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怕自己的笑会伤害到他，李牧赶紧说道，“名字只是一个代号而已，老师的笑是善意的笑，并不是在嘲笑你，你刚才的回答很好，值得所有人学习，你是你父母的骄傲！”
“真的吗，老师？”
牛逮住似乎真的没有在意大家的笑，颇有些认真地向李牧确认。
“当然，如果以后你能继续这么优秀下去，你不但会是你父母的骄傲，也会成为书院，成为大唐的骄傲。”
第八十三章 酿酒技艺（）
得到李牧肯定回答的牛逮住异常兴奋，指着左右两个同桌喊道，“拴住，圈住，你们听到了吗，先生说我是父母的骄傲，所以我才老大，你们以后都得叫我哥哥。”
李牧再次笑喷了，牛逮住，牛拴住，牛圈住，靠，你们确定你们三个是来学习，不是来搞笑的吗？
想想一下某日黄昏，小伙伴们正在河滩上戏耍，忽然远处传来吆喝声，“逮住，拴住，圈住，赶紧回来吃饭了。”
这画面，李牧想想也是醉了。
屏住笑，李牧看了那两个人，两人也是一身补丁衣裳，脸上还沾了泥巴，但细细一看，三人长的很像，应该是三胞胎，大约跟自己同岁。
其他两人似乎也认可了他这种说法，不知该如何反驳，左边那个憋了半天才说出一句话，“你不好高兴太早，今日先生表扬了你，我们就认可你是大哥，但这只是暂时的，若以后我牛拴住得了先生的表扬，而且比你的表扬要大，那我就是你们大哥！”
右边的牛圈住也不敢落后，开口道，“就是，就是，以后咱们谁的成绩好，得到先生的表扬最多，谁就是大哥。”
听了三人的争论，李牧有些无语，这老大还能轮着当的，你们爸妈知道吗？
不过三人的争辩也给了李牧一个警醒，想要激发大家的学习激情和创新能力，必要的激励手段是必不可少的，但要等老杜回来仔细探讨探讨该用何种奖励方式。
李牧走过去抚摸了三人脑袋，虽然他们跟自己差不多一般大，但李牧却没发觉有一丝不当，这三人在他眼里就像是一块上好的璞玉，纯天然，未经雕饰，就看自己以后能把他们变成什么样了。
“好了，你们都是最优秀的，不要再争吵了，都是亲兄弟让人家笑话，俗话说的好，兄弟同心其利断金，只要你们齐心，努力钻研，以后都会成为学院的骄傲。下个月书院的食堂就要建成了，看你们家里也不太宽裕，就在食堂里吃饭吧，不用花钱，不过要是你们表现不能让我满意，那可就要赶出学院了。”
这个承诺似乎很诱人，三人顿时如寒蝉般止了声，一炮三响的确是一种甜蜜的负担，尤其是对于一个不太富裕的家庭来说，尽管家里的饭食优先供着三人，但还是不能让他们完全吃饱。
李牧走回到讲台上，“也许你们现在会在想，我在讲酿酒的事，为何讲到了水上。因为他们有着共同的特性，所谓酒就是酒精跟水的混合物，祖先很久之前就发明出用粮食酿酒，江统在《酒浩》中写道酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
因为粮食中大多都有水分，而且很高，所以酿出的酒度数很低，也就是酒精的占比很少，喝起来没有味道，想要酿出来好酒，就要想办法提高酒中酒精的含量。通过刚才的实验谁有想法可以举手。”
话音才落，牛家三兄弟齐刷刷地举起了手，其他同学也有举手的，但李牧想要证实一下三人是不是都有天赋，就提问了牛拴住。
牛拴住站起身回答道，“可以把酒放在那个类似茶壶的容器里加热，把茶壶里水变成蒸汽，水减少了，那酒的度数就变高了。”
貌似很合理的答案，李牧笑着让他坐下，又问了牛圈住，两人的答案一样，又提问了其他人，也都是这个答案。
李牧悬着的心才放了下来，到底他们还是唐人，要是在妖孽下去，自己这个穿越者可就没有一点优势了。
“大家的思路都没错，但酒精这东西沸点要比水低，也就是说相同温度下它的蒸发速度要比水快，所以我们只能把酒从水里蒸发出来。有些东西现在条件所致，无法向你们演示，但我可以明确告诉你们，酒精的沸点是78度左右，水的沸点是100度。现在我跟你们演示一下蒸馏酿酒。”
