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主菜冬荫功墨鱼和点心法式烤布蕾，都属于难度较高的外国口味菜。
通过方流光选择的这两道菜，也可以看出他同样下了功夫，知道现在是中式传统菜的审美疲劳期，所以做了一道东南亚风味的主菜，和西式的一道点心。
对于一个本帮菜小饭店的老板来说，选择做这样两道菜，完全就是属于挑战自己极限的冒险。
如果能够制作成功，不管能不能获得最后的冠军，他都属于赛场的成功者。
因为他已经突破了自己，走向了一个新的厨艺境界。
场上的两名选手各展拳脚，以自己的方式来争取冠军，在一旁观战三名美食评审也感受到了两人的这种努力，纷纷以自己的观点进行了评价。
“谢清风这边挺有意思的，他选择的这两道菜，都属于中式和西式的融合，必然需要很深的功夫才能完成，再者，比赛时间非常非常紧张，更是大幅度提高了难度。”
曹柯凡这边说完，周华建接话道：“中西方的食物各有特色，而且很鲜明独立，像谢清风这种中西方手法融合使用，在国外的餐厅比较常见，但能够做出那种中式美食独特味道的，却实属非常的罕见，很多国外的中餐都已经改的称不上中超，谢清风能够在比赛中大胆尝试，这确实需要很大的勇气。”
“嗯，确实，这挑战性极高。”刘一帆表示赞同的点头，“比赛时间只有一个小时，没时间给他们补救的机会，谢清风要想能够完成菜品，他必须对自己说，我能够做到。”
曹柯凡接话说道：“对，这是一个挑战他人，也是挑战自己的竞技场，所以说，赢要赢得漂亮，输也要输的漂亮，谢清风敢于挑战融合中西方美食，我不得不说，这小伙子了不起。”
听到曹柯凡的这番评价，刘一帆也肯定的说道：“厨师存在的宗旨就是服务食客，做出来的美食接受群体越多，越能够让自己达到成功，如果谢清风未来的努力方向，能够让他做出来的中西融合食物，既能够让国内的满意，又能让国外的民众接受，那他的未来确实会了不起。”
刘一帆作为一名游走世界，主厨经验丰富的中华厨师，他对中西方美食的融合，有着很深的体会。
他很清楚中华美食在世界的影响，正在逐年快速的提升，市场空间非常大。
可其中独独缺少一个最重要的东西，那就是系统的“国际中式美食标准”，不能向西餐一样有一个，让食客只要想到西餐，就会想到米其林标准的“统一标准”。
百花争艳是好事，证明行业的繁华！
可有时候它又是坏事，大家都是各做各的都想做老大，没办法凝聚成一股力，带领中式餐饮向前冲。
就目前而言，全国乃至全球，根本没有哪个人或者哪个企业，有足够的影响力可以带动“百花争艳的中式餐饮”，让全球任何一个人，只要想到这个名字就会想到中餐。
至于未来这个“名字”是什么，现在没有任何人知道！
而谢清风在这一场决赛中，展现出来的最后底牌，让刘一帆看到了希望，属于年轻一代年轻中式厨师的崛起后，带领中式美食问鼎全球最大美食体系的希望。
第192章 【黄金香酥鸡VS冬阴墨鱼】（）
三位美食评审讨论完谢清风的菜，接着又讨论了方流光的两道菜，评价总体上也非常不错。
对于方流光能够勇于挑战自己，给予了很高的赞誉。
总决赛赛场的气氛格外浓郁，美食评审们在讨论，观众也在讨论，所有人的焦点都围绕着两个人。
不知不觉中，时间过去45分钟！
方流光的墨鱼冬荫功汤，这时候基本已经完成80的进度，等加入的配菜煮熟，最后出锅前再调下味，就能装盘点缀。
正在着手制作的是点心法式烤布蕾，剩下的时间完全来得及。
谢清风这边也没有落下，点心制作完成放入烤箱中，开始着手为“黄金香酥鸡”做一件漂亮的黄金衣服。
