著,看见文定进来了,平时便喜欢打听这那的小安忙跑过来。将文定拉到一边说道:“柳掌柜,有大消息。”
见文定还没询问他又心急的说道:“原来三友,呸,是顾少爷,不叫三友,而是叫正声,是荆洲顾家的三公子,他父亲是当今的敬远侯,大哥是禁军统领,二哥也是参将。”
周贵也凑过来说道:“是呀!燕小姐还与他有婚约,哇,想不到他竟然和我们同吃同住了这么长的时间。”说着还露出一脸陶醉的面容。
老郭左右看了看说道:“别再说了,小心人听见,等下他回来我们再问他就是了,不论真假要是让有心人听见了,可就麻烦了。”
周贵和小安皆将嘴闭上,朝左右瞟了瞟,认同的点了点头说道:“晚上再说。”
对于他们的举动文定觉得好笑,偷偷摸摸的彷佛怕他人窥视似的。他叮嘱老郭跟那些新来的伙计讲讲铺子里的规矩,各方面提点一下,便顺着小安的指引回到了自己的房间。
这几天的准备以及一天的奔波,让一向不太强壮的他早已是身心疲惫,躺在床上不知不觉便进入了梦乡。
夜里,屋外一