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第一百四十七章 建州北苑（）
建州山川膏腴、腹盆开阔、物产丰饶，中亚热带海洋性季风气候，雨水充沛，光照充足，四季分明，温暖宜人，相当适宜农林诸业的发展。
唐干符年间，建州刺史李频的幕客曹松，从建州带去茶籽回海南播种，并把建州的种茶、制茶技术传授给乡人，成为广东境内最早发展起来的茶区，出产名品“西樵云雾茶”。
李频在任武功令时，当地**横行，他针对时弊，查明地方恶霸实情，陈报上司，予以严惩。适遇荒年，遂开仓赈济，并进而教育百姓开发水利，引水灌田，使粮食丰收，人民安居乐业。善政传闻唐室，懿宗给予嘉许，后升侍御史，调都官员外郎。乾符年间上表自荐任建州刺史。
当时正值黄巢起义军从浙江衢州开山700里过建州，又因唐王朝宦官擅权，藩镇割据，盗贼四起，县政不治，建州局势相当混乱。李频到任后，首先宣布政教条例，严肃官规，惩办盗贼，礼与法相提并行，使建州社会得以安定，民生安宁。
李频非常重视农业生产和同情民间疾苦。李频死后，建州父老将他卜葬在“县之永乐洲”。又念及李频生前甚爱梨山风景，便在梨山建庙，用庙前大梨木刻成李频象，立在庙殿中，以供拜念。
天复年间，李频的儿子将父母棺柩运回家乡埋葬，途中遇战乱，无法运行，只好葬在昭武光泽的大乌洲。
曹松诗作，风格似贾岛，工于铸字炼句。因他生活在社会底层，故同情劳动人民的苦难，憎恶战争。曹松不满现实但又热衷功名，多次参加科举应试，直到昭宗天复元年才以71岁高龄中进士。因同榜中王希羽、刘象、柯崇、郑希颜等皆年逾古稀，故时称“五老榜”。曹松被授任校书郎，后任秘书省正字。终因风烛残年，不久谢世。
一个骑着毛驴的、瘦削的、脸上写着忧患和疲惫的、身着破旧青布蓝衫的唐朝秀才，总在崎岖不平的山道上巅簸跋涉着，从青年、壮年直到老暮衰年。他且走且停，且停且吟，毛驴背上永远驮着一对书箱。因为他虽然一生都在为生计奔波，但也一生都在读书考试并吟诗作赋。
曹松因屡试不第，长期流落在今福建、广东一带。
唐末五代之际，建州最大的茶焙业主张廷晖将凤凰山方圆30里的茶山献给闽王，闽王将其列为皇家御茶园，因茶园地处闽国北部，故称“北苑”。
北宋太平兴国二年，朝廷派重臣督造北苑御茶，“以别庶饮”，铸了龙凤圈模，将研膏茶用圈模压成饼状，因茶饼上印有龙腾凤翔的纹饰，所以也叫“龙团凤饼”。
北宋咸平初年，丁谓为福建转运使，开始研制大龙凤团茶，每八饼生一斤，上贡不过四十饼，专供皇家饮用，虽然近臣之家，也只是听说而已，根本无缘品上一口。丁谓开创了团饼茶的采制工艺，系统地总结了团饼茶的生产经验，写出了对团茶生产起指导作用的茶学专著《建安茶录》，亦名《北苑茶录》或《茶图》。
北苑“龙凤团茶”的创始人是丁谓。丁谓是北宋名人，字谓之，苏州长洲，官至同中书门下平章事，位同宰相。丁谓聪明过人，西昆体诗人，诗、画、博弈、音律无不洞晓。宋至道中，丁谓任福建路转运使，到建安县督造北苑御茶时创制了大龙凤团茶，成为天下之最。当时丁谓精工制作了四十饼大龙凤团进献给皇帝，宋太宗龙颜大悦。此后，建州每年上贡御品龙凤团茶。
丁谓为“大龙凤团”茶做了三大贡献。一是首创之功：丁谓开创了团饼茶的采制工艺，首创了“大龙凤团”茶，并使北苑龙凤团茶在北宋名倾天下。
二是著书立说：丁谓在文学方面也颇有成就，和孙何并称“孙丁”，当时文坛有不少推崇者，着有《丁谓集》八卷、《虎丘集》五十卷等。更为难得的是他在制茶实践的基础上系统总结了团饼茶的生产经验，写出了对团茶生产起指导作用的茶学专著《北苑茶录》，也叫《建安茶录》或《茶图》。
《北苑茶录》是一本什么样的书呢？《郡斋读书志》第十二卷中说丁谓：“监督州吏，创造规模，精致严谨。录其园焙之数，图绘器具，及叙采制入项法式”。可见，《北苑茶录》不仅记叙了茶焙的数目、所在地，以及采摘、焙制、上贡的经过等，还绘制了制茶的器具图。正因为丁谓的《北苑茶录》，北苑御茶很快就闻名遐迩。
