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大明虾全称为南海大明虾，属于华国特有的明虾，以产地华国南海命名，为海产八珍之一。
又称东方对虾，旧称华国对虾。
由于虾壳薄而透明，透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见，所以人们又称呼它为明虾，是世界上三大对虾品种，有“对虾王”之称誉，深受海内外美食家青睐。
这场比赛提供的大明虾，总体长在15厘米左右，去掉头尾虾线取出的虾肉，只有不到8厘米。
谢清风这道瓜姜生虾丝，最大的难点在于怎么把虾肉切成丝。
大明虾的虾肉很嫩很“水灵”，完全没有鸡鸭鱼这一类肉的那种紧致，在切的过程中极为容易断裂和糜烂。
因此，谢清风不仅拆虾肉的时候，动作需要格外的细致，在下刀切的时候，也要严格按照虾肉的纹理来顺切，变成跟绿豆芽差不多的虾肉丝。
每一种肉类都有纹理，也就是肌肉纤维的排列，生物课本的人体解剖图上，就有肌肉纤维的直观排列方式。
根据菜品的做法不同，食材结构的属性不同，下刀切的方式也需要对应改变。
在普通的家庭做菜中，最常见的莫过于猪肉和牛肉，两者下刀讲究一个“猪肉顺，牛肉断”。
猪肉的肌肉纤维比较小，肉质的韧性也比较差，本身肉质就不是很紧实。
顺着纹理可以保留肉质纤维的完整性，增加肉质的口感，切断纤维的猪肉吃起来会很散，完全没有肉感。
当然，如果喜欢吃嫩松猪肉，断开纤维切也没问题。
牛肉正好相反！
牛是一种大型食草动物，肌肉的肉质纤维比较强壮，导致肉质的韧性非常高，遇热紧缩后更是弹性十足。
断开肉质纤维的切法，可以破坏肌肉纤维的整体结构，使其失去大部分的韧性，也就是没有了纤维的伸缩张力。
就以芹菜炒牛肉、小炒牛肉，这种家常菜来说。
有很多人非常的纳闷，为什么同样的牛肉同样的做法，别人的吃起来很嫩很松，自己炒出来的却像牛皮带，又老又硬怎么都嚼不烂。
其实火候是一部分原因，更多的就在于这个切的方法错了，没有切断牛肉纤维。
最后总结一句话：你要想让肉质更加有弹性，更加有韧性，嚼起来更带感，你就要顺着纤维切肉，保留肌肉纤维的完整，如果你想吃起来更嫩更软，就把纤维切断。
至于怎么区分肌肉纤维的排列，方法非常的简单。
一刀干下去，拿起横切面一看，如果有是很多小圆圈挤在一起，那就是已经把肌肉纤维切断。
如果没有这种小圈圈，或者看上去是一条条的“线”，那就是顺着纤维在切。
谢清风这道菜需要的是虾丝，而且是肉质很嫩很柔的虾肉，那就必须顺着纤维的纹理去切。
一根根的肌肉纤维组成的丝，才能最大程度保证虾丝的韧性。
否则切出来的虾丝，由于只是一个个纤维“圆筒”拼成的，很容易在炒的过程中分离断裂，没办法形成虾丝。
切好只是第一步，由于虾肉的肉质实在是太嫩，即便是顺着纹理切，也不能保证它不会断，还需要给它穿上一件“衣服”，给它做一层保护膜。
在烹饪的基础技法中，这种保护食材的手段方法有很多，比较常见的有面粉挂浆和鸡蛋挂浆。
这道菜的属性需要清爽，最大程度保证食材的本味，所以最好的方法是鸡蛋。
而且只需要鸡蛋清！
制作过程就是把虾丝切好，然后加入鸡蛋清抓匀包裹，锅里倒入食材等量的油，加热到50度左右的低温油，把虾丝放进去加热推动，滑散成一根根包裹鸡蛋清的虾丝。
这道工序也可以用水，只不过鸡蛋清里面的蛋白质会和水反应从而失，影响最后挂浆的效果。
鸡蛋面粉挂浆比较常见的菜，就属于川菜中的水煮片片鱼，和湘菜系中的香辣沸腾鱼，两者其实做法基本差不多，外形样式也差不多，只是地方名字叫法不同。
