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舌尖上的大宋-第289部分

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还有让人吃了能健康,让食物中的营养均衡,膳食合理。

    扭头再去看一边热得忙着直擦汗的两位王爷,杨怀仁才想起来,忽悠着他们帮忙种菜,不正是为了达到这个目的嘛。

    过午之后天变得更热了,即便站在阴凉里,如果没有风,人就很难呆得住。

    初夏的热是那种燥热,人也会在这种气氛里跟着性情急躁起来,可以理解。

    眼看着没几天就会入伏了,那种夏季的热很快就会变成闷热起来,汗水总是挥发得不那么及时,粘在皮肤上,其实让人感觉更是憋闷得难受。

    对于两位王爷,杨怀仁觉得今天也已经让他们体验了生活了,毕竟他们皮娇肉嫩,老待在这种地方,他们要是热出个什么病来,可就又是他的一项罪过。

    他们几个干站着,都能感觉到额上身上不断的出汗,就更不用说那些顶着个大太阳还在做工的匠人们了。

    杨怀仁摸着额上的汗珠,想起来这一年来,可是没吃过冰激凌了。

    这时他捏了捏鼻子,心想对啊,后世不论单位上还是工厂里,到了夏天,也是有夏季福利的。

    尽管可能只是一天一瓶盐汽水或者一支冰棍儿,可这点福利,对于在高温中工作的人来说,也是必不可少的。

    冰激凌用料太复杂,可能当时还做不了,不过杨怀仁仔细琢磨了一下,在目前的情况下做点冰棍儿还是难不倒他的。

    要是有了冰棍儿,可以犒劳犒劳这些大热天里干活的工匠们,还有跟着他转悠了一天的两位王爷,家里两个怀着身孕的老婆也可以少吃一些解解暑。

    “给你俩整点好吃的。”

    没头没脑这么来了一句,赵頵和赵佶愣了一下,接着就乐了,异口同声的问道,“你又想出什么好东西来了?”

    “呵呵,跟我来,说不定这个新食物可以让我们的餐饮连锁的买卖更上一层楼。”

    赵頵对于杨怀仁一向很信任,只要是涉及到吃的东西,他从来不开玩笑,既然他能这么说,那他说的那样食物,一定是要惊天地泣鬼神的。

    赵頵和赵佶屁颠屁颠跟着杨怀仁回了庄子上,杨怀仁却没有准备材料的意思,而是找人喊了庄子里的木匠和铁匠来,请了笔墨纸砚来,兀自画了一些旁人看不懂的图纸,让他们立即去照样子把所需要的器具做出来。

    而杨怀仁则不急不忙的吩咐人帮他准备了大小不一的铜盆,大铜盆里边都装上一定比例的清水,然后开始让家里几个仆子帮着他剥水果。

    杨府倒是准备了许多水果的,很大一部分是因为杨母觉得多给家里两位孕妇吃些酸味的水果,好像她们将来就能给杨家生儿子。

    北方的梨子、李子、杏子、桃子都比较常见,而南方的水果,则主要是梅子和橘子这几种。

    其实南方,特别是岭南的水果种类很多,产量也比北方高了不少,只是由于当时运输的不便,加上费用昂贵,除了少数当地官府献给宫廷里的供品,大多数南方才产出的水果,在北方是很难吃到的。

    两位王爷在一边看着好奇,想搭个手帮忙,却又一时没搞懂杨怀仁到底要做什么新的菜式,不知该从何下手。

    杨怀仁让仆子们剥了这么多水果,也不是为了做菜,而是用压榨或者捣碎的方式,把水果都弄成了果浆或者果汁,分别盛装入了不同的小铜盆中。

    他尝了尝味道,又适当往果汁里边或加些糖霜,或加了些盐巴,再加入少量清水,然后不停的把小铜盆中的这些果汁搅动均匀。

    铁匠和木匠很快就回来了,木匠带回来一个大木箱子,而铁匠带回来的,则像是些盛装调味料的铜制的模具。

    大木箱子从外边看很简单,可打开顶盖,里边还套着一个小了一号的木箱子,两个木箱之间,夹了一层棉被,而里边那个木箱子上,也用铆钉钉了一层棉被。

    另外,木匠还削好了许多大小差不多的木棍,杨怀仁边忙着搅拌果汁,边吩咐人去把那些木棍都用热水煮一下在晾干,以达到卫生消毒的作用。

    铁匠制作好的几套模具,都是铜皮做的,每个模具上大约有几十个模坑。模坑里大约三寸长,不到一寸见方。模具的底部是活的,可以用外力推拉。

    同样的,杨怀仁也吩咐仆子把这些模具也要从新洗刷干净,然后用开水煮过了,才能放心使用。

    等一起都准备妥当,杨怀仁开始把小盆里的不同味道的果汁,倒入了洗刷干净又消过毒的模具中,每个模坑里豆都插上一根晾干了的木棍,最后把模具放到大铜盆的清水中。

    杨怀仁笑眯眯地看着两位看呆了的王爷,“你们看好了啊,我又要施展滴水成冰的戏法了哦,哈哈……”