学生们都还好，在他们眼中先生李牧是神一样的人物，无所不知，无所不能，但在工匠眼里，李牧这话有夸张的成分。
这些工匠在各自的行业都是佼佼者，手艺早已炉火纯青，但想要对这门手艺进行强化改造，只能说很难很难，同理，酿酒也是如此，酿酒对于庄稼人来说并不算难，用发芽的谷物做成酒曲，放进蒸煮过的粮食里，这就是最原始的酿酒方法。
提升酿酒技艺，这话如果是从一个年过五旬的老酒师口里说出来，多少会有点可信度，但从李牧这个总角小儿嘴里说出来的确让人讶异。
但李牧那种闲淡自若的表情总让他们他们产生一种莫名的信任。只见他搬出一坛酒，用玻璃杯盛了一大杯，找工匠们上来尝了尝，纷纷喊道好酒，让李牧狠狠鄙视他们了一回，这酒度数也就十五度左右。
虽然没有测试酒精度数的试纸，但可以用数学方法大概算出来，水的密度是1，酒精的密度是0。79，体积重量一测，就能算出来了。
把玻璃杯里的酒倒进茶壶，温度计放进水里，不与茶壶接触，避免温度过高温度计爆掉。壶盖密封好，然后开始加热。蒸馏提纯的原理其实很简单，就是利用酒精的沸点比水低，用火把酒水混合物加热到78度左右，水里的酒精就会沸腾，挥发成蒸汽的速度比水要快，蒸汽冷凝后酒水的浓度要远远大于之前。
茶壶里有一个篦子是特制的，孔下大上小，蒸汽能够很容易穿过孔升腾起来，但凝成液体后就很难再流下去，只能顺着篦子里的沟壑流到壶口，从壶口流到玻璃烧杯。
了五分钟左右第一滴液体从壶口流出，然后析出的速度不断加快，看温度计的读数到了79度，就让人把火关小，稍有下降就再把火开大，让温度一直维持在这个范围内。
第八十四章 学生们的质疑（）
很快清澈的酒液汇流成河，从壶口咕咕流出，烧了二十分钟，李牧让人把火撤了，把烧杯里的酒倒了一杯，尝了一口，醇香无比，看这度数差不多得有五十度。
在谷州教李大酿酒时候因为没有温度计，火候不好控制，蒸馏出来的酒度数只有三十多度。
一帮工匠闻到了酒香，一个个馋的不能行，纷纷围上来，一人倒了一大杯，才下肚就感觉肚子里如同着了火一般，才喊了一个爽字，噗通一声就醉倒了四五个。
电视里古人喝酒都是用碗，那是因为当时的酿酒水平低，酒精度数也只有十几度，跟啤酒差不多，但李牧这可是快五十度的高度酒，哪能这么喝。
让人把喝醉的几个人扶下去休息，然后对李尚说道，“师兄，茶壶里剩下的酒千万不能喝，等会儿直接倒了吧。”
“为什么？我闻着挺香的。”
酒跟铁不会发生化学反应，但是这酒里有水，水可是会和铁发生氧化反应的，可李牧不知道该怎么跟他解释，只好说道，“煮过的酒有毒，喝了会出人命的。”
这个解释很牵强，毕竟天冷时很多人都会把酒温热了再喝，也没见有人中毒的，但李尚没有太多犹豫，不等茶壶完全冷却，找了一块湿布垫着把壶里的酒给倒掉了。
这一茶壶酒少说也有五斤，最终蒸馏出来的酒只有不到两斤，差不多50度的样子，在后世这度数不算高，但在唐朝这是一个刷新历史的数字。
“你们都看明白了吗？”
学生们倒也诚实，很多人都摇了摇头。
李牧和蔼地看着他们说道，“没看明白也没关系，业余时间可以到酒厂去帮忙，李大叔叔会教你们的。”
酿酒厂已经建好，规模不算宏大，但也不算小，毕竟富余的粮食不多，盖的再大没有粮食也没用。
这堂课格外长，已经到了下午一点，学生们也没有喊饿，还在津津有味地听他讲课，李牧很上瘾，很享受这种感觉。
“同学们，如果我告诉你们酒精的密度是0。79，谁能计算出烧杯中酒的度数，也就是100毫升酒中有多少酒精？”
话音才落，牛家三兄弟就涌了上来，拿出自己的烧杯量具。这是书院统一发的，为了方便学生们学习，书院给每个学生都发了一套量具，测量液体体积的烧杯，测量长度的直尺，测量角度的半圈曲尺等等。