这两道菜中的去骨鱼片，之所以吃起来那么嫩那么滑，就在于这些鱼片经过鸡蛋清和面粉挂浆。
谢清风从来没有处理过大明虾，不过普通的青虾和草虾，国内各地很常见，他倒是很熟悉。
在刀工方面问题并不大，虾丝的制作也是属于基本功，同样问题不是很大，主要难点还是后面不太熟悉的口味调节。
第184章 【第一个决赛名额】（）
中华经典名菜实在太多太多，瓜姜生虾丝这道菜谢清风没有做过，甚至还是第一次听说，唯一的参照对象，只有组委会提供的制作流程，以及台上的那一盘成品。
最终出来的结果如何，那就只能等待一个小时之后。
于晓婷作为谢清风的对手，她这道菜不需要什么刀工，虾肉的处理比较容易，就是剥出虾肉一顿剁，然后加入猪肉、鸡蛋清和调味料，使劲的抓揉“上劲成胶”。
主要的难点同样是第一次做，以及对火候和食材属性的掌控。
目前总体上来说，谢清风和于晓婷现在属于五五开，谁也没有绝对的胜利把握，就看谁的临场发挥更加优秀。
三名美食评审只需要关注两人，注意力集中也就没有下台检查询问，不过日常的赛事现况讨论依旧少不了。
“史蒂文，你认为这两道菜的难点，或者说最需要注意的地方在哪？我想，电视机前的观众肯定也在好奇。”
周华建问得这个问题很到位，刘一帆思考了一会说道：“两道菜都有同样的忌讳，就是说在上浆的过程当中，底味盐的比例一定要控制好，加入过多会破坏虾肉的蛋白质。
而且必须把弹性和韧性抬起来，如果没有抬起来的话，到后面滑油或者入水，将没有办法成型，只会松散成为虾泥。”
刘一帆解释的很专业，美食家曹柯凡补充说道：“瓜姜生虾丝有一个值得注意的地方，这道菜体现的特点，主要为大明虾的特有口感和鲜美。
所以，最好不要用太多调味料，配料也需要注意分量比例，否则就会适得其反，盖住这个虾的本身原味。
而锦绣虾丝加入的猪肉，只能采用质地较嫩的猪肥膘，而这种食材比较油腻，加入的量需要格外注意。”
……
三名美食评审在台上说谈有道，电视机前和直播间的观众看的心里激动紧张，两名对决的选手全身心投入到比赛中。
一个小时的比赛时间，说长不长，说短不短，总有过去的时候。
“最后一分钟……”
“倒数10个数，10…9…8……”
“停，比赛结束！”
随着三位美食评审的话音落下，紧张奋斗了一个小时的谢清风和于晓婷，同时把手离开了做完并摆好盘的料理。
“呼——，总算完成了。”谢清风深吸了一口气缓缓吐出，脸上涌出淡淡笑容，似乎对做的这道菜相当满意。
另一边的于晓婷也是如卸负重，不过从表情上看不出什么。
“谢清风，于晓婷，请拿着你们的菜品上来。”
等两人端着菜来到前方的试菜台，曹柯凡张开双手微笑说道：“我们三个都感到特别的高兴和欣慰，因为我们分享了你们的成长的快乐，和对梦想的追求，跟你们一起一步一步走到今天。
我想，你们的成长和努力，会给所有的年轻人一种新的昭示，那现在，我们将会来看一下，你们两位在这一轮挑战中，谁能够征服我们三个人。”
话毕，曹柯凡从台上走了下来，首先开始试谢清风的瓜姜生虾丝。
“嗯，虾丝的刀工无可挑剔，一如既往的让人满意，味道也很不错，我吃到了大明虾该有的那种鲜美嫩爽。”
曹柯凡的评价很不错，谢清风紧张的心释放了三分之一。
电视机前的小表姐等亲友，即便远在千里之外，也为谢清风的这道菜，获得首个赞美而感到高兴。
直播间力挺“刀神”和“舌头怪”的这一群观众，自然是少不了一波爆炸弹幕支持。
接着下来的是周华建。
他用筷子夹了一份参有配菜的虾丝吃完，满意的竖起大拇指说道：“原汁原味不乏点睛之笔，和我记忆中的名菜味道基本吻合，小伙子，干的不错。”
头两名美食评审的评价都很不错，只剩下最严苛的刘一帆。
