按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
窳刺酰纬梢桓隼婀餐濉�
在这种情况下，餐饮的供给者可以专注于提高自己能够的菜品的口味，按照网络订单的需求有计划的进行菜品的制作。而同城快递可以把送餐的这些服务接下来，获得稳定的业务量。
由于餐饮本身的特性，就算是有了同城快递的帮助，其能够服务的对象也仅仅局限于一城之地，不容易受到其它城市同行业的冲击，而且只要自己的菜品能够保证卫生、口味和价格这些优势，这两种行业结合之后，业务可以互相促进，达到共同发展的目的。”
“可是现在的快递都是送到楼下打电话让人来取，时间上耽搁太多了，而大家的吃饭时间都比较集中，中午在半个小时之内，晚上也在一个小时之内，留给我们送餐的时间就更少了，很可能只有十多分钟。在这种情况下，一个快递员十多分钟的时间里能够派送多少的菜品？我觉得这不太现实。”陈小华也提出了自己的看法。
听了陈小华的话，魏民生说：“所以，在这个时候，我的‘民生食堂’就该出马了。”
“民生食堂？”
“对，民生食堂。我先前让你们选一个入住率高的小区来试点，也就是为解决这些问题而做的铺垫。
网上订餐过程中涉及到的最大问题应该就是如何在十多分钟的时间把各种菜品及时地配送到终端用户的手中，在现有基础设施和条件下，这几乎就找不到一个合理的解决方案。无法找到盈利的平衡点，这也是这个产业没有发展起来的原因之一。
所以，我们可以转变一下思路，变送餐为就近取餐。
假如你是一个上班族，家里也没人煮饭，如果单位上有食堂还好些，可绝大部分的单位是没有建立食堂的条件的，在这种情况下，要么在其它小饭馆吃饭，要么自己买菜回家做饭。
自己买菜回家做饭的那些人，吃饭到是用不了多长的时间，但做饭、炒菜和洗碗等工作就耗费了很多的时间，所以中午的休息时间就变短了。
同时，从社会效益上来看，分散做饭，不利于能源的有效综合利用，剩菜剩饭又没有统一的收集处理渠道，的化学洗涤用品残留和这些食品残渣，几乎都是直接排放到污水系统或垃圾站，给我们的生活环境增加了不少的负担。
我所设想的民生食堂，就准备改变一下这些人的生活方式，把大家用在做饭、炒菜和洗碗这些零碎的时间节约出来，减轻社会底层人员的一些生活压力，同时又提高能源的综合利用水平，减少食品残渣和化学洗涤用品残留对环境的影响。
虽然这点改变无法从根本上改变现在环境受到污染的现实，但我相信，只要我们民生公司不断地对各种高污染的行业进行合理的引导，至少可以延迟一些环境污染的速度吧。
我们的民生食堂设立在小区内部，在地理上有先天的优势，就相当于一个小区内的快递取件点，只不过取的是新鲜的菜品。我们的快递员只需要负责把这个小区内当前用餐时间内网上订单的菜品及时送到食堂就行，不用给每一个用户打电话，那些订了餐的用户到时间自行前来取菜，所以快递员的工作效率可以大大提高，一个快递员可以轻松地满足一个甚至几个小区的送餐需求。”
“但是这些菜品的包装该如何解决？这饭菜可不像其它商品，不是用塑料袋能够简单解决的。”
“的确，从环保理念出发，我们应该尽量减少一次性塑料制品的使用，所以，我觉得可以使用多层不锈钢保温桶。
市场上现有的多层不锈钢保温桶减少成本，在价格上体现竞争优势，所以一套保温桶分别针对菜、汤和饭进行了优化，只对装汤的隔层进行了水密设计，各个隔层不能随意组合，这一点限制了这种保温桶的应用范围。
所以，你们要尽快与厂家取得联系，为我们民生食堂生产一批每个隔层都有水密的多层不锈钢保温桶。密封圈和隔层卡扣最好能够设计成能够轻松地取下来，便于清洗和替换，只要结实耐用，价格贵一点也无所谓。