    说完他把家里库房里常备的硝石粉,缓缓地倒入到大铜盆里。那美丽的一幕又发生了!

    大铜盆中的清水开始急速的降温,不一会儿工夫,就已经开始凝结。

    而铜制的模具,本就是良好的热导体,模坑中的果汁,也开始慢慢的结冰,等冰块结得很实了之后,他才把模具从大铜盆中的冰块里凿了出来。

    因为模具是活的,从底部稍稍用力推拉几下,模坑中结冰的冰块就跟模具渐渐分离了。

    等杨怀仁捏着冰块上插着的木棍,把一根制作好的冰棍儿抽出来的时候,史上第一根冰棍儿,就在此诞生了!

第593章:宋朝的冰饮子() 
由于杨怀仁这是第一次做,所以很大程度上是试验性质的,他咬下一块来尝了尝,感觉冰棍儿的口感是有了,但是味道上,多少差点事。

    不过这也不是多大的问题,果汁的调配,或许还需要更多的试验来尝试,才能找出最合适的味道。

    最关键的,是他随意想出来的这种在当时的条件下制作冰棍儿的工艺,基本上算是成功的。

    在这样的基础上,需要考虑的是如何建造一套完备的设备和器具,能把冰棍儿规模化量产。

    如果这个主意成功的话,那么这个夏天,在东京城内的连锁酒店里,就可以每一家都设立这么一套设备,从而面向市场推广他的随园冰棍儿。

    赵頵和赵佶也分别拿了一支,学着杨怀仁的样子咬了一口尝了尝。跟杨怀仁审视的品尝观点不同,在他们尝起来,这样的冰棍儿,已经很好吃了。

    赵佶年纪小,他吃得很开心,“刚才你说这东西叫什么来着?吃起来味道还真不错,冰冰的,夏天吃刚好可以降温解暑。要是天天都能吃上这么一根,那可太好了!”

    “这叫做‘随园冰棍儿’!”杨怀仁笑着答道。

    赵頵吃了开始点头,觉得确如赵佶所说,冰棍儿确实是个好东西,只是他好像想到点什么。

    “仁哥儿这冰棍儿,我怎么吃着便想起来城内的冰饮子呢?”

    杨怀仁也点了点头,“你说的不错。只是我做的这冰棍儿,和冰饮子相似,却又不同。”

    冰饮子,是北宋时期开始在民间盛行的一种夏季的解暑食物。

    饮子这种叫法,自秦朝就有了,起先就是对各种无酒精饮料的一种统称,可以是茶,也可以是果汁,或者是不同的饮料混合在一起的混合物的称谓。

    甚至是药汤,某种程度上,也是一种饮子。饮子大多数时候被叫起来,其实都是说的热饮料,与此相对的,夏季的冷饮,便叫做了冰饮子。

    东京城内,就有为数不少的专营冰饮子的店铺,尽管做这行买卖受到很大的季节限制,但是有些冰饮子老店,还是做的风声说起,利润颇丰,一个夏天的净收入,甚至比一家普通酒店整年的收益还要高。

    当时比较出名的冰饮子种类,主要分两个大类,一种是把熬煮好的热饮放凉,然后往里边加入预备好的冰块做成,俗称“冰雪”或者“冰凉水”;

    而另一种,则是在制作的时候,把饮子放置在冰冷的环境中,让它结冰,或者凝结成一种清凉爽口的膏状物。

    细化到冰饮子的小类,那就不胜枚举了,比如“冰雪”大类里的砂糖冰雪冷元子,绿豆甘草冰雪,细粉素签冰雪冷元子,水晶皂儿生淹水木瓜冰雪;