三是作诗题序：除了著书，丁谓还创作了许多赞颂北苑御茶的诗，其中《北苑焙新茶》是最出色的：“北苑龙茶着，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新。才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。宿叶寒犹在，芳芽冷未伸。茅茨溪口焙，篮笼雨中民。长疾勾萌并，开齐分两均。带烟蒸雀舌，和露叠龙鳞。作贡胜诸道，先尝只一人。缄封瞻阙下，邮传渡江滨。特旨留丹禁，殊恩赐近臣。啜为灵药助，用与上樽亲。头进英华尽，初烹气味醇。细香胜却麝，浅色过于筠。顾渚惭投木，宜都愧积薪。年年供御，天产壮瓯闽。”
这首诗是一个绝好的广告，诗中描写了北苑茶采摘、焙制、包装、运输、上贡、品尝的情景，既突出地区优势，又突出产品质量，赞美它是最佳的贡御之茶，是为福建增添光彩的“天产”。南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话后集》中评价说：“此诗叙贡茶颇为详尽，亦可见当时之事也。”
更有价值的是诗前的序，为北苑茶事的辉煌历史作了铁证。序的全文如下：“天下产茶者七十郡半，每岁入贡，皆以社前、火前为名，悉无其实。惟建州出茶有焙，焙有三十六，三十六中惟北苑发早而味尤佳。社前十五日即采其芽，日数千工，聚而造之，逼社入贡。工甚大，造甚精，皆载于所撰《建安茶录》，仍作诗以大其事。”
这段话指出，建州有36个官焙，其中北苑龙焙生产的茶又早又好。春社宋代以立春后第五个戊日为春社，这一天，皇帝要举行隆重的祭祀天地的仪式前15天，每天上千人采茶，花工大，制作精，而且在春社前用快马加急送到三千五百里外的京城开封。从采摘到制作，从建安到开封，仅用了十几天的时间，考虑到当时的交通条件，这似乎是不可能的，然而这却是事实！正因为能够如此，虽然建安比顾渚离开封更远，宋朝还是把修贡中心移到建安。
第一百四十八章（）
北宋庆历四年至北宋皇佑三年，蔡襄为福建转运使时，主司北苑茶事，开始制作小龙凤团茶，比原先的大龙凤团茶更为精致，“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得“。蔡襄也因而成为中国茶史上小龙凤团制作的第一人。他创作的《茶录》是一部继陆羽《茶经》之后最著名的茶学专著。
北宋庆历年间，福建转运使蔡襄主司北苑茶事，他在“大龙凤团”的基础上，创制出“小龙凤团”茶。与“大龙凤团”一斤八饼不同的是，小龙凤团更精致，每二十饼重一斤，它的价格可值黄金二两，欧阳修在《归田录》中称赞小龙凤团茶道：“金可有，而茶不可得。”
蔡襄是北宋四大书法家之一，字君谟，端明，也叫蔡福州，世称忠惠公。北宋兴化府仙游人。蔡襄督造了小龙凤团茶，因而成为中国茶史上小龙凤团茶制作第一人。蔡襄创制的小龙凤团茶与丁谓创制的大龙凤团茶，促进了茶叶制作技术的发展，龙团凤饼，起于丁谓，成于蔡襄。两人在中国御茶史上被称为“前丁后蔡”。
蔡襄为小龙凤团茶所做的最大贡献还不仅限于首创，更的是他为小龙凤团茶在茶史上树碑立传，他创作了《茶录》一书。蔡襄在书法上颇有造诣，《茶录》本身就是蔡襄的一件书法杰作。《茶录》分为两篇，上篇论茶，对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯汤、盏、点茶作了简明扼要的论述；下篇论茶器，对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解。《茶录》的论述形成一个完整的体系，是一部继陆羽《茶经》之后最著名的茶学专著，为宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础。
