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张超在盖锅盖前，往每口锅里加了一小勺的醋，这样能使骨头中的磷、钙等溶解于汤中，并能保存汤中的维生素。
“你们记住，煮大骨头汤，最好用冷水煮，这样才能让骨头充分煮出味来。还有，不要放盐太早，盐放早了，肉里的水分就会很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，会影响到汤的鲜味，葱、姜、酒可以适量加点，但不要放太多，要不就影响到汤本身的鲜味了。”
“蛋白质是什么？”二丫问。
“额，就是骨髓。”张超随意的解释了一句。
“我们人多，因此还可以等炖到一半的时候，再放切成大半的萝卜进去，既能添份量，也能提鲜。”
“对了，你们每过一刻钟左右，要记得把汤上的浮沫撇去，这样就能保持汤奶白的颜色。”
“我们还可以加点枸杞。”
本来还可以加点其它香料的，不过这年头香料太贵了，许多香料都是胡商带来的，不少香料甚至是与黄金等价，一般人真的吃不起。
把大骨头汤交待给几个丫头后，张超便又去处理其它菜了。
杀猪，少不了血豆腐和血肠，这两样菜是肯定得要的。
猪血配上新鲜的豆腐，红白相间，再加点菘菜煮，红白绿三色，好吃又好看，这也被称为杀猪饭的头刀菜。炒猪面，豆角干烧猪肠，再来个回锅肉，炖猪头骨。
菜式不需要太多，而且多是猪身上不值钱的，好肉是要留着的。
正式敬神是选在明天，流水席也是明天，不过今天就要把猪先杀好，各种菜的料先配好。现在是冬季，倒也不用担心提前杀猪肉会坏。
柯伯那边已经杀完了第二头猪了，钱贵已经带着人把第三头也收来了。
钱贵看到张超，一脸谄媚的跑过来，跟张超汇报新收两头猪的重量。
“嗯，管家你一会带两家人来结钱吧。”
一声管家，把钱贵叫的脸都笑成了菊花。他本来是马夫兼门子，但现在张家也这么红火了，张超便给钱贵升职为管家。
其实做的还是过去那些事情，只是薪水涨了。虽说钱贵是张家奴仆，但张超还是给他们一家定了月钱，钱贵做为管家，月钱是九百钱。这个是和粮价挂钩的，实际就是月粮一石，标准是一石粟米。
因为现在大米降到了斗米一百五，粟米也降到了九十，因此一石粟只有九百钱了，钱贵的薪水便是九百。若是什么时候降到八百，那他月薪就只八百。
荣升为管家之后，钱贵做的第一件事情，就是请求改姓。
不再姓钱，改姓张。
其实钱也不是他的本姓，钱只是他上家主人的姓，至于他本姓什么，他自己也有些搞不清楚了。这年头，很多奴仆都是跟主人姓的，但也不是每个奴仆都能跟主人姓，能跟主人姓，那相当于朝廷中皇帝给大臣赐姓一样，是很荣耀的。
现在钱贵就已经改叫张贵，他儿子钱栓子也改叫了张栓，两个女儿自然也就成了张大丫和张二丫。
张贵觉得自己现在的日子过的很不错，不但得了主家赐姓，还涨了月钱。一月一石粟米呢，妻子儿子女儿四个的月钱加起来也有两石，一家人一月就有三石的月钱，只要节省点，都能存下来。
张贵希望将来攒够钱，能给儿子女儿赎身，脱了这奴婢身份，起码也能得个部曲客女身份。
张贵觉得张家父待他们一家真的不薄，一家人住着一个窑洞，主家还给他们盘了炕，每天吃的也很不错，一天三餐，那是以前不敢想象的，小郎君还经常给他们家赏一两个菜。
现在张家产业这么多人做事，那些村民们对他都十分客气，小辈的见面还得叫声贵叔。
整个人都年轻了二十岁的感觉，腰都挺直了许多。
“对了，一会有账房先生从长安过来，你等下负责给他安排下住宿，就你旁边那孔旧窑，你先帮着收拾打扫一下，叫村正安排人盘个炕。”
账房是托秦琼找的，秦琼也是托人物色，当年瓦岗的老友，如今的中郎将常何向秦琼推荐了一人，姓马，读书人，落魄的书生。秦琼便介绍他来张超这里做个账房。
