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林高问：“客人怎么说？”
“还没给客人送进去，林老大，千万不能退菜，万一传出去，没有原因就退菜，对饭店声誉不好。”
林高看看白路，那家伙好象没事人一样打量他的办公室，只好硬撑着跟电话里说：“服务员知道怎么做，放心。”
“我放个屁心……”餐厅经理发火了，可是一眼看到那四间包房有人出来，直奔自己而来，只好仓促挂电话，小声对服务员说：“快上菜。”
那客人就是来催菜的，看见服务员端着一盘菜走过来，问道：“是我们的菜不？”
“是。”
“是那个厨子做的不？”
“是。”
“那还不快端进去？”客人跑到前面去开门。
不去理会服务员怎么解释，林高挂掉电话，问白路：“白先生为什么不肯做后补的四张单子。”
白路懒得解释，随口回道：“不想做。”
“可是，您是陶总裁请来帮忙的，虽然只有一晚上，也应该尽力吧？”
“我没说不尽力，只是有的单子不做，有的菜也不做。”
林高和柯强无语，这哪是厨子？根本是大爷。
柯强说：“白先生厉害，只凭一道菜就能勾起客人食yù，而方才的清炒豆腐，说实话，我是第一次见到这样好看的豆腐，如果不是送给客人的，真想当场品尝一下，白先生，老柯有个不情之请，不知道白先生能不能露一手，做几道菜给我们尝尝？”
白路笑：“这有什么不能的，我最擅长做伙食饭，一会儿等大家忙完了，就去做一道。”
做伙食饭？
林高、柯路继续无语，听听这家伙的说话语气，难道不知道什么是谦虚么？
三个人再说几句话，白路感觉比在厨房里还别扭，起身道：“不能总歇着，我是来帮忙的，得回厨房看看，不好意思啊。”
那哥俩也受不了这个狂妄的家伙，赶忙起身：“是我们不好意思，是我们在麻烦你。”说着话帮白路开门，然后呢，跟白路出门，最后跟白路一起进入厨房。
俩大厨动心思，想近距离观察白路的手艺。
他俩不离左右，白路很有些不适应。
三人刚进厨房，门口小姑娘就起身说话：“林经理，前厅让我问你，能不能做炝拌土豆丝？如果能做的话，多少钱一份？”
来五星级饭店吃拌土豆丝？这是哪路神仙？不是来砸场子的吧？
饭店菜谱像图画书那么好看，厚厚一大本，有帝王蟹，有象拔蚌，有鲍鱼有龙虾有鲨鱼有驼掌有人参，这么多好吃的你不点，偏偏想吃土豆丝，吃我们菜谱上没有的菜？
林高想想，问白路：“土豆丝做不？”
白路无所谓：“听你的。”
林高跟小姑娘说：“告诉客人，做，一百一十八块钱一份。”
第七十九章炝拌土豆丝
一百多块钱买盘土豆丝？小姑娘笑着告诉餐厅价钱，然后挂电话。
五分钟后，电脑菜单提示，客人点炝拌土豆丝。小姑娘告诉林高：“经理，下单子了。”
这么贵的土豆也吃？看来，能来五星级饭店吃饭的客人都不差钱。
林高对白路说：“麻烦了。”
白路笑：“不麻烦。”吩咐山峰：“拿两个土豆。”
山峰很勤快，先去皮，然后拿给白路。
白路接过土豆掂了掂，丢进水盆里，看看身边的左右二将，心说，不就是切个土豆么，你们也看？
这样一想，脑子里有了主意，笑道：“两位老大，一起玩玩？”
玩玩？这是下挑战书啊。俩老大互看一眼，不玩吧，当着所有厨子的面拒绝，会有点拉不下脸。玩吧，输了难看，赢了也没有多光彩。
原因，做土豆丝，主要看刀工。而刀工和武术一样，是需要花费时间辛苦练习的。凭白路的年纪，就算做菜别有天分，可是刀工，还真不一定是自己的对手。
这是两位老大的内心想法，他们不太想比。
可问题是，大千世界，永远是看热闹的不怕乱子大，边上有个二厨起哄：“两位老大，露一手呗？”
有一个人起哄，就有另一个人捧臭脚：“老大，上，我们支持你。”
正巧，邓海从边上经过，听到这话，琢磨不能光自己丢脸，跟着起哄：“老大，干倒他，替我出气。”这倒也是个理由。
林高板着脸说道：“好好干活！起什么哄？”然后问柯强：“柯头儿，练练手？”他很自信，是快刀手，曾拿过许多比赛的第一。因为刚来饭店没多久，始终未能建立自己的威信，现在有人起哄，林高琢磨，未尝不是一次机会，只要赢了柯强，就可以证明自己很强。
林高这样想，柯强也有一较高下的想法。饭店连换三个总厨师长，他却一直做中餐厨师长，没有得到提拔，心里当然有些不舒服。
何况二人，无论从资历还是技术来说，根本相差不多，他也想赢，证明自己不比总厨差。于是笑道：“练练就练练，不过先声明，肯定比不过你，可不许拿这个笑话我。”
林高笑道：“少哄我，当我没看过你简历？一大堆奖项都是凭空得到的？”
柯强摇头：“那些都是假的，当不得真，林头儿得手下留情，别让我输太惨。”自觉不自觉中，已经把这次游戏当成比赛。
于是，两名厨师长同意和白路玩一下。
在这个厨房里，林高和柯强有自己的案板、炉灶，为了迁就白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，除去要炒菜的几十名厨师之外，旁的人多是凑过来，想要看热闹。
柯强憋着一股气，认为自己不比林高差，一定要赢。
林高也是这样想，要通过这个比赛，证明自己不是只能管理，同样能做一手好菜。
至于对手白路，已经成功被忽视掉。俩人都不相信，刚考下厨师证的学生，会比自己的刀工还好。哪怕他刚切了几盘看起来还不错的豆腐片。
见二人上钩，白路暗笑，厨师长也是小孩脾气，受不得激。
他邀请厨师长参加比赛，完全没有恶意，只是不想这俩家伙跟着自己，顺便给他俩找点事做而已。
因为要比试，山峰重新挑选三个差不多大小的土豆，剥皮后把尖头去掉，尽量切成同样大小，用托盘装好，端到案板，让三个人挑选。
三人很谦让，虽然都想赢，风度却同样重要，没有人愿意先挑，于是，各人拿起距离自己最近的那个土豆。
山峰问：“两位老大，用不用计时？”
“不用。”俩老大异口同声。柯强说：“玩个小游戏而已，当不得真。”
话说的轻松，却是卯足了劲儿想要露一手。
林高和柯强有专用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会尤其省力。
俩人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑着问白路：“开始？”
白路说好，于是，开始比试。
虽然没人计时，可三人几乎是同一时间下刀，菜刀贴在案板上，仅抬高四、五公分左右，刀锋贴着土豆下陷，轻易切出一片其薄如纸的土豆片。
不光切的薄，速度同样快，只见银光闪烁，不一会儿，三个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