在隔层大小标准化的情况下，保温桶从双层到多层都可以实现任意组合，就算是一家五口人食用的汤、菜、饭，一个人就可以提回家，订餐人员的取餐问题就可以得到很好的解决。”
陈小华听了魏民生的话，想了一下说：“这样的话配餐、送餐和订餐人员取餐的问题到是都解决了，但如何保证这保温桶的回收呢？毕竟食堂面对的食客素质参差不齐，万一他们把没有水密的隔层换成普通的隔层，食堂的损失可就大了。”
“这个问题也确实存在，在现实情况下，就算是申请了实用新型专利，我们也没有办法完全阻止别的厂商生产相同类型的保温桶，所以我们还得从其它地方想办法。
我觉得简单一点的办法就是在每一个隔层的外面喷上一个条码，在完成网上订单配餐的时候，就把订单中相应的菜品对应的隔层都进行登记，订餐的人在取餐和退回隔层时也进行一次扫码操作。
虽然这样做我们需要投入更多的人力成本，但至少我们也可以得到以下好处：一是可以完全解决小华刚才提出的问题，哪一个隔层是由谁取走的，又是什么时候还回食堂的，都可以地进行查询。二是可以实现精细化，对每一道菜品的制作、配送、回收的全部流程进行监控，不管是哪一个环节出现了问题，我们都可以更快地进行倒查，这也无形中从后期环节中节约了一部分成本。”
第一百零二章 民生食堂 二（）
陈小华又说：“这样做到是可以解决先前的那个问题，但这些保温桶的使用过程中不可避免会出现损坏或丢失的情况，如何解决这些问题总得定个规矩吧？”
刘梦玲这时接着话头说：“按照魏总先前的办法，已经可以对这些保温桶的使用、流通环节都进行完整的跟踪，所以是哪个环节损坏或丢失的都很好。∽↗，如果损坏或丢失的环节出现在配送餐环节，那是我们公司内部上的问题，由公司制定的内部规章制度就可以了。如果损坏或丢失的环节出现在用户使用过程中，我觉得应该由用户负责赔偿。”
陈小华说：“如果涉及到赔偿的话，又会牵扯到食堂人员的精力，可不可以先行收取一定的押金，这样的话不管是损坏或丢失只需要从押金中扣除损失部分就可以了，大大地减少处理此类问题所牵扯到的时间和人力成本。”
这时魏民生说：“我们所面对的用户是一个相对固定的群体，虽然也可以建立自己的信用体系，但这些信用体系的维护也是比较麻烦的。支付宝建立在大数据分析支撑下的信用体系对提高整个社会成员的个体素质是有益的，应该得到大力和推广。
相关平台已经可以各种信用消费服务，所以我们可以直接利用这种信用体系，对芝麻信用分高于600的用户免押金使用取餐桶的服务，600分以下的收取一定的押金。
淘宝网旗下口碑网了相对完善的服务，所以我们的订餐等工作都可以放在口碑网上，公司的主要精力要放在民生食堂的运作和如何质优价廉的饭菜之上。”
刘梦玲和陈小华、李伟三人商量了一会儿，对魏民生说：“魏总，民生食堂的运作应该没有什么问题，但如何质优价廉的饭菜可是一个不小的挑战。从我们公司目前的情况来看，公司能够的优质蔬菜种类有限，新收购的养殖场还需要按照你的要求进行相关的改建，至少在短期内无法足够的肉类产品。
对于餐饮行业来说，厨师的烹饪水平决定着菜品的口味，也直接影响着后期的菜品销售。所以要想保证后期菜品的销售，聘请到好的厨师是必不可少的，但好厨师的工资水平也高，这又会提高成本，与廉价的菜品是相背的，这个问题也不好解决啊！”
魏民生说：“各种食材的采购暂时可以从市场上解决，等以后公司的种植基地和养殖场步入正轨后再逐步减少外购食材。
厨师的问题由我来解决，我想在网上店铺展示的各种菜品中引入一种特殊的评价机制客户对每个菜品都能够进行独立的评价。
同一种菜品，比如‘回锅肉’，我至少可以五个不同厨师制作的菜品，这些菜品都有对应的厨师代码，客户可以对自己选择的菜品从色、香、味等方面进行评价。
