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冰火魔厨1-第74部分

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念冰微笑到:“我也想和你学习一下面点的技艺呢,坦白说,但是面点来看,我绝对比不上你。”
明辉主动的拉起念冰的手,已经完全忘记了男女有别,拉着他就像厨房走去,由于明辉的容貌,雪静没有丝毫的嫉妒,微笑的跟在两人后面一起进了厨房,作为清风斋的继承人,这种顶级厨师间的切磋,她有怎么能错过呢?
一品面食的厨房很大,但却空荡荡的,正如明辉所说,这里的厨师只有她一个人,连各打下手的都没有,厨房最醒目的,就是那巨大的案板,左侧用干净的棉布盖着,不用看,念冰也知道那下面一定放着各种面坯。
“明辉,你最擅长的是什么面食,我能尝试一下么?刚才那些点心我还没吃饱了。”念冰微笑这提出了自己的要求。
明辉到:“我最擅长的就是牛肉面,请念冰大哥指教。”一边说着,她打开下面炉火的盖子,烧了一锅清水。
牛肉面,听上去再普通不过了,但是,念冰知道,明辉所作的牛肉面绝对不简单,正想着,只见明辉从案板那块不下面取出一条面,面是圆柱形的,长约半尺足有,粗如女子小臂,她看向念冰,“不知大哥想吃什么样的面条?粗、细、宽、扁,请您选一样吧。”
念冰微笑到:“在面条中,细面是最要求厨师的功底的,我就吃细的吧,也比较好消化。面条按粗细分为集中,分别是二柱子、二细、细、毛细、一锅丝,我想,你作出的细面,一定会比一锅丝更加细,请。”
“好。”简单的回答了一个字,明辉的眼神顿时变了,这种眼神念冰再熟悉不过了,那是专注与精神集中的完美统一,她的眼睛盯着案板商的卖弄,双手轻微的前后推着,使面缓慢的变长,念冰知道,这是再感受面的韧性。韧性不同,,在制作面条时的方法也决然不同,即使是自己肉好的面,在制作前也要充分的感觉,否则,很容易出现偏差。
雪静低声道:“念冰,难道她这牛肉面中会有什么特殊的调料么?有秘方?”
念冰摇了摇头,道:“如果是依靠特殊的调料或者秘方,那绝称不商顶级面点师,我想,她做的应该就是普通的牛肉面,看下去吧,绝对和你平时吃的牛肉面不同,从她的手法可以看出,她要用的是拉面手法,这种方法才能让面达到最细的程度,其最高境界,就是当拉面完成时,没有一丝断开,完全是一整根,所以,顶级的拉面也叫一根面,或者极品长寿面。”
就在念冰向雪静解释的时候,明辉动了,双手各自捏住拉面的一头,缓缓谈起,严重的神色依旧是那么集中,眼神随面而动,这一刻,仿佛那块面已经与她的身体融为一体了似的。
开始了,她的动作很满,将面向两旁拉开,面始终保持着圆柱的形态,突然,她双手用力向下一抖,手中面瞬间变长,砸在案板上发出碰的一声,随着面弹起的瞬间,她闪电般将左手的面交的右手之中,同时左手从弯曲的面中穿过,瞬间拉长,着就是一变二的过程。
明辉的动作开始变快了,快的令人目不暇接,白面在她手中仿佛活了一般,不断的穿插折叠着,原本圆柱形的面块,很快就变成了细丝状,念冰一直数着,只不过短短一会儿的功夫,那不打的面块竟然已经变成了四千零九十六根面,念冰也学过拉面,他自问,在如此小的面块的情况下,自己最多也只能做到这个程度而使面不断了。但是,明辉却并没有停止手中的动作,只不过由原来的快速放慢了而已,她的双手同时微微的颤抖着,似乎拿不动手中的面了似的,但是,她的手在颤抖时却非常有节奏,四千零九十六根面在她双手的颤动中,犹如一根根发丝般轻微的率动着,面与面相互碰触,由于面丝极细,明辉的颤动看上去是那么惊心动魄,似乎这些面丝随时都有可能折断一般。
正文第四十二章七大禁手与五大神刀(上)
看到这里,念冰不禁心中暗呼,这一定就是师傅说过的震面法了,查极当初曾经对念冰提到,在拉面中,有一种最高深的手法名叫震面法,连查极自己也不会。通过震面的手法,以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧性和延展性,震面法用在细面之上再合适不过了,但念冰有些担心的是,如果面再折叠一层,入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢?