传统的香酥鸭的做法，外面的酥皮采用油炸加淋油的方式，将外面的鸭皮炸到蓬松酥脆，吃起来脆脆的香香的，和里面松软熟透的鸭肉，形成鲜明对冲的口感。
谢清风做的是黄金香酥鸡，“黄金衣”的酥皮制作完全不同。
走的是中西合并的新烹饪路线，黄金衣的制作手法也偏向于西式，也就是调一碗全蛋黄面糊，均匀的涂抹在整鸡外部，然后裹上一层均匀细腻的面包屑。
锅里油温升到八层高温，把整鸡装到大漏勺里，入油锅整个一起炸。
比较重的大块食物，和外部形状需要特定的食物，入油锅都需要借助厨具，否则在油锅里炸一下形状就完全变了。
等全蛋黄面煳和面包糠，受到高温的效果变硬定型，粘在了鸡皮的外部。
谢清风接着把已经呈现淡黄色的鸡，从油锅里拿出来，用细网漏勺打去油面上，散落出来的面粉和面包糠浮渣。
将油温再次升到九成旺温，接下来就是第二步复炸。
这一步需要格外注意，经过初炸已经失去大量水分，定型在鸡皮外部的那些面粉和面包糠，在旺油温下很容易被炸焦变黑，而不是“黄金衣”想要的金黄色。
所以下锅的速度一定要既快又稳，出锅的速度一样要把握精准，避免“黄金衣”的被炸焦，又或者部分“黄金衣”掉落，没有办法达到整体的外形美观。
“嗤——”
被漏勺装着的香酥鸡，被谢清风浸入油锅中，立马爆发出了激烈的声音。
原本白色居多的淡黄色外衣，随着锅里透明色油泡的滚滚翻腾，以极快的速度开始变黄变脆变酥。
“哇，好漂亮！”当谢清风重新把整只鸡拿出来时，二楼的一群选手们，忍不住爆发出了一阵呼声。
这道菜的造型本就很不错，谢清风特意把鸡脖子定型在鸡背上，呈现出天鹅向上眺望的姿态，现在经过油炸又穿上了一身金黄如黄金的外衣，视觉效果简直满分。
看到外部这酥酥的黄金衣，任何人都能够想象出它的酥脆，唾液忍不住的分泌。
谢清风的主菜基本完成，方流光也从烤箱里面，拿出了他的法式烤布蕾，配上用面粉烤熟卷起来的网状脆皮筒
以这极为高档的西式搭配，同样引起了选手们的一阵惊呼。
不愧是没有菜品限制，选手们可以尽情发挥的总决赛，底牌已经全部拿出来的谢清风和方流光，确实都展现了不俗的实力。
比赛最高能的时候，往往就属于菜品出锅的那一刻。
随着谢清风和方流光，将之前还是一堆配料的食材，变成色香味俱全、看上去就能让人口舌生津的美味佳肴，总决赛的烹饪过程也走向了尾声。
“五……四……三……二……一，停手！”
三位美食评审齐声倒计时，在最后结束的那一刻，全场响起了最热烈的掌声。
谢清风和方流光正好完成摆盘，呈现出了各自的两道决赛菜品，看着身前做好的这两道菜，两人脸上都洋溢起了笑容。
对于自己做的这两道菜，不论是谢清风还是方流光，显然都很满意。
电视机前和直播间里，享受了整个美食制作过程的观众，意识到冠军即将产生，情绪也都被调动了起来，各种讨论和弹幕前所未有的密集火爆。
这场比赛有五名美食评审，已经不方便如之前那般试菜。
加上为了体现出总决赛的排面，组委会专门安排了一个试菜大厅，选手们将分别带着主菜和点心，同时进入试菜大厅给评审们试菜。
这么一看，这方式和第一场正式赛的海选复赛，有那么点首尾呼应的意思。
等三位美食评审进入试菜大厅，工作人员通知可以开始进入，谢清风和方流光分别带走自己的主菜，从评审区后方中间的大门走了进去。
试菜大厅整体装修奢华大气，不过布局却很简单。
进门前方有一个铺着白布的长桌，上面摆着五副餐具，每一副餐具的后面都坐着一名美食评审。
从左至右依次为曹柯凡、周华建、蔡老先生、潘晓健、刘一帆。
其他地方的灯光都很暗，也没有摆什么多余的物件，主要就是突出长桌所在的这一小块区域。
开场的永远是曹柯凡，压轴的永远是刘一帆，这个布局几乎成了固定模式，从开赛至今从未改变过。