说曹操曹操就到，秦敢带着新账房已经到了。
秦敢骑着马，新账房则骑着头毛驴。
新账房看着年纪不大，估计三十不到，但考虑到这年头人普遍显老一些，张超估计他只有二十出头。
一身白布长衫，有些单薄，头上一顶软脚幞头。
人很高瘦，起码有一米七五以上，留着长须，也没怎么打理，看上去但不算落魄，反而有些不羁模样。
“三郎，我给你介绍下，这是秦公推荐来的，姓马，他愿意来你府上做账房。”
马账户从毛驴上下来，对着张超拱手行了个拜手礼。
“见过张小郎君。”张超的年轻，让他惊叹。来之前，秦琼已经跟他说过张家的情况了，知道张家主人是秦琼的老兄弟，家里现只有一个小郎君，还是收继的嗣子，听说还是个刚下山还俗的小和尚，但人很有本事，秦琼还收他做了义子。
来前就听说张家虽是个车骑府的队副，但家业不小，家里五百多亩地出租，还经营着餐点等生意。
现在到了张家沟，进了村后，他才感受到张家确实产业很殷实。村里不是一般的热闹，数以百计的人在做事，而这些人居然都是在为张家做事。
“马先生，你也看到了，家里有点产业，平时材料采购、货款往来较多，这要没有一个专门的账房还真是让我焦头烂额，现在你来了，可真是解了我的大麻烦。”
张超笑着对他道。
“马叔，你看这样行不，你若是愿意来我这里做账房，包你三餐食宿，另外每月两石粟米，年节还另有些馈赠，你看可否？”
账房可是一个技术工种，做账房的人还都是读书人，更何况这还是秦琼和常何两人推荐来的。
张超也拿出了诚意，一月两石，薪水不低了。这年头，一个九品的官员，年禄也不过五十来石。当然，官员还有其它很多收入，比如职田、官人永业田，以及各种补贴之类的福利。但张超给马账房一月两石薪水，确实不算低了，起码张管家才一月一石呢。
马账房一拱手，“月薪两石粟，小郎君非常大方了。但请放心，马某定不负这二石粟米。”
看着他那自信的样子，张超觉得挺喜欢这个新账房的。
第八十三章 我要把这里全买下来（）
晒场上杀猪热闹无比，蒸房里几口大灶也在炖着萝卜大骨头汤，村头张家的新窖前也一群人在准备着明天的敬神。
马周跟张超聊了一会，拒绝了先休息几天的好意，表示马上就可以干活。张超便叫管家带他去那个旧窑里，那处旧窖便将暂作马周的住所兼做张家的账房。
这时，太阳偏西，散发着暖洋洋的日光。
张家沟村里到处都是忙碌的人，村里公用的磨坊里驴着拉着碾子碾米，拉着石磨磨面，几个汉子拉着一车粮过来卸下，然后把磨好的糜子面、面粉拉走。
马周注意到，粮食运来和拉走的时候，他们都还要在一张纸上画押按手印。这很明显是一个交接手续，他有些惊讶，没想到一个小村子里，居然还有这么严格的手续，竟然还能用纸，怪不得张家雇佣了这么多人，可他却没有看到村里的半点混乱。
有意思，马周微微一笑。
他的那间旧窑，已经打扫过了，屋里还盘了炕。
进屋，屋里却已经有一人在那里了。
“马账房，这位是程郎君，宿国公长公子，现在暂任张家的账房。”
程处默抬头，“你就是新来的账房？”他长松一口气，太好了，整天跟着各种进项出项的明细打交道，还要习惯那什么阿拉伯数字和复式记账法，程处默头都大了。
现在终于有人来接手了，他都想要放声大吼。
马周笑笑，他发现屋里也没生炉子，可却非常暖和，身上的单薄衣衫也不觉得冷。
“这就是账房，以后我也住这？”马周认出屋里盘着的那个是暖炕，他在常何家做门客的时候，也见常家新盘了炕，暖炕没有火炉的烟气，干净还暖和。听说这暖炕就是张家的产业，没有想到，张家连账房里也盘了炕。
程处默跳下炕，拉着马周上炕。
