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“谢谢老师们的提醒，这方面我已经做好了充分考虑，时间上应该不会有什么大问题，我有自信能够完成。”谢清风在回答的同时，手上的动作并没有停下，除了说话的时候礼貌性抬了一下头，其他时间都在埋头专心的雕刻。
“好吧，既然你这么自信，我也只能祝你成功。”
“我能够看得出，你在这方面确实下过一番大功，期待你最后呈现的作品，能够让我们惊艳，加油吧。”
“顺便提醒你一句，时间只剩下最后41分钟，抓紧时间。”
三位美食评审知道谢清风时间很紧，并没有过多的询问，也算是让自己保留一份期待，一起离开了谢清风所在的烹饪台。
直播间里的观众，通过镜头看到了谢清风和三位美食评审之间的谈话，心里同样是非常的期待。
毕竟谢清风在之前的比赛中，凭借其亮眼的出彩表现，引领过赛场的巅峰。
而作为当事者的谢清风，比谁都清楚时间的紧迫性，他也做了相关调整，并没有去雕大型龙形组合盘饰，选择了精致的小型单体盘龙容器。
后面的鳝鱼料理加工，也挑选了耗时比较短的创意做法。
40分钟的雕花时间虽然很紧凑，完成的难度很大，但是比赛本来就是不断挑战，不断压榨自己能力的过程。
谢清风相信自己的能力，只要他投入全身心的专注，一定能够按时完成这场挑战。
第102章 『开国第一宴——淮安软兜』（）
谢清风这个小剧情过去，其他选手也陆陆续续完成宰杀工作，混乱的赛场逐渐回归到有条不紊。
随着烹饪区的上方，被各种食物的诱人香充斥，时间也过去了半个小时。
在赛场上走了一圈的美食评审们，重新回到了评审台上，在直播镜头的锁定下，对赛场上的情况进行例常总结。
“总体来说，场上的这些选手表现都可圈可点，只有在处理鳝鱼的时候，好像大部分都有一点慌乱，后面我觉得都很ok，创意都很不错。”
周华建指向第一排的男选手：“就比如李俊杰这个小伙子，你看他用了一个剖开的茄子，把鳝鱼片铺在上面，涂上炒好的蒜蓉辣椒酱，放到蒸笼里面去蒸熟，这个想法就非常的不错。”
“这个创意确实不错。”
刘一帆肯定周华建说的这一点，接着说道：“在创意这方面，所有选手确实都表现的很不错，不过很多选手之前宰杀黄鳝时，花费了太多时间，导致后面时间不够，现在有点毛毛躁躁。
你们可以看那边的吴小妹，她可能准备时间有点不足了，炉火开得有点太大，这样爆炒起来很容易导致锅内起火，
还有那边那个刘子涵，他的黄鳝虽然已经已经改好刀，可现在才刚开始切配料，时间已经并不充沛了。”
曹柯凡一直比较注意谢清风，看他还是在那里雕刻，担心的说道：“我倒是比较担心这个谢清风，他的实力我们有目共睹，绝对是冠军的有力争夺者。
可是现在比赛时间已经过半，他还是没有动手料理的苗头，虽然盘龙雕花容器的形状已经出来了，但是距离最后的完工，估计还需要一定的时间。
其他选手仅仅宰杀鳝鱼这个环节，就有很多话费了近10分钟，而现在比赛时间只剩下20多分钟，谢清风还需要从头开始准备一切料理工作，恐怕时间是个大问题。”
曹柯凡说的很全面，以整个赛场的烹饪节奏来说，谢清风已经严重落后。
“我倒是有不同的看法。”
刘一帆笑了笑，从专业角度解释道：“黄鳝这种食材很特殊，它的肉质很嫩却很有韧性，可以随着烹饪时间长短不同，体现出不同的口感。
采用红烧啊、清煮这种，它的肉质会比较弹口，滑炒之类的手法，黄鳝的口感更偏向于软嫩爽口。
我估计谢清风要做的料理，应该是以软嫩为创意主题，再加上他的刀工远胜其他选手，只要把握住时间，我认为15到20分钟之内，做出一道料理应该不成问题。”