蔡襄在担任福建路转运使期间，通过制作小龙凤团茶，练就了一手品茶的本领，能辨别茶的品种、味道与优劣。据宋代学者彭乘的《墨客挥犀》记载，有一次返乡归隐的蔡叶丞邀请蔡襄到家中做客，蔡襄刚落座不久，蔡叶丞的另一旧友也随后到访。侍童在下房烹调小龙凤团茶时闻知又来了位客人，急得束手无策。因为家里仅有的两块小龙凤团茶都烹上了，恰好每人一茶瓯。现在又多出一位客人，可怎么办呢？考虑再三，他就掰了块大龙凤团茶一起烹煎。烹好后端给主人和两位客人，心里还为自己的“高招”暗暗自得。不料蔡襄在侍童端上茶瓯时就觉得茶的气味不对，啜了一口果然是夹杂了大团的小龙凤团茶，蔡襄便问道：“为什么要将大小龙凤团茶合在一起烹饮呢？”
蔡叶丞是位有身份、讲体面的人，听到蔡襄的问话，既吃惊又觉得有失面子，就唤回侍童问明缘由。侍童只好原原本本地说明了真相，蔡叶丞原谅了侍童，对蔡襄辨茶的本事是佩服得五体投地。随即向蔡襄请教是怎样分辨出大小龙凤团茶的差别？蔡襄说：“我要是吃不透大龙凤团茶的特性，怎么能研制出小龙凤团茶呢？若是二者只有八饼一斤和二十饼一斤的差别，皇上会如此青睐小龙凤茶团茶吗？轻描淡写的几句话却说得在座的人无不伸出大拇指，对蔡襄表示敬佩。
再来说说蔡襄辨茶、识茶的第二件趣事：蔡襄识茶、辨茶在宋代是很有名气的。在建州能仁寺的院里，有一棵茶生长在石缝中间，它产的茶叶被称作“石岩白”，是一种稀有的优质茶的品种。寺内和尚仿照龙凤团茶的制法，制作了八饼团茶。分别馈赠给转运使蔡襄和京师的朝臣王禹玉。一年后蔡襄调任吏部侍郎，在蔡襄去拜访王禹玉时，王禹玉知道蔡襄的辨茶、识茶的工夫闻名遐迩，不敢怠慢，就命人以最好的茶——“石岩白”来招待他。蔡襄端起茶瓯先闻了闻茶的香气，然后说：“您怎么会有能仁寺的‘石岩白’？”王禹玉说：“真不愧是‘茶博士’呀，什么茶都瞒不过你。”对蔡襄的品茶工夫慨叹不已。由此可见，蔡襄被誉为中国品茶第一人是当之无愧的。
北宋大观初年，宋徽宗作《大观茶论》，成为中国茶道首倡者，他提炼“清和澹静”四茶谛，发展为日本茶道的“四规七则”。赵佶是北苑茶文化和中国茶道的集成者、倡导者和领袖人物。他以北苑茶为研究主体和对象，作《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化，把饮茶要谛与意境发展为生活艺术，为中国茶道奠定了基础。他在《大观茶论》中盛赞产自北苑的“龙团凤饼，名冠天下”。
宋代最贵重的茶就是龙凤团茶。宋徽宗在《大观茶论》里说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”
龙凤团茶是经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等七道规范而严苛的工序精制而成，如团饼状，每八饼重一斤，表面都有十分讲究的龙凤饰纹。龙是百兽之首，皇帝的象征，凤是百鸟之首，母仪天下的标志。‘龙凤茶不同于一般的茶，“以别庶饮”显示了皇家的尊贵。进贡时都有吉祥的茶名，如万寿龙芽、太平嘉瑞、瑞云翔龙等。
北宋年间，周绛、范仲淹、欧阳修等诗赞北苑茶。周绛着《补茶经》《茶苑总录》，盛赞“天下之茶建为最，建之北苑又为最”；范仲淹诗《和章岷从事斗茶歌》赞：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”；欧阳修着《归田录》盛赞小龙凤团茶，诗《尝新茶呈圣俞》赞“建安三千五百里，京师三月尝新茶”。
北宋元符二年，四川省万源县王雅父子从北苑移栽“建溪绿茗”。四川省万源县王雅父子移栽“建溪绿茗”于古社坪，并于大观三年立碑《紫之坪植茗灵园记》记载此事，碑文有楷书204字，称“得建溪绿茗于此种植”等。碑碣现为万源县的珍贵文物。
第一百四十九章（）
北宋宣和二年，北苑御茶园主官郑可简始创北苑龙茶极品“龙园胜雪”。郑可简任福建转运使时，始创用银丝冰芽制作的北苑御茶，因这种团茶色白如雪，故取名“龙园胜雪”，时人称“茶之妙，至胜雪极矣，每斤计工值四万，造价惊人，专供皇家享用”。后人慨叹“皇帝一