按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
编辑本段做法
（1）猪肉斩成石榴米状；
各式蟹粉狮子头图集（12张）
（2）放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；（3）青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；（4）拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
关键
此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。
编辑本段小常识
怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪*毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
编辑本段食品用料
主料：猪肋条肉（五花肉）（800克）辅料：蟹肉（125克）虾籽（1克）蟹黄（50克）生菜（200克）调料：料酒（100克）小葱（100克）姜（30克）猪油（炼制）（50克）盐（15克）淀粉（蚕豆）（25克）类别：淮扬菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理
编辑本段制作工艺
1。葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；蟹粉狮子头（一）
2。选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3。将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5。取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7。再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8。烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
编辑本段工艺提示
1。此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、蟹粉狮子头（二）
以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。2。在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。3。将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。4。捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。5。要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
第三百零七章厨王争霸（四）
从乡村走向城市，风小雨的生活上和气质上发生了翻天覆地的变化，具有乡村的质朴温和，也具有了城里人机灵善变，还有一点乡下人的卑微和谦让。在林秀秀面前他最能展示自己狂野的一面，肆无忌惮，随心所欲，在蓝盈盈面前则温和善良觉得蓝盈盈外表坚强，内心却软弱，需要精心呵护，所以郑剑锋等人提出厨王竞赛的时候，他一口回绝。现在面对方宝儿，又迷糊不定。他并非对厨王毫无兴趣，相反，还在林秀秀面前保证过，取得厨王桂冠，功成名就，和林秀秀长相厮守，但是，他可以和任何一位高手一教高下，内心深处却不愿意和蓝盈盈刀兵相见。