“15到20分钟？这时间……”曹柯凡乐呵呵的笑了笑，“史蒂文，我觉得……如果换成是你来进行料理，时间应该是差不多，可谢清风的话，我觉得有点悬啊。”
“对于这些非专业厨师来说，十几分钟烹饪一道创意料理，确实有点太短了。”周华建对于刘一帆的这个解释，似乎也有点不太相信。
“我这是理论上的时间，至于能不能做成的话，还得看谢清风自己的把握。”刘一帆淡淡的笑了笑，没有做过多的解释。
……
比赛如火如荼的进行着，一个小时做一道黄鳝料理，对于这群人进全国15强的选手来说，时间上基本都没有什么压力。
唯一存在不稳定因素的选手，也就准备放大招的谢清风。
时间来到40分钟！
其他选手都已经完成得七七八八，开始进入最后的盘饰准备阶段，谢清风也终于完成了他的雕花作品。
整体样式为盘起来的五爪金龙，不管是龙头、龙尾，还是龙爪，都雕刻得栩栩如生格外精致，不输任何的专业雕花师。
或许是比赛时间不充沛的关系，没办法去逐一刻画那些细小的龙鳞，不得不采用拉线法简单雕刻，看上去有点不是很生动。
这也是唯一的美中不足！
盘龙雕花既然是装盘的容器，那它自然少不了内部的空间。
它的形状为下大上小的圆柱形，下面直径在20厘米左右，上面直径约为15厘米，捏住两只龙爪抱着的龙珠，可以打开一个直径10厘米左右的盖子。
谢清风接下来烹饪的料理，都会盛放在到这个空间里面。
至于为什么要设计一个盖子，主要还是谢清风的黄鳝创意料理，不能够放在开口的容器中，在使用前必须封闭保温保香。
盘龙容器雕好还需要加工，才能在接下来使用。
谢清风把盘龙雕花容器放到圆碟上，接着快步跑向后方的蒸笼，把容器放入到里面去做熟。
电热蒸笼可以设定提醒时间，谢清风设定为5分钟。
雕花容器的材质为南瓜，蒸久了会使得整个软趴稀烂，蒸的时间太短又熟不了，5分钟时间，能够达到即将蒸熟的临界点。
再者，接下来还需要第二部步处理，这个熟的程度刚刚好。
“比赛还剩下最后19分钟，时间应该差不多。”谢清风抬头看了下，挂在正前方的倒计时钟表，立马开始进入正式料理中。
黄鳝的制作方法虽然很多，但是谢清风需要在最短时间内制作完成，而且需要有足够的“逼格”，配得上盘龙雕花容器，他的选择范围会大幅度的缩水。
在这种条件限制约束下，谢清风采用了一种独创的烹调方法。
创意来自于淮扬菜的经典，清朝慈禧太后70岁寿宴的入贡宫廷菜，也是开国第一宴菜品中的一种名菜——
淮安软兜！
第103章 『披上金色水晶衣』（）
淮安软兜是江苏几大名菜之一，在苏菜中被称之为“软兜长鱼”，是一道口感主打软嫩鲜香，口味不辣不甜，味型浓淡适中的经典料理。
为了达到这个料理目的，这道菜只能选用笔杆鳝，也就是比较小的小黄鳝，最佳体型为毛笔杆一般粗细。
大了肉质相对会比较老，不如小的那么细嫩，且在最后的食用上，达不到一口一条的“吸溜”爆爽感。
谢清风的创意来自于淮安软兜，也就是采用它的烹调方式，保留软嫩的口感。
但是在味型上面进行自创，加入他自己擅长的川菜中，那种独特的麻辣之爽，让这道菜能够以一个完全不同的角度，呈现在三位美食评审之前。
软兜长鱼的做法步骤不多，总体上也就是讲究必须使用“三兜”。
第一个是布烫兜！
这一步谢清风之前以有所准备，小黄鳝已经用纱布兜了起来，上面口子用绳子扎紧封住，锅里还特意烧煮了一锅，专门用于去味除腥的葱姜水。
为什么一定要用布兜呢？最主要的原因有两个。
首先是为了达到共同受热，避免把鳝鱼直接丢进热水中时，它们被高温刺激到乱爬乱蹦挣扎，导致受热很不均匀，甚至还有的会从锅里跳出来。
其次就是在于速度，淮安软兜需要特别注意控制时间，一定不能烫过头。
