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“那可能就是一时失了手，只是这一盘做的不好？”
杨怀仁又摇头，“那不至于，文武楼既然以西湖醋鱼为招牌大菜，在烹制上就不敢马虎，那是会砸招牌的。
另外，我说一个例子大师就能明白，我们厨师做菜，和大师练武其实有些相似，做某一道菜，就像大师修炼某一个招式。
当厨师做同一道菜的手艺熟练了之后，在之后的重复烹制之中，那种感觉就会融入到身体的肌肉记忆之中。
大师练武，一个招式打了成百上千遍，平时使出来的时候也不是预先要想很多，也是根据肌肉的记忆和习惯便施展出来了吧？”
老和尚点点头，“这一点倒是真的。照你这么说，这间文武楼的大厨平常做出来的这道醋鱼，就是现在这个味道？”
“不错。”
杨怀仁道，“肌肉的记忆是不会骗人的，只做一道菜，当他习惯了一种做法，不论是烹制时的手法习惯还是调味，都不会再出现太大的变化。
所以大厨做这道西湖醋鱼，一直会是这个味道，除非有人能指出来他做法中不对或者不完美的地方，否则他是不会改变固有的习惯和手法的。”
老和尚笑了起来，“那就怪了啊，咱们一路打听过来，都说文武楼的西湖醋鱼是当地一绝，现在发现名不副实了，可你又说大厨的手艺不错，这是为何？”
杨怀仁砸吧着嘴，“一时之间我也没想清楚，不如找掌柜的过来打听打听。”
说完他吩咐一个亲兵唤了掌柜的过来，和和气气地问道，“掌柜的，请问你们文武楼的招牌菜可是西湖醋鱼？”
掌柜的眼珠子转了转，笑着答道，“大官人说的没错，西湖醋鱼的确是我家文武楼的招牌菜式之一，当然还有其他几种西湖本地的特色菜。”
杨怀仁又问，“你确定？”
掌柜的似乎有点为难，不过他还是嘴硬道，“那是自然，我家西湖醋鱼乃是西湖一绝，全杭州城的人都知道的，大官人若是不信，可以出去打听打听。”
杨怀仁嗤鼻一笑，“说是那么说，可说是一绝，就言过其实了。”
掌柜的脸色有点难看，不过倒还不敢得罪客人，便强撑着脸面反问道，“大官人以前吃过西湖醋鱼，可是觉得我家的西湖醋鱼和以前的吃过的味道有所不同？
如果是这样，那应该是以前吃了不正宗的西湖醋鱼了，我家的西湖醋鱼，才是这道菜最纯正的味道。”
掌柜的说的很自信，顺便还鄙夷地瞅了一眼对街文武楼，他可能以为杨怀仁以前去过北街的文武楼，所以才吃出了自家西湖醋鱼的不同味道来。
第1416章：西湖醋鱼（中）（）
掌柜的反应很有趣，客人对他家的菜的味道表达不满意，他却不找自身的原因，偏偏有工夫去诋毁对面的酒楼。
杨怀仁笑了笑，也不想和他争辩什么，既然两家文武楼是竞争对手，他们之间肯定是会相互诋毁的，门店台板上写的东西已经说明了一切。
杨怀仁故意说道，“掌柜的，不是我们故意挑你们家的毛病，而是你家大厨做的这道西湖醋鱼，真的不是那个味道。
难道说外边百姓说的能吃到正宗西湖醋鱼的酒楼，是对面的文武楼？”
掌柜的一听这话便忍不住了，情绪变得有点激动起来，“客官，你这话从何听来的？实话告诉你，要吃西湖醋鱼，我们家就是最正宗的！”
他又指了指对面的文武楼，一脸鄙夷地讥讽道，“对面的文武楼，他也配叫文武楼？三年前他们还叫望湖楼呢，改了文武楼的名字，也不过是为了沾我家文武楼的名气罢了。”
“啊？”
杨怀仁有点惊讶，“掌柜的，你说的可是真的？对面的文武楼，是后来改的名字？”
掌柜的骄傲道，“这种事我还能乱说不成？你若是不信，可以去左邻右舍的买卖家打听打听，对面的酒楼是不是原来的望湖楼！”
杨怀仁又问，“那不对啊，望湖楼的名声好像也叫的挺响的，他们没必要为了争抢生意，把自己的招牌扔了，偏偏来抢夺你们家的招牌啊。”