终于,当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那,明辉突然离开了案板,左手闪电般扯了出来,右手高举,让那四千零九十六根面丝完全悬空,左臂向面丝中间一挡,右手带着面丝向下接去,一伸一拉的过程中,八千一百九十二根面出现了,绝没有一根面折断,看上去神乎奇技处令人叹为观止。
轻轻一甩,面恢复到四千零九十六根面时的长度,明辉左手甩开,右手一带,轻松的将面送入了沸水这中,铁锅非常大,直径达到一米以上,明辉将面下在铁锅边缘的地方,然后立刻拿起一双筷子,筷子前端向两旁分开,没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转起来,此时此刻,她的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时,使念冰想起了当初查极说过的一句话:沧海月明珠有泪。
搅动越来越快,整锅水都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。
念冰惊呼道:“我明白了,这是破水保面法。在神奇了。”破水保面,是指将沸腾的水搅成旋涡状,使得整锅水虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾。这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态,旋转的要求并不难,任何一位厨师只要经过长时间锻炼,都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水,虽然水没有接触到水,但是,沸水上空的温度绝对不会你,这就要求,厨师不能受到沸水的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面之法就变得非常困难了。
筷子突然离开水面,铁锅中地沸水在惯性的作用下依旧快速旋转着,明辉拿过一只大碗,打开旁边的一个铁桶。从里面盛出淡黄色的汤汁,汤汁看上去非常通透,里面没有一丝杂质,放在碗中,当它静止时,犹如一块巨大的黄水晶一般,这就是准备好的牛肉汤了。
筷子闪电般探入锅中,明辉轻轻一挑,所有面条没有一丝遗漏地离开沸水,放入碗中,腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后,顿时使碗变成了半满状,明辉手中的筷子巧妙的带动面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈,紧接着又逆时转了一圈,这才停了下来,微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺,从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面,再探手入那铁桶之中,从里面夹出几根薄如纸、宽约一寸的肉条以及几片在牛肉汤中煮好的白萝卜放在面条之上,最后,捏过一把香菜撒在面汤内,这才将碗放下,滴上几滴鲜红的辣椒油。
“清汤牛肉面,请品尝吧。”明辉额头上已经微微见汗了,她的手恢复了原本的肉色,看着念冰,眼中充满了自信。
念冰没有多说,向她点了点头,接过明辉手中的筷子吃了起来。
“我也要吃,你给我留点。喂,不许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的南条,念冰其实嘱的一点也不快,只是吃了几根面条,吃了一块牛肉条和喝了一口面汤而已。
将筷子交给雪静,轻叹一声,眼中充满了敬佩之色看向明辉,“我服了。自从离开师傅以后,我第一次诚心的佩服一位厨师,你做的牛肉面,绝对当的上一品面食这四个字。”
明辉丑脸微红,道:“念冰大哥,你过奖了。”
“哇,真好吃。我平时最不爱吃面条了,可是这面条怎么这么好吃啊!明辉,为什么你的面条这么细,却一点也没有软的感觉,每一根都是那么筋斗,吃起来味道好极了,而且,面一点都没有相互粘连。还有肉,这是你切的牛肉么?味道真好,汤也好,应该是牛骨汤吧,恩,不对,牛骨汤似乎没有这么鲜啊!而且香味有些奇怪,明明是牛肉汤的香味,为什么我会有种特殊的感觉呢?”雪静原本斯文的吃相完全不见了,牛肉面并不烫,除了念冰吃的一点以外,剩余的一会儿工夫就会进了她的肚子。
明辉掩口轻笑,道:“雪静姐,你慢点吃,如果你还想吃,我再给你做,别急啊!”