用有点半透明的纱布包裹，可以免掉后面用漏勺打捞的时间，只要烫到位了，手一提立马就能全部捞出来。
谢清风对这一步很熟悉，早就有了数十次的经验。
开大火把锅里的水烧开后，提着布兜上方的扎口布，避免被热气烫。
然后就把下半部分的黄鳝，全部浸入滚烫的开水中，隔着纱布可以隐隐约约看到里面的黄鳝。
一旦看到黄鳝的嘴张开，就代表烫的熟度已经达到，立马拉出来倒进漏勺中，用冷水冲洗进行去味、降温、定型，避免余热把食物煮坏。
同时还能把烫脱离的黏液，颜色变得发白黏糊卖相不好的这种杂质，从鳝鱼身上清洗出去，保持菜品的干净清爽。
黄鳝烫到变色却不僵硬，还有很大的柔韧性，这就是软都需要的熟度。
如果硬邦邦卷在一起，这就是烫过头。
鳝鱼烫好之后需要进行改刀，去掉下半部分的肚皮、内脏、中脊椎和头尾，只取背上的那一条肉。
也只有背上的这一条鳝鱼肉，才会被叫做是“软兜。”
由于鳝鱼已经烫熟，肉质变得比较的柔嫩的关系，这个加工的过程比较特殊，不能使用锋利的工具，也不能用太大的工具，以免软都从中间被切断。
采用长牙签来分离，是制作淮安软兜过程中，最标配的传统方法。
谢清风把鳝鱼捋直侧身放在砧板上，左手按住它的头部，右手拿牙签的尖部，从黄鳝头部小腮帮的下方，腹部和背部的交界处扎进去。
把住牙签保持竖直，直接往尾部方向划拉过去，这样就能把腹背部一分为二。
肚皮连同内脏被去掉后，就能看到隐藏在背部下方的中脊椎骨，用牙签斜着插进去挑一下，从脊椎骨的下方穿出来，这样就能把脊椎骨整个挑起来。
手法还是老样子，从头到尾拉过去，就能把整条脊椎骨挑出来。
鳝鱼经过开水烫熟后，肉质的韧性阻尼感要差很多，改刀十几条鳝鱼，也就只用了不到2分钟。
这个过程虽然比不上菜市场中，卖鳝鱼十几二十年的老商户，那种一分钟就能分离几十条鳝鱼的速度，但是放在这个赛场上，已经可以称得上是高速。
锅里面加上小半锅菜籽油，用食材先拿出来的十几粒剥好的大蒜籽，全部放进去进行油炸。
目的一个为了做熟提蒜味，另一个是为了达到金黄的色泽。
接下来就是一心两用，切各种配料的同时，随着油温的不断上升，持续不断的翻动锅里面的蒜籽，避免沉底的接触面，过久受热而变得焦黑。
配料的改刀过程，依旧遵循丝配丝，条配条的原则。
提鲜增香的香菇、提色加味的青红椒、去腥和味的葱也和籽姜等，全部切成细长美观的菱形片。
配料不需要太多，适量就好。
谢清风的刀工很精湛，整个过程只用了3分钟左右，所有配料全部备好，正好蒸笼里的盘龙雕花容器到时间。
快步跑过去带上隔热手套，取回来放到案板上进行第二次加工。
纯的上等蜂蜜，不需要加水稀释，趁热涂抹在盘龙雕花容器全身，给原本比较粗糙的南瓜外部，穿上一层亮泽的外衣。
这还不算完，还需要定型提色，工具就是烤炉。
先蒸后烤是很常见的烹调组合，前面的真是为了熟，后面的烤是为了定色，经过烘烤的蜂蜜会变成糖衣，外部的光泽颜色会抽象与结晶，具有一种独特的美感。
盘龙容器放到电烤炉中，设定上温为300度，下温为250度，时间2分钟。
这个时间正好可以让，处于将熟未熟的南瓜脱生，又不会因为熟过头，导致整体造型垮塌下去。
谢清风用这两分钟的时间，把油锅里的蒜籽炸到外表淡金黄捞出。
从烤炉里取出来的盘龙容器，外面披上了一层烤干凝结的“水晶衣”，相比之前提升了整整一个档次。
在这种烤成糖衣的蜂蜜，特有的淡黄色光泽衬托下，龙鳞雕刻上的不足，得到了完美的弥补。
完全就凸显出了那种，看上去就很贵的高档奢侈感。
捏住盘龙雕花容器上当的龙珠，小心打开上面的盖住，把刚刚炸好的蒜籽全部放进去，重新把盖子盖上。