先看、再闻、最后吃！
三个标准试菜动作下来，刘一帆很客观公正的评价道：“瓜姜入菜时机刚好，本身的那种脆和清爽保留了下来，虾丝的浆上的也很到位，虾肉的鲜和嫩没有被遮盖，刀工我也很满意。
只不过从整体调味来说，这道菜还稍微有点瑕疵，有点过于偏咸，这可能和你所擅长的菜系有关，导致你的味蕾适应味，会比这道菜的发源地重很多，不过总体上来说还是做的很不错的。”
“谢谢刘老师！”谢清风完全接受刘一帆的评价，因为这确实是事实。
谢清风重来没有吃过这一道菜，也没有吃过太多的江浙沪这边的菜，即便他的味蕾再怎么灵敏，在调味的时候也只能凭想象。
心里没有一个度，又可以去丈量！
半决赛的第一道菜点评完，基本上三位美食评审的评价都很正面，现场的13位选手和前选手，毫不吝啬的送上掌声。
电视机前和直播间的观众，见这道菜没有出什么大问题，也为谢清风感到高兴。
接下来是于晓婷的锦绣虾丝，第一个试菜的是周华建，吃完后评价道：“锦绣虾丝是一道粤菜，讲究的是一个五彩缤纷，入口爽滑，口感浓郁，你这些基本都达到了。
唯一美中不足的地方，我觉得这些虾丝太短了，你可能在翻炒的过程中，手法有点不成熟，导致虾丝有断裂的情况发生。”
厨艺的基本功里面为什么有颠锅，难道就是为了动作够帅够好看吗？
显然不是！
颠锅中的簸、颠、旋、翻，每一个动作都是服务于食材，为了保证食材的完整和入味受热能够更加均匀。
家庭厨师都有一个弊端，那就是颠锅技术很菜，或者压根不会颠锅。
所有动作就是一个翻炒！
不是依靠惯性腾空翻动食材，而是纯靠锅铲的力量，就避免不了锅铲直接把食材铲断，或者掀起来的过程中，食材没有进入锅铲里面的那一部分，因为重力的关系折断掉进锅里。
于晓婷就是“翻炒”中的一员，用锅铲去炒长如米线的虾丝，自然会断裂很多。
第185章 『梦想的路，就在你脚下』（）
第二个试菜的是曹柯凡，他给出的评价倒是没有太在意虾丝的长度，从另外的方面说道：“虾茸入料的比例非常均匀，吃起来非常的爽口，配料的味道刚刚好，没有喧宾夺主的情况，总体上很不错。”
能够进入全国四强的选手，手里头还是有几把刷子的，曹柯凡和周华建的评价整体上都不错。
接下来又轮到压轴的技术担当，刘一帆依旧是标准试菜动作，吃完后点评道：“我觉得虾丝的口感，可以再有弹性一点，这样可以有效的避免断裂，还能够增加口感，但是就这道菜还是很不错。
从整体上面来说，无论是味道搭配，还是主配菜颜色的配置，都还是蛮出乎我的意料之外，可以看出你的进步很大，比我想象中的要好非常非常多。”
得到刘一帆肯定答复的于晓婷，微笑着说道：“谢谢老师，我会一直努力，保持我的进步之心！”
掌声再次响了起来，有人紧张也有人高兴。
谢清风和于晓婷的总体评价，都各有各的优劣，现在完全看不出谁有优势，最后谁能如愿晋级决赛，答案已经近在眼前。
这是一个高能时刻！
“谢清风，于晓婷，你们俩是今天半决赛的第一组，你们中的其中一位，将率先进入接下来的决赛，争夺最高的荣誉，也有一位，只能落入季军的角逐之中。”
曹柯凡伸手向右边示意，接着说道：“对我们三位来说，你们两位都是胜利者，而究竟谁能够如愿晋级决赛，对于我们三个来说都是极其艰难的决定。
我先说我这一票吧，无论从外观的摆盘，从制作手法的精细熟络，以及最后我尝到的那种口感味道，我会把属于我的这一票投给……”
曹柯凡说道最重要的时候，突然之间停了下来，谢清风和于晓婷两人的心脏，也在这一刻猛揪了起来。
场边的十几位选手和前选手，此刻也变得神态各异。
有钟美琪双手捂住脸，紧张的想看又不敢看；也有梅涛紧紧抓着护栏，脸上满是急切之色；也有杨魏面色忧伤，多么