掌柜的觉得自己有理，声音也渐渐大了起来，“说的是这个理啊，望湖楼就做望湖楼的生意好了，大家虽然是做同一行买卖的，可住着邻居这么久了，多少也有些交情。
可他家三年前忽然改了文武楼的招牌，就是故意跟我们过不去了，此等恶劣行径，在老百姓心里也是为人所不齿的。”
老和尚插话道，“且不说菜做的如何，对面酒楼如果真是这样做了，那还真是他们短了礼，就算是争买卖，也没有抢夺人家招牌的道理。
对了，他们这么做，官府就不管吗？”
如今虽然没有后世那种工商注册制度，但开门立户的干酒楼买卖，也是需要去官府办理一些手续的。
有些类似后世经营许可，卫生许可和贩卖酒类许可等官府文书，是必须要有的，而且官府为了方便管理这些买卖家不至于搞混了，在一定的地域内，是不允许同行业用同样的名称的。
就算官府不愿意掺和这些民间买卖家之间鸡毛蒜皮的小事，但杭州城这么大的地方，开酒楼的商家也有成百上千，也一定会有同行业的商会的。
商会里也有商会的规矩，这些圈内的约定成俗的规矩，其实约束了同行业之间的不正当竞争，维护了一个做生意的平稳环境。
像这样面对面开着酒楼，却用同一个招牌的，是不会被商会允许的，杨怀仁怎么想，都觉得这种事实在是不合情理。
但问到这个，掌柜的却说不出个理由来了，支支吾吾了半天，却说不出个子丑寅卯来。
这便让杨怀仁觉得很奇怪了，如果真如掌柜的所说，他们家才是真正的文武楼，那么他们便占着理啊，为何忽然又说不出道理了呢？
杨怀仁觉得这其中一定还有其他不为人知的原因，只是因为他刚刚来到杭州，很多事情还不知道罢了。
不过杨怀仁想了想，要解开这个谜团，从掌柜的嘴里应该问不出什么来，他说的话，自然是向着自家说，尽量去编排对过的酒楼的，所以他说的话也不能尽信。
杨怀仁一想，要知道事情的缘由，还是要从做了这道西湖醋鱼的厨子那里下手，于是笑道，“掌柜的，不如把烹制这道西湖醋鱼的大厨叫上来，在下一问便知这道菜为何味道不够了。”
掌柜的很为难，从他的表情里，能看出来他是知道自家的这道西湖醋鱼是不完美的，但似乎又不想深入的去探讨这件事情。
就在他为难的时候，一个戴着围裙的厨娘走了出来，欠了欠身子给杨怀仁行了礼，才开口问道，“这位官人，你觉得奴家做的西湖醋鱼不合口味？”
厨娘也就二十岁出头的样子，还很年轻，虽然在厨房做活，身上的围裙和衣衫上少不了沾上了些油渍。
但人打扮的还算干净，样貌还算不错，皮肤也白，倒也能算的上是个美厨娘，起码她站在杨怀仁面前，杨怀仁作为同行就觉得她给人一种很亲切的感觉。
杨怀仁也拱了拱手算是回礼，“在下没想到做出这么多美味菜式的厨子竟然是个年轻女子，失敬了。
不得不说，你的厨艺不错，这桌上的大部分菜式，你都做出了很高的水平，但唯独这盘西湖醋鱼，只能说差强人意。”
掌柜的似是要向美厨娘交代些什么，不料美厨娘抬手制止了他，“陆伯伯，这里交给五妹好了，您去看看厨房里的桂花羹熬好了没有。”
陆掌柜叹了口气，摇着头退了下去。
美厨娘面对杨怀仁的诘难，竟表现的一点儿也不生气，只是淡淡的问道，“这位官人你可以把奴家做的这道西湖醋鱼的不足详细说一说吗？”
杨怀仁心想，她倒是个讲道理的，便笑着随口道，“西湖醋鱼的烹制，重点无非有三，选材、煮鱼、炼汁。
选材没什么好说的，西湖里的草鱼食物丰富，生性慵懒自在，肉质确实是极其鲜美的。
煮鱼一道，你做的也不错，让肥美软嫩的鱼肉有了伶俐弹滑的口感，可以说是一定用了非常特殊的处理手法的。
我也不当着大家面前揭穿了你的手艺中的秘密，但我可以告诉你我知道你是怎么做的。
至于最后的炼汁一道，你的手艺就太普通了，说句不好听的，我徒弟做的醋汁，也比你强了不少。