当土豆片薄到无法掌握的时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土豆片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片马上均匀摊开在案板上。整个动作连贯自如，十分利落。
接着刀光再闪，将薄片切丝。
这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续快速下切，一分钟不到，土豆片消失不见，变成一排整齐有序的细丝。
三个人都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林高和柯强收刀后，赶忙看向左右，想知道谁最快，结果却看到白路还在不紧不慢的切丝，在他俩结束后，多用一秒钟时间。
俩大厨师长很得意，哪怕是陶总请来的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己。
却不知道，白路根本没想和他俩比。他是被请来帮忙的，不是来打中成饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一秒种。
这时候再看三个案板，三把银亮的菜刀斜着摆在案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白sè细丝，好象是无数根同样大小的细针，对齐了摆上去的一样。
在这里可以看出差别，两位大厨师长的土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜的，而白路切出来的丝，真正如同摆出来的一样，上平下齐，无一根歪斜。
见俩厨师长在看自己的案板，白路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”
两位厨师长赶忙跟上，把土豆丝收进水盆。
这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发的，是佩服。都是做厨子的，都知道刀工难练，在看到三位大厨的顶级表演之后，心里激动的不行不行的。最激动的是山峰那样的小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样牛皮！
一般来说，高档饭店切丝，为求好看，会选大土豆，将土豆切成长方块，这样的土豆下刀容易，切丝也方便。更有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法压住土豆时，会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。
可三位大厨完全没这样做，用jīng湛刀工，给满屋子厨师上了一课。
见厨师们起哄叫好，林高笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
被许多人鄙视：“马后炮。”
土豆成丝，炉火已燃，开始正式做菜。
切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。
白路率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小的小叶，聚成一小堆。然后再无动作，等待水开。
林高开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。
此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盘，倒入辣椒油，撒盐，撒味jīng，拌匀。
柯强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，同样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，
然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚开的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
他俩快速完工，白路却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上同样大小的青葱片。
至此，三道菜全部完工，只有林高的菜加了味jīng。他自己控制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种艳丽的感觉，是绝对地道正宗的炝拌。
柯强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝表面的鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的美味，绝对是上品佳肴。
只有白路，好象是我们自己在家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干装盘，OK了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
第八十章特品白玉碑
可问题是，他是最后一个做完的。等他端上土豆丝，许多厨师都有点不敢相信，就凭他方才的强大掂勺，足以证明是个厉害厨师，可是为什么一道土豆丝会做的如此没有亮点？
不过再一想，也就不觉得奇怪了。白路做菜厉害，要分和谁比，和两大厨师长比，自然要差上一些。
许多厨师围观，有人在琢磨这个问题，更多的人则是感叹三道炝拌土豆丝的强大。从过程看，林高的最正宗。从外观看，三者相差不大，各有特点，林高的最惹眼。
但是如果凭过程判断味道的话，他们会选柯强的蚝汁土豆丝。
至于白路的，被忽视掉，他们认为自己做的也会比这个好。
对于这个结果，林高和柯强都很满意，林高问：“上谁的？”客人还等着吃呢。
柯强笑：“听老大的。”
白路好象完全没有失败的自觉，吧唧下嘴巴说：“上我的吧。”
“上你的？”人群中再次站出水哥：“你有没有点数？凭什么上你的？”
白路一直搞不明白到底什么时候得罪过这家伙，为什么一直针对自己，笑了笑问道：“不然呢？”
“不然你个脑袋，这里是中成饭店的