“马先生是吧，可把你盼来了，咱们赶紧交接一下账目吧，以后这些可就都交给你了。其实账目虽多，但都很简单明了。你看，这是我们的账本，有分类账本，也有总账本，都是采用复式记账法，每项都有借、贷、余额三项，另有各个项目，清清楚楚，明明了了。还有这个阿拉伯数字，其实看起来有些怪，但做账记数很方便，尤其是配合那乘除法算式，有个沙盘就能快迅算好许多帐了，根本不用一根根的摆算筹。”
程处默急着把这些天张超教给他的复式记账法、阿拉伯数字，以及乘除算式等一古脑儿全转告马周。
马周伸手接过程处默捧过来的大堆账本。
他放到一边，对这蓝色封面的账本有几分好奇，面上第一本账本上写着采购账本。
不是卷轴不是册页，居然是用线装订的，外面用硬纸壳做封。
封面上的字把这册的名目写的清楚，一目了然。
翻看，映入他眼睛的是许多横竖线组成的一个网格，上头一排有年月日期、科目等名目。字不是从右到左，不是竖写，而居然是横写的，还是从左到右顺序。
虽有些奇特，但难不到马周。
马周很快就适应了这种写法，然后只用了片刻，他立马看明白了这个表格的神奇之处。
这是一种非常简洁了明的帐目表格，这就是所谓的明细账本，上面的记账手法更加了得，是所谓的复式记账法。
阿拉伯数字很好学，用来记账确实更方便好记。
“原来如此，这复式记账法，和这明细记账本，都是张小郎君所发明吗？”
“除了三郎，谁脑子里能有这么多稀奇古怪的新东西，偏偏还总是很好用。不过我实在是头痛数字，现在都交给你了。我再跟你讲讲这复式记账法吧！”
程处默填鸭似的，把他用了很多天才从张超那里学到的财务知道，一下子全塞给了马周。
“好，我学会了。”
“呀，你就学会了？”才半天功夫而已，程处默惊讶的问。
“嗯，已经学会了，这复式记账法果然好用，简洁明了，张小郎君高才。”
“真学会了？那你检查下这本总账，看有没问题？”
马周笑着翻看账本，一顿饭功夫后，抬头道，“看完了，这总账上有好几处错误，导致最终总账对不上，你看，这里，这里，还有这里，明显就是错误的。”
“我们用复式记账法，可以很快反推出这几处的数字是错的，实际上应当是这个数字。我们现在用这个新数字再来总结一下，你看，是不是总账就对上了？”
“哎哟，果然如此，我说今天算了半天，总是对不上呢，原来问题是这里。哎哟，马先生果然高人。”程处默拍着一头是汗的脑袋笑道。
“非我是高人，实是这明细账本很明了，而且这复式记账法本来就非常好核查。”
“那我就放心交给你了。”程处默迫不及待的扔下账本，直接就走了。十六岁的少年，哪愿意整天枯坐在旧窑洞里，给张超做帐啊。
马周不以为意的笑笑，挪动了下屁股靠着炕几坐正。
他对这个账房非常满意，有暖炕，桌上还有些馍馍点心，还有一壳热水，足矣。
管家也说了几句客套话后告辞离开，屋里顿时只剩下了马周一人。
马周先是倒了杯开水，然后拿起一个还有些温的黄馍馍吃，吃几口馍喝口水，吃了四个馍后马周才停了下来，舒适的伸了个懒腰。
擦净嘴和手，马周才再次把目光放到了账本上。
一本本账本翻看，封皮上都有着账本名目，翻了一遍下来，他心里已经有数了。
再一本本的翻开细看，用了小半天功夫，马周合上帐本，长叹一声，忍不住赞叹一声，想不到小小乡下，居然还有如此聪明之人。
想我马周向来自诩才高，却不料今日在这乡下也能遇一对手。
这张三郎了得，张家的产业更是出人意料啊。小小张家，居然短短时间，就把产业做的这么大了。
生财有道，厉害。
从他刚看的这些账本，马周已经对张家的产业情况了如指掌了。从账本上最近的支出项目来看，张家正在加速扩张。
“碱和皂居然也是张家的独家产业，了得。”
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