用烧杯倒了100毫升的酒液，放在称上称重，接下来就是二元一次方程，水的体积加酒的体积等于100，酒的体积乘以密度加水的体积乘以密度等于称重。
很快结果就出来
了，47。5。
这个结果有误差，但已经算是很大的进步了。
李牧让三头牛回到座位上，没有过多的表扬，不忍心让学生们继续挨饿，喊了一声下课，学生们才恋恋不舍地开始收拾书包，准备去吃饭。
下午的时候，学生们来到了酿酒厂，看到酒厂里的温度计很是好奇，有人问李牧温度计的原理，他回答说是热胀冷缩。
那学生又问什么是热胀冷缩。
李牧解释道，热胀冷缩就是所有的物体在受热时体积会膨胀变大，直到融化，而受冷时会缩小，凝固。
一旁的牛逮住嘿嘿一笑，道，“老师你说的不对，那鸡蛋为何加热以后反而会凝固呢？”
“……”
牛拴住也不甘其后，“我也觉得老师说的不对，我家的水缸里水不满，第二天因为天冷结了冰，冰花都冒出了水缸，把水缸撑破了，说明水受冷时体积会变大！”
这问题一下子让李牧蒙了，不是回答
不上来，而是不知该如何回答，难道要告诉这些没用一点物理、化学基础的小伙伴们，鸡蛋是由悬浮在水分子中的球状蛋白组成，这些球状物之间由链状结构相连，它们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们相互之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中，看起来跟液体似的。随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之消失，这样蛋白质之间不再互相排斥，它们就开始凝结成一团，这些凝结的蛋白质之间形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以，鸡蛋随着加热就慢慢地凝固了？
他们至今还活在天圆地方的世界中，宏观的世界还没有看清，就教他们如此微观的东西，这不是扯淡吗？
但他也不能就这么被小学生们打败啊，一人脑袋上拍了一巴掌，“臭小子，好处不学，尽学点坏心思，想挖坑给老师，让老师难堪？可能未来有这么一天，但现在，你们还是太嫩了。虽然你们的问题很刁钻，但也证明你们是一块好胚子，学科学就是需要你们这种细致入微的观察力。的确，热胀冷缩中水似乎是个列外，在4度以上的温度下热胀冷缩，在4度以下的温度则会冷胀热缩，你们也许观察到了，冰能够漂浮在水面上，说明它的密度要比水小。
这并不是说水不符合热胀冷缩的定理，而是因为水中有一种叫氢键的东西，在温度下降的情况下，氢键会急剧增加，导致水的体积随温度的下降而增加。你们刚踏进科学的门槛，现在有很多不解之谜很正常，随着你们学习的深入，这些不解之谜会一点点的解开，而解开的过程会有危险，也会有坎坷，但更多的是惊喜和成就感。”
接下来的一个月，李牧没有讲新的课程，而是一直在巩固温习，多快好省是不科学的，过多的追求快行不通，填鸭式拔苗助长的教学让后世的学生深受其害，李牧自然不会再犯这样的错误。
闲下来的他反而有点不适应，忽然间有点想念老杜。他去长安已经快三个月了，至今未归，毕竟是李二的老师，即便有再多的隔阂也剪不断这丝牵连。
自从老杜病情好转，就被李二接到了宫中，一来叙旧，二来……
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第八十五章 最深刻的第一次（）
李二朝中名臣何其多，但都不够交心，杜老爷子从他牙牙学语就开始当他的老师，跟乳母一样都是他最亲的人，甚至超过了他的父亲李渊。
他自己也曾发过感慨，宁居茅檐下，勿生帝王家。帝王之家父子多嫌隙，兄弟阋墙，人情冷若冰霜。何似民间，父子舐犊情深，休戚与共，兄弟