    “膏”类里的梅子膏儿,柿子膏,白藕甘蔗露,药木瓜露,凉水荔枝膏等等。

    这些冰饮子制作其实也不是多么精良,但是在当时没有空调风扇的炎热夏季,也足以深受人们喜爱了。

    硝法制冰,其实在很早之前古人就发现了这种制冰的方法,只是古人不了解其中的科学道理,把这种制冰的方法当做了一种奇门异术,或者只当做是变戏法儿。

    这种方法也一直停留在少数术士和方士的小圈子里,很少被民间拿来使用。直到北宋,或者说北宋前的五代时候,才被有心人用在了食物的制作上,用来做买卖。

    城内那些比较出名的冰饮子老店,大多应该是知道这样的方法的,他们严格地遵守着行规,也没有把这种方法外泄出来,所以他们的生意才做得好。

    而老百姓们,是没有在夏天获取冰块的途径的。

    不过自古以来,历朝历代,官府也都有在夏季向宫廷、贵族和官员供应冰块的传统,叫做“颁冰”,这一点远在春秋时期的《诗经》中便出现了最早的记载。

    到了北宋,除了官府建立冰窖,在冬季从附近的江河湖泊里采冰收集起来预备夏季使用之外,由于北宋商业发达,财富积聚众多,出现了很多达官贵人和富人在自家建立的“府第冰井”。

    另外还有用于商业用途的“商用冰窖”,说的就是商人为了牟利而设立的冰窖。

    官府的冰窖供给宫廷和官府使用,规模是最大的;商用冰窖次之,一般沿河或沿湖而建,夏季里向民间和商户出售冰块以获利;府第冰窖只供应自家使用,规模较小,有时就是一口藏冰的深井而已。

    只不过除了官府的冰窖在采冰时相对严格控制采集冰块的质量以外,商用和私人的冰窖在采冰和藏冰的时候控制的都不怎么严格。

    往往用这种野外的江河湖水封冻后的冰块制作出来的冰饮子,食用了之后容易产生腹泻等不良的后果。

    杨怀仁发明的冰棍儿,比起冰饮子来,优点还是很明显的。

    首先就是制作方法上的优势,相似的制作方法,城内冰饮子店里大都做成了冷饮,而冰棍儿这种形式就显得独树一帜了。

    其次,味道的控制上,杨怀仁可以完全不去考虑传统的问题,他可以根据他的经历和厨艺上的优势,让冰棍儿可以拥有更多的口味。

    最后,那就是销售优势和价格优势。

    这一年里随园可谓名声大噪,不光东京城里,凡是来到京城的士子,还有商人们,进了京城,总是要去随园尝尝那些新式的菜式的,不然感觉上仿佛没来过京城一般。

    那十三家同随园协议结成连锁同盟的酒楼,也都会享誉大宋的著名酒楼,这样的声势,可不是那些独门独户的冰饮子店可以比拟的。

    在最后的价格上,杨怀仁如今已经不差钱了,原本他也没打算靠卖冰棍儿赚钱积累财富,完全可以把利润空间压缩一下,让冰棍儿的价格更加亲民,只要给那些连锁的酒楼留出部分利润空间就可以了。

    酷暑即将来临,等制作冰棍儿的整套工艺成熟之后,在工地上顶着酷暑干活的匠人们可以享受到这样夏季福利,而城内的百姓们也可以吃上廉价却高质量的降温解暑的冰棍儿。

    杨怀仁想想便乐了起来。

第594章:养胎工程() 
制作冰棍儿的全套设备器具,其实也不需要杨怀仁多么操心。

    需要的只是他比划出一个大致的流程和形制,在已经有的几样器具的基础上,让庄子里的木匠和铁匠们自己去琢磨,相互配合着搞出来就行。

    果然没用三天,比较成熟的设计方案就出来了,经过试验之后,量产冰棍儿的想法就可以很快实现。

    实际上冰棍儿主要成分还是水,含量可以达到百分之九十九,所以成本也不高,稍微贵一点的原材料就是水果,糖霜和牛奶而已。

    看上去材料消耗很大,可平均到每一支冰棍儿的成本上,就微不足道了。

    硝法制冰所用的硝石,当然需要用纯度高的,价钱也相对贵一些,但硝石是可以反复使用的,重新回收的方法简单,整个过程中的损耗比例也很低。

    推广的事情嘛,就更不用杨怀仁操心了,赵頵和赵佶吃过了冰棍儿,自然知道这东西的好处,特别是才十一二岁的赵佶,说白了还是个小屁孩,这东西他最喜欢。

    连锁的那些酒楼都乐得见到杨怀仁这位少年厨神又搞出了新食物,他的名头和口碑一向不错,他们就
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