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紧接着,李俊峰又把葱姜丝也放进了锅里,用武火细细的烘焙干燥了。
“二黑哥,剩下的活可就全看你的了!”
细细的检查了一遍葱姜丝,确定彻底干燥了,李俊峰这才对二黑子认真的说道:“咱们的鸡精能不能做好,可就全看你接下来的活干的怎么样了!”
“什么活?”
一听说自己要干的活这么重要,二黑子一下子就来了兴趣:“我一定会尽力干好的!”
“活也不算难,就是把这些烘焙到完全干燥的鸡肉茸,香菇末,葱姜丝,全部捣成细末!”
李俊峰微笑道:“这个活,可一定要干好!不然,咱们可就会前功尽弃!”
“这活计,交给我就没问题!”
二黑子一听说是个力气活,马上就自信的说道:“我一定给咱们捣得细细的!”
说着话,二黑子就拿起了木杵,尽心尽力的捣了起来!
很快,这些加工好的半成品,就让二黑子全部细细的捣成了细末。
李俊峰检查了一下细末,点了点头,就马叫来丫丫和蓝嫂子,把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍。
紧接着,他就在鸡精里放入了仔细筛过的糖粉,用心的拌匀了。
细致入微的品尝了一口做成的鸡精,李俊峰就满脸微笑的对大家说道:“咱们的鸡精,做成了!”
第七十四章 为了做菜努力发明(3)()
“铁头,鸡精已经做好了?”
看着李俊峰一脸自信的样子,蓝嫂子就不由得好奇地问道:“味道到底怎么样?用它做调料能起到什么效果?”
“是啊,铁头,这鸡精到底是甜的还是咸的?”
辛苦了好半天的二黑子也抬起头来,一边擦着汗一边问道:“费这么大劲做出来,到底能起到多大的效果?”
“你们可别小看了这鸡精!”
李俊峰立刻很是认真的说道:“这鸡精,可是个好东西,不管做什么菜,只要加上一点,就可以让才要变得味道鲜美,口味大为改善!做汤菜的时候加点鸡精,效果更为显著!”
“真的么,铁头?”
看着自己刚刚做出来的鸡精,蓝嫂子还是意识不敢相信,正要再问,性急的二黑子已经不耐烦的抬起头来催促道:“这鸡精的味道到底怎么样,效果到底好不好,做菜的时候放一点不就全知道了么。蓝嫂子你还老问他干啥?”
“是啊,妈妈,铁头说效果好,那这鸡精的效果就一定好!”
丫丫对李俊峰的本事已经有些盲目的崇拜了,一听到二黑子的话,就急忙对妈妈说道:“铁头说的话,就从来就没有错过。效果到底好不好,咱们做菜的时候试一试,不就知道了么?”
“是啊,现在眼看着也到了该准备晚饭的时候了。”
看着李俊峰自信的眼神,听到二黑子和女儿的话,蓝嫂子也不由得心头一动,就微笑着点了点头道:“既然大家都这么有信心,那咱们就先做几道菜,试试这鸡精的效果!”
“行。蓝嫂子,咱么就先做这道山药黑木耳炒虾仁!”
看到蓝嫂子点了头,丁成功立刻就很是自信的一笑道:“这道菜一做出来,你们就知道这鸡精的不同寻常了!”
李俊峰是个说干就干的性子,一做出决定,就立刻行动起来。
“丫丫姐,咱们两先来收拾着些虾子!“
看到丫丫和二黑子都跃跃欲试的样子,李俊峰立刻卷起了袖子,带头走到俺班变得虾子跟前,手脚麻利的收拾起了虾子。
“铁头,这些虾子该怎么收拾啊?”
从小就在乞丐堆里长大,从来就没见过虾子的丫丫,看见满筐的虾子就一阵头疼:“我可从来就没见过这么多的活虾子!”
“这个活简单,一点都不难!”
李俊峰一边手脚麻利的干着活,一边耐心的对丫丫说道:“你就像我这样,把新鲜的虾子掐头去尾,剥掉外壳,去掉虾线!”
“好嘞,铁头!”
看着李俊峰娴熟的动作,丫丫立刻来了兴趣,拿起了一只新鲜的活虾,认真的学习者李俊峰的动作,小心仔细地掐去了头尾,剥掉了外壳,仔仔细细的去掉了黑色的虾线。
“铁头,我也来帮忙!”
看着丫丫和李俊峰手脚利索的处理起了虾子,蓝嫂子也忍不住走到跟前,玩起了袖子,急切的说道:“这个货,我会!”
“蓝婶子,我知道这个活儿难不住您!”
李俊峰看着蓝嫂子跃跃欲试的样子,就会心的一笑到:“不过这个货可用不着您。还有更重要的活儿等着您呢!”
“什么活?”
蓝嫂子立刻急切地问道:“铁头你就赶紧说吧!”切3段或者切成虾球,洗净待用。
“活也不难!”