“方流光，先把你的主菜送上来，顺便给我们介绍一下。”
曹柯凡说完，方流光端着自己的菜送到长桌正中间，退回去介绍到：“我这道菜名为冬阴功墨鱼，烹调方式为意大利风格，风味偏东南亚。
用的是精炼橄榄油，加上泰国的风味冬荫功酱，用小火慢煮制作出来，配上一叠用大蒜黄油煎出来的馒头脆片，我个人觉得还是比较健康清新鲜美的。”
听完方流光的自我菜品介绍，五位美食评审从左至右，逐一观看和细细品尝了这一道冬阴功墨鱼。
首先点评的是曹柯凡：“在我看来，这是一道非常奇妙的南洋风和西洋风，能够结合在一起的料理，味道上也有独到之处。”
“谢谢曹老师。”内心紧张忐忑到一脸严肃的方流光，微微弯腰鞠躬表示感谢。
第193章 『深夜放毒』（）
“你这道菜的整个造型摆盘，视觉效果完全出来了，给了我一种有顶级专业大厨的感觉，很棒！”周华健外观上进行了点评。
“我觉得你这道菜的名字叫错了，冬阴是一种做法，功是虾的意思，你这里面并没有虾，只能看到墨鱼，所以这道菜应该称之为冬阴墨鱼。”蔡老先生是一位非常专业的美食家，对细节要求很严谨苛刻。
“用意大利菜的制作方法，加入了泰国的调味料，这样组合的菜很少见，你这道菜让我有种眼前一看的惊喜，很不错。”尚海厨师协会的副会长潘晓健，很满意这种混合风格的搭配。
最后剩下压轴的刘一帆，依旧是这里最有权威的专业厨师，脸上挂着标志性的严肃黑脸说道：“我觉得你的橄榄油，不应该用在这个里面。
因为冬阴是一个味道很重的东西，它会把橄榄油的清香给全部盖过去，导致你放入这橄榄油，完全没有任何特点体现。”
五位美食评审点评结束，方流光的这道冬阴墨鱼，有优点也有小瑕疵，总体上的评价还算乐观。
没有人说味道上有什么问题，指出的都是一些可以进一步提升菜品质量的建议，这对方流光来说，已经是非常的满足了。
“谢清风，到你了，说说你这道菜，是一个怎么样的制作思路，又有什么特点。”
依旧是曹柯凡主持流程，谢清风把料理端到桌子上，面带微笑的说道：“我这道菜叫做黄金香酥鸡，手法采用了中西合璧，让这道菜更符合现代的饮食文化。
制作过程加入一些自己的想法，采用了自己组合设计的快速腌制法，通过直接注射调味料的方式，让味道能够更加深入，大幅度缩减腌制时间。
我还用了全身按摩的方法，让鸡肉充分吸收调味料的同时，肉质可以得到放松，经过大火蒸制之后，更能够达到肉质松软嫩酥的目的。
外面的黄金脆皮衣，我使用了西式的烹调手法，蛋黄面糊加上面包糠的搭配，可以在外部形成一层酥脆的外衣，将鸡肉的味道和汁水，完美封存在里面。
让这道菜可以达到外表酥脆爽口，内部酥软绵香，在这种对冲的口感下，我相信味道应该会特别的好。
为了让这道菜更有接受度，我还在旁边配了一碟麻酱和辣酱，用于增加吃起来的口感饱满度，喜欢不同口味的人，可以自己选择沾上一点蘸料一起吃。”
谢清风讲解的很详细，整道菜想要表达的意境，以及菜品的特色和次次方法，都做了一一的描述。
直播间的观众看到这道菜，想吃到喉咙里口水哗哗的同时，都发现了一个问题。
那就是这道菜没有切开，这一整只鸡摆在盘子里，用筷子肯定很难分开，那怎么“有风度”的试吃呢？难道用手直接撕开吃？
答案……确实是直接用手！
这道菜第一个试吃的是蔡老先生，他笑着说道：“在西餐里有一个规矩，那就是有翅膀的东西都可以用手吃，所以我就先来试一试它的味道。”
说完，蔡老先生直接动手，抓起一个鸡翅膀就扯了下来。
“哈哈哈……”其他四名美食评审，看到蔡老先生这么的爽快直接，当着全国观众直接动手开干，都善意的笑了起来。
以中国的餐桌礼仪来说，直接动手去抓一道“公共菜”，是属于很