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念冰微笑道:“她能拼出这么多已经很不错了,不愧是清风庙以后的接班人。明辉,我来说一下你这清汤牛肉面的特点吧,你看我说的是否正确。”沉吟了一下,他才接着道:“你做的这牛肉面深得传统牛肉面的精髓,其一清二白三红四绿五黄的特点完全体现出来,一清为汤清,二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄,清爽鲜亮丰富的色彩,刺激你的食欲。不仅如此,其中还加入了你自己的创新,单是面的细度,就是我无法做到的,那震面法确实神奇,竟然能够将面拉的这么细,还保持一定的韧性,远比那一窝丝要细的多了,但却依旧有劲道,不会影响口感。最让我敬佩的就是你那手破水保面之法,连我师傅都不会呢,我想,你的右手一定练过什么特殊的工夫,能够使它不怕烫,但是,在热气熏蒸之下,单是手不怕烫还是不够的,没有坚定的意志力,绝对不可能保持手地稳定,真是让我佩服呀'吾爱文学网'!面是好面,同时,汤也是好汤,正如静儿所说,你的牛肉汤是用牛骨和最好的年肉加精炼牛油熬制而成的。但是,又不仅这么简单。在这牛肉汤中你加入了至少三种草药,但这些草药不但不会影响到牛肉汤的味道,反而会将牛肉汤地鲜味完全烘托出来。同时,草药自身的味道也会融合到牛肉汤之中,当感受完牛肉汤的鲜味之后,立刻就会感受到草药带来的香。两种味道完美地混合在一起,就成了这极品牛肉汤,真是太棒了。至于那牛肉,并不是简单切成的,而是它本身的形态。牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼内,更不是任何一处厚内或者通肌,而是肋条上的牛肋肉,真是上上之选啊!综合这几样,我敢说,整个大陆上也绝找不出超越你的清汤牛肉面,我服了,完全的服了。”
明辉眼中惊讶地光芒连闪,“大哥,你说的一点都没错,除了三种草药你没说出名字以外其他的分毫不差,不愧是冰火魔厨啊!”
雪静满足的抚魔着自己的胃部,来到两人身旁,有些疑惑地看着念冰,“牛肉面确实很好吃,但真的像你说的那么复杂么?明辉妹妹,你不用怕打击了,尽管打击好了,我支持你。我想,他一定有说错的地方。”
明辉摇了摇头,道:“没有,一点错的地方都没有,就算是我来说,顶多也只是多出那三种草药的名字而已,念冰大哥的厨艺一定比我更厉害呢。大哥,现在该你了,我想见识一下你的冰火厨艺是什么样的,可以么?”
念冰微笑道:“吃了你这么美味的清汤牛肉面,我又怎么能藏拙呢?”说到这里,他不禁看了雪静一眼,真正吃的多的是她才对,自己还没来得及再吃,就已经只剩下空碗了,我可怜的肚子啊!
心中虽这么想着,但念冰的动作却没有停止,走到案板前,他想了想,很快就决定自己要做什么了,先洗干净手,然后将那面布撩开,取出一块与刚才明辉完全同样的面块,微微一笑,道:“吃了你的面,礼尚往来,我也给你做一碗面吧,你的是清汤牛肉面,我这个就是极品冷面。这里没有我需的材料,就只能借用的取巧了。”一边说着他开始了揉面的过程,他知道,如果自己不用出点绝技来,定然会被明辉看不起,他可不希望别人说自己是靠魔法才能烹调出美味佳肴的。
面在念冰手上很快变成了一个圆球,他的手缓慢的动作着,每一下都力道十足,渐渐的,他的动作开始快了,每一次按动都会将面揉成没的形态,随着动作越来越快,念冰的手碗如同没有骨头般带着手掌前后揉按,掌影将面完全包裹在其中,已经看不到面的存在了,他的掌影就像一个球,将面完全护在其中。
明辉瞪大了眼睛,倒吸一口凉气,“这是分筋错骨揉面法,竟然真的存在。”
雪静惊讶的道:“分筋错骨?难道他的手与手碗之间的关节脱离了么?”
明辉摇了摇头,道:“不是的,这种揉面的方法非常难练,主要原因就在手腕的灵活性,只有将手腕练的可以向任何一个方向扭动,才能可能成功,就像筋骨脱离一般。这种揉面法还有另一个名字,叫分筋错骨如意手,与我的破水保面,同为面点师的七大禁手之一。通过分筋错骨如意手,可以在保持面团本身水份的情况下,将面的劲道增强到极
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