同一种菜品根据客户的评价情况进行定价，并实行末位淘汰机制，如果该厨师制作的菜品评价过低，订单数量也过少，食堂将对该厨师的该种菜品下架。
在条件成熟的情况下，也可以引入其它从事餐饮行业的厨师加入我们的菜品目录。”
刘梦玲说：“不知道魏总初期能够多少种菜品？毕竟这些是民生食堂运行的基础。创业初期是最困难的，如果没有菜品，恐怕在宣传时无法取得较好的效果。”
“能够的菜品种类和数量我统计后再告诉你们，你们现在的工作主要是把保温桶的定制联系好，并把民生食堂试点的地方和工作人员定下来，按先前说的做好相应营业的准备，营业执照、卫生许可和税务登记等相关的手续和资料也要做好完善。”
记下相关的事项后，刘梦玲对魏民生说：“魏总，食堂的相关事项都好办，但菜品的制作地方也需要确定下来，不然没法办卫生许可等证件啊。”
魏民生想了一下，说：“这菜品的制作就定在蔬菜仓库那边，按照相关的卫生要求建立一个标准化的厨房，烹饪区和配菜区分成两个区域。
便于今后菜品的配送，两个区域之间铺设简易铁轨，使用集装箱进行食材和菜品的转运。
配送方便，你们按照标准集装箱的尺寸定制一批塑料框，塑料框的高度以能够装下五层保温桶为宜，每个保温桶之间要有柔性隔层，防止运输过程中互相磕碰。
虽然初期的业务数量达不到需要使用集装箱配送的情况，但我们要做好长远打算，为今后的发展做好统一的规划，避免无效投资。”
“集装箱配送？”刘梦玲三人互相看了一眼，心里充满了疑惑，难道这魏总不是一时的心血来潮，而是真的想把这做成一个产业？
可是现在的餐饮行业竞争这样激烈，想做大做强可真不是一件容易的事，如果不是魏民生先前说的那些网上订餐和配送的办法，还真看不出比其他餐馆拥有哪些优势。
在没有其它优势的情况下，价格和质量就是站稳脚跟的唯一选择，菜品的质量由魏民生负责，但没有看到成品，所以不好评价。
开业初期的价格优惠是一定的，能够优惠到哪个程度才能够吸引到足够的食客，现在无法确定，还需要通过市场来。
如果是传统的餐馆还好办点，至少菜品的口味和成本核算比较统一。但按照魏民生的说法，一种菜品就可能有几个厨师来制作，还要针对每一个特定的菜品进行评价，这定价机制可就显得太复杂了。
如何对某一厨师的某一菜品定价，而且这种定价还可能是动态的，如果没有一套定价规则的话，仅仅是每天菜品的定价工作就是一个灾难。
还有所谓的末位淘汰机制，现在好一点的厨师哪个不是各大餐馆高价聘请的对象，这样做不会引起厨师们的集体抵触吗？
但是看魏民生胸有成竹的样子，有些话又不好直接提出来，还是先按他说的把民生食堂的试点工作做好再说，如果没有达到预想的目的，事实会让魏民生决定是否还要把这个产业做下去的。
第一百零三章 “专业厨师”（）
read_tent_up；
思︿路︿客〝siluke〞info更新最快的网，无弹窗！
安排好食堂相应的筹备工作后，魏民生又在网上了的菜谱和相关，并购买了相应的调料和烹饪设施，然hòu回到了华夏山庄。
回到山庄后，魏民生把李掌柜从秭归城里召了回来，由他暂shí负责厨师专业的培训课程。
虽然李掌柜的烹饪水平也不咋样，但好歹也接触过一些新的菜谱，只不过当时魏民生没有考lǜ过提高烹饪水平的事，在对他的上有点消极，有点顺其自然的想法。
现在由于其它产业还无法在短期内获得较大的现金收入，山庄和民生公司的发展，培训出一批厨师已成了当务之急。
当然，在短期之内想要靠自己的摸索培养出全能的优秀厨师是不可能的，但华夏山庄目前已经具有一定的人口规模，质量拼不了咱可以拼数量，没有全能的厨师，还可以培训只做一道菜的“专业厨师”嘛，咱有人有时间，一步一步来。
魏民生让小宝发布了一系列辅