方宝儿倒不是成心用色相引诱，只是凑巧了一点，当然，没有一次次凑巧，我们这个世上就没有了许多精彩的故事。无论方宝儿如何冰雪聪明，在这种时候也只有徒劳地抵抗者，身体绷紧，企图*风小雨的进攻，但娇躯上的一阵阵酥麻又让她心猿意马。
血气方刚也好，青春无知也好，风小雨算得上多情的人，但他对女人很负责，关键是肖月青嫁了别人，他无法负责，林秀秀地位显赫不需要他负责，不过这两个人永远缠绕在他心头，现在要是加上一个方宝儿，他何以自处，当然此时此刻他已经无暇考虑再多，眼看着又一段男女佳话即将上演。
然而，世上有太多事难以预料，有人相隔千里有缘相守终身，而有人近在咫尺却永远错过，或许风小雨和方宝儿就是后者，就在两副躯体即将合二为一的时候，门口响起一阵脚步声，越来越近，蹦蹦蹦，敲门声不大，但在风小雨和方宝儿耳中如同炸雷，两人的神智一清，相互对视着僵持在沙发上。
过了片刻，门外又响起敲击声，一位服务生大声叫道：“风小雨师傅，萧雅总经理在大厅等你。”
“好，我马上就来。”风小雨语气平静地说道：“我正在和方宝儿经理讨论菜肴变动的事。”
“知道啦。”服务生答应着，语气带着些许笑意，脚步声又渐渐远走。
“你干嘛说我在这里？”方宝儿低声埋怨着，快速穿好衣衫，整理整理凌乱的秀发。
“你以为他们不知道。”风小雨苦笑了一下：“刚才我们进来他们一定就注意了，不然怎么会直接来敲门。”
“我们出去吧。”方宝儿语气平静，风小雨心中还为了刚才的举动不好意思，瞄了方宝儿一眼，方宝儿却面色淡然，矜持地笑着，似乎刚才只是风小雨的幻觉。
大厅里依旧觥筹交错，萧雅一身青色西服，白衬衫，落落大方，正和郑剑锋等人说笑着，见到风小雨和方宝儿，许多目光聚集过去。方宝儿面带微笑，看不出一丝不自然，倒是风小雨有点扭扭捏捏，神情拘谨。
“各位，我来说两句。”萧雅看着风小雨，面带喜悦，拉过风小雨，并肩站在一起，大声说道：“这位风小雨大厨大家都不陌生吧，他是我们家常菜馆培养的烹调高手，也是我们菜馆乃至整个扬州烹调界的骄傲，一年多来，他的成绩大伙有目共睹，我相信，不久的将来，他会是一个出色的厨王，我们家常菜馆也会跟着他飞跃。”
“我在这里自信地向大家宣布。”萧雅向风小雨贴近了一点，更显亲热：“我已经把风小雨的名字报了上去，我相信他将在厨王大赛上大显身手，我们顺昌集团也将在他身上大力投资，打造一个厨王的品牌。”
一阵热烈的掌声，今天来参加荷花和李夏奋订婚宴的大多数人都和风小雨认识，无论是烹调界的朋友还是烹调技校的师生，都是风小雨强有力的支持者，一听说风小雨要参赛，都莫名地兴奋。这次烹调大赛虽然是蓝盈盈掌勺，可是大家都知道和风小雨的努力是分不开的，风小雨从一个默默无闻的小角色一下子跃居烹调大赛冠军，如同一颗新星，闪亮耀眼。如今又得到萧雅所代表的顺昌集团支持，更是如鱼得水，厨王的宝座似乎已经在他身前，就差一迈腿，堂而皇之地坐下。
“小雨，你也说两句。”郑剑锋呵呵笑着，他当然希望风小雨成为领军人物，领军人物总是要发号施令的，现在按理要适应适应。
“我，我没有什么好说的。”风小雨向后缩了缩身子，脸色略显尴尬，他本来想向萧雅说明，不参加厨王大赛，现在面对所有满带激情的笑脸，忽然有点难以启齿。但现在不说，以后更加没有机会了，他咬了咬牙，豁出去了，刚张开嘴，荷花忽然走过来，一脸崇拜的笑容：“小雨哥，我知道你是最棒的，今天我们订婚沾了点你和蓝盈盈大赛冠军的喜气，将来要在你成为厨王时我们再举行婚礼。”
“不行不行。”风小雨连忙摆手：“厨王不是谁都可以做的，你的终生大事要紧，不能和楚王挂钩。”
“不。”荷花固执地撅了撅嘴，脸颊娇羞宜人：“我相信你，要是不取得厨王我就不出嫁。”
“风小雨，你就算帮我个忙吧。”李夏奋站在荷花身边，笑得很甜：“荷花当你是亲哥哥，她说话可是较真的。”
“就是，就是。”荷花声音清脆，拉着风小雨面对大家，兴奋地叫道：“现在，我向大家宣布，等到风小雨取得厨王桂冠，我请大家来参加我和李夏奋的婚礼。”