李俊峰微微一笑道:“就是把这些山药切成薄片,然后用淡盐水焯一下,沥干了准备着!”。
3。黑木耳发好水后洗净待用。西芹切颗粒。枸杞用水发好。
4。橄榄油(可以混合点鸡油更香),爆香蒜片,加入少量盐,糖,先下西芹,炒出香味后加入黑木耳,再加入虾球,最后放入山药。大火爆炒后起锅前加入枸杞。
中医认为,山药可补气补虚、除寒热邪气,常吃山药可让人充满活力、青春洋溢,延缓衰老,益寿延年。山药含有大量的黏蛋白,对人体有诸多好处。
老人中高血压、高血脂患者十分常见,他们怕吃大鱼大肉,但营养也要补足。山药木耳炒虾仁平肝降压,还能养血补虚,促进大脑活力,特别适合老年人
小贴士
很多人介绍需要先把虾仁用料酒和盐腌制15分钟,然后入热水锅中焯烫变色后再取出来,但是这样就会损失很多营养,而且口感不嫩,故而本菜谱中直接跳过这步,直接清炒。也有很多菜谱在最后起锅前勾芡,个人感觉味道不见得会好很多,而且不勾芡的做法更营养。另外请注意本方是药膳方,低血压者忌食,上火者慎食,患感冒、肠胃积滞者忌用。
1,原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2…4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1…3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10…15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
来自:英雄救美美>;《酱油及豆瓣酱纳豆等的制作》
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第七十五章 名声大噪()
“哦,听你这么一说,这普普通通的一道菜还有这么多的讲究啊?”
一听到玉漱的话,高元礼就不由得会心一笑道:“那本官可要好好的尝尝才行!”
说这话搞原理就拿起了精致的竹筷子,夹起了一口虾肉,放进嘴里,就优雅地尝了起来。
“这虾肉的味道竟然如此鲜美!”
只是品尝长了这小小的一口,高元礼就大为赞叹道:“这道菜,比起本官当年有幸品尝过的御宴,味道都要鲜美上几分!”
“是吗?那妾身可要好好的尝一尝才行!”
对李俊峰很是感激的别叫夫人,也微微一笑,拿起了筷子,夹起了一片虾肉放进嘴里,仔细地尝了起来。
细细的尝了一口,她就一脸惊喜地连连点头道:“味道果然是非常的鲜美,官人,你一天在衙门里操劳公事劳累了,可一定要好好的多吃几口!”
“夫人这么一说,本官还真是觉得有点饿了!”
高元礼也马上就来了食欲,拿起了筷子就大口大口地吃了起来。
“官人,您吃慢点啊!”
看着高元礼大口大口的吃着药膳,又看了看别家夫人越来越红润的脸色和已经长出的满头短发,杜玉茹就满心的不痛快。
但脸上,这位别驾大人的如夫人,却还是摆出了一副小鸟依人,满脸柔情的样子,柔声说道:“吃的那么快,小心噎着!”
“这道菜的味道实在是太鲜美,太好吃了,我停不下来啊!”
大口大口地吞咽着饭菜,高元礼就含混不清的微笑着对杜玉茹说道:“玉如,这道菜的味道,的确是鲜美异常,不同凡响。你还愣着干嘛,赶紧动筷子吃啊!”
“好的,官人。”听到了高元礼的话,杜玉茹这才微微一笑,拿起了筷子,夹起一小块虾肉就尝了一口。
这一尝才发现,这道药膳果然是异常的鲜美!
因为别驾夫人的缘故,向来厌恶李俊峰和药膳的她,再也无法抵制住美食的诱惑,拿起了筷子就大吃特吃了起来!
“官人,玉如妹妹,你们别光顾着只吃这一道菜呀!”
看着这道山药黑木耳炒虾仁,转眼间就被高元礼和杜玉茹吃得干干净净,别架夫人不由得微微一笑道:“还有这三道汤菜,味道也是很不错的,你们也都尝尝吧!”
说着话,他就亲手拿起了汤勺,为高元礼盛上了一碗鱼片粥,轻轻地端到了他的面前。
“多谢夫人!”
高元礼忙放下了筷子,站起身来,双手接过了汤碗就微微一笑道:“这碗粥,我这就喝!”
话音刚落,他就在别家夫人温柔的目光里轻轻的喝下了一口汤。
“好鲜呐!”
只尝了这一小口,高元礼就忍不住连声赞叹道:“真不知道小郎中是怎么做的菜,这味道怎么就这么鲜美!”
“真的这么鲜美吗?官人可不要太夸张哦!”
杜玉茹马上就不以为然的微微一笑,随即就吩咐仆妇为自己盛了一碗汤,拿起调羹就很是挑剔的品尝了起来。
只尝了一口,马上就被鱼片粥那前所未有的鲜美味道所吸引,连连大口喝了起来!
就这样,一顿很是丰盛的晚饭,足足四道分量十足的药膳,很快就让三个人吃的干干净净,一点儿不剩!
“官人,您可是从来不把盘子里的饭菜吃干净的呀!怎么这回,就把几道饭菜都吃了个一干二净?”
看着向来自持身份,不肯把盘子里的饭菜吃光的高元礼,竟然把四道药膳吃的是干干净净,连一片小菜叶都没剩下。
别架夫人就不由得莞尔笑道:“你这可真是开天辟地头一回啊!”
“夫人有所不知,今天这几道菜,做的都实在是太好吃了!”
高元礼不以为意地爽朗一笑道:“这么好吃的饭菜,不吃的干干净净可不行!”
“是啊,这位铁头小郎中不仅医术高明,连做菜的手艺都这么好,可真是个难得一见的人才!”
别驾夫人立刻就不失时机地为李俊峰说起了话:“官人,这样的人才,咱们可得好好的重视才行!”
“是啊,本官也正打算着好好的赏赐赏赐他呢!”
提起了李俊峰,高元礼也很是满意的点点头道:“对了,夫人,你不是马上要给那小郎中师徒三人还有那个蓝嫂子,请来秦州城最有名的裁缝做衣服吗?”
“是啊,官人!”
别驾夫人微微