所以最后就出现了一个奇怪的味道，鱼肉很好吃，但光吃煮鱼，却不是西湖醋鱼的味道。
而浇了醋汁之后，虽然样子和西湖醋鱼差不多，可醋汁的味道不够，把原本很好吃的鱼肉的味道也破坏了。”
第1417章：西湖醋鱼（下）（）
宋五妹的表情很奇怪，因为杨怀仁说出了她烹制西湖醋鱼的手艺的不足非常正确，让她对杨怀仁表现出一种好奇，同时也有一些惭愧之意。
他欣然接受了杨怀仁提的意见，偏腿福了一礼，“原来大官人还是位厨行的行家，只是不知这道西湖醋鱼，大官人可知道正确的做法？”
杨怀仁笑道，“知道是知道，只是不知道和你们文武楼的做法是不是相同的。我可以告诉你，不过有件事我搞不明白，希望你先让我弄明白了，之后我再告诉你不迟。”
宋五妹问道，“不知大官人有何疑惑，奴家自当为大官人解惑。”
杨怀仁指着对面北街的文武楼问道，“不知你可否告诉在下，你们和对面的文武楼不是一家，为何都挂了同一块文武楼的招牌？”
宋五妹有些迟疑，杨怀仁很快从她的表情里读出了些东西，应该和他之前猜测的差不了太多，两家文武楼，应该颇有渊源，只是眼下相互为竞争对手甚至成了仇敌罢了。
而他们能同时挂上文武楼的招牌，便说明不论官府还是商会，认为他们是一家的，所以才允许他们这样做，但至于两家之间为何交恶，那就得从宋五妹嘴里知道了。
宋五妹呢，听到杨怀仁说她做的西湖醋鱼的不足之处的时候，是有些吃惊，因为他简单明了的说到了点子上。
所以她也对杨怀仁很好奇，便试探性的问了一下，不料这个男子竟说他懂得做西湖醋鱼，这便让她更加惊奇了。
西湖醋鱼这道菜产生于北宋，离眼下的时间距离并不太远，也就几十年的光景。
但这道菜产生了才短短几十年时间就面临要失传的境地，宋五妹作为一个传承人，自然会觉得对不起祖宗。
所以她很奇怪，一个陌生的男子，听口音还绝不是本地人，他又如何知道的西湖醋鱼的烹饪秘技？这首先就是说不通。
但他确实说出来了别的食客很难发现的东西，而且他自信的样子让人没法怀疑他说的话。
宋五妹想了一下，面前的男人这么年轻，应该不可能在自己父亲在世的时候就来文武楼吃过父亲烹制的西湖醋鱼的。
那有没有可能，在很久以前，她还很小不太记事的时候，他的父辈来文武楼吃过西湖醋鱼，又通过不为人知的方式从她父亲这里得到了西湖醋鱼的正统做法，然后又告诉了面前的男人呢？
她的确很想知道西湖醋鱼的烹制秘籍，但两家文武楼的陈年旧事，她又不愿意提起，毕竟家丑不可外扬。
所以她有点左右为难，杨怀仁笑着摇了摇头，“为了自己的脸面，连祖宗留下来的手艺都不要了？我还真看错了你了。
算了算了，你既然不远说，我也不问了，只是可惜了，一道西湖最具有代表性的美味，到你这里就失传了，可惜啊，唉……”
宋五妹听了这话很是诛心，她咬了咬牙，认真问了一句，“这位大官人，你说你知道西湖醋鱼的做法，奴家要如何相信你？”
杨怀仁头也不抬地淡淡说道，“煮鱼嘛，调料味一酱二酒三糖四醋，酱是鱼豆三七兑的陈年老酱，酒却是五年的黄酒，年份多了少了都会影响煮鱼的味道，糖是熬制过的蜜芽糖，醋是红浙醋……”
“你怎么知道的这么清楚？”
宋五妹打断了他，但从杨怀仁嘴里说出来的字，每一个都是正确的，从选料到配比，不由的不相信杨怀仁真的会做西湖醋鱼。
“说了我现在不想说这个，你非不信，我才随口说说而已。”
杨怀仁这才抬起头来看着宋五妹，从她的眼神里看到了惊喜的时候，便知道她已经服气了，打断他不让他继续说下去，便是不想暴露了自家的厨艺秘密了。
杨怀仁接着道，“如果我猜的不错，对面北街的文武楼，东家和大厨也是姓宋吧？不如你过去把他请过来吧。”
宋五妹惊