“太好了。又是一个双喜临门。”有人大声欢呼，旁边一位站起来笑道：“要是风小雨做不了厨王，难道你不出嫁。”
“闭上你的乌鸦嘴。”荷花大声呵斥，引起一阵哄笑，笑声稍歇，荷花一脸严肃地说道：“我不是开玩笑，风小雨一天不取得厨王称号，我一天不出嫁。”
“风小雨，你还不说两句吗，别辜负了荷花的一片心意。”萧雅微笑着推了一下风小雨：“大家静一静，风小雨有话要说。”
“谢谢大家的支持。”风小雨微笑着，笑容有点勉强，面对着高涨的激情和萧雅的笑脸，风小雨忽然有一种被欺骗的感觉，心中纵有一千个不愿意，此情此景唯有接受事实，清了清嗓子，继续说道：“我将努力。”
说完，风小雨一转身向厨房间走去，走到走道上，迎面看见蓝盈盈皱着眉头，见到风小雨，把脸撇向一边，风小雨也没有时间多想，擦肩而过。
蓝盈盈本来想到大厅凑凑热闹，还没到前厅就听到大厅的动静，大多数人为风小雨加油喝彩，她的心感到一丝苍茫，她知道总有和风小雨竞争的那一天，但没想到来的这么快。站在走道里一时进退两难。
“盈盈。”一声轻柔的称呼，蓝盈盈心中猛然一跳，扭过脸见尤兰花正站在身边，满脸关切。：“你没事吧。”
要是平时，蓝盈盈对这个抛弃自己的母亲毫不搭理，甚至还有不少怨言，可是现在家常菜馆的人都在为风小雨欢庆，自己有一种被再次抛弃的感觉，心中泛起一股酸酸的感觉，忽然觉得很需要尤兰花关爱的微笑，不由得也抱着微笑，淡淡说道：“谢谢尤阿姨。”
“你还叫我阿姨，我不怪你。”尤兰花叹息一声：“我有事和你商量，有时间吗？”
“可以。”蓝盈盈犹豫了一下：“我们外面说去。”
蓝盈盈回到厨房，脱下工作服，向风小雨推说有点累，然后穿过热闹的大厅，匆匆向门外走去。
尤兰花在一辆乳白色轿车里正在等待，蓝盈盈走过去，拉开车门，司马元不在，蓝盈盈弯腰进去，尤兰花也不说话，轿车沿着街道飞驰而去。
“盈盈。”轿车拐了几个弯，在一个僻静之处停下，尤兰花望着车窗外一片荷塘，思索着说道：“刚才四海酒楼的情形你看到没有，他们都在为风小雨加油。”
“我知道。”蓝盈盈声音很淡：“风小雨确实有实力，但我不会畏惧他，这点您不用操心。”
“顺昌集团的支持很有力，他们一定拼命宣传，营造声势。”尤兰花继续说道：“将来他会轻而易举地进入决赛，也是你不得不考虑的事。”
“我有什么办法。”蓝盈盈苦笑了一下：“他参赛已是定局，我也绝对不会劝他退出。”
“要是你也有人大力宣传呢。”尤兰花微微一笑：“他可以，你也可以成为厨王。”
“谁帮我宣传。”蓝盈盈转脸看着尤兰花：“难道是你？”
“不错。”尤兰花语气严肃：“我们有实力全力支持你，声势不会比顺昌集团差分毫，你考虑一下。”
“为什么支持我？”蓝盈盈面色冷静地说道：“不会仅仅为了补偿你的内疚吧。”
“你是个聪明的孩子。”尤兰花又叹息一声：“我们当然有目的，你会成为厨王，一方面是为了补偿我对你的伤害，另一方面是为了商业利益。”
“说。”蓝盈盈语气冷如冰：“别吞吞吐吐，我会考虑。”
第三百零八章厨王争霸（五）
轿车里开着空调，蓝盈盈却觉得有点闷热，心中升起一丝莫名的烦躁，伸手想打开车窗，又放下。尤兰花静静坐着，没有谁愿意抛弃自己的亲生骨肉，何况她是一个外刚内柔的女子，许多次午夜梦回，想起娇小可爱的蓝盈盈，泪流满面，三大技校烹调赛上蓝盈盈和司马元同时站在台上，她并不觉得残酷，相反，蓝盈盈亭亭玉立，国色天香，让她倍感欣慰。
尤兰花是烹调的高手，同时又是经商的天才，在淮安不仅有自己的宾馆，还有自己的食品企业，最近准备到扬州发展，恰逢烹调界欣欣向荣，她迫切需要一位饮食界的人才来支持，营造一种歌星效应，如果是厨王就再好不过了，试想，一位厨王顶力支持的企业或是饭馆，谁都会刮目相看。
厨王大赛的消息刚刚传入尤兰花的耳中，她立即赶到机会来了，马上赶到扬州，她第一个想到的是自己的爱子司马元，可蓝盈盈在烹调大赛上的表现令她改变了主意。蓝盈盈虽然是个女孩，但骨子里有尤兰花的倔强和坚强，尤兰花似乎看到了当年的自