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题记推荐序：不受时空局限的生命科学
印度自然疗法大师—韦乐·夏尔玛博士（Dr。 Vinod Sharma）
熟知医学历史的人大都认为韦达养生学（Ayurveda）源于几千年前的古印度，是全世界最古老的自然疗法体系。据说其它的自然疗法体系也是源于韦达养生学。韦达养生学是有关 健康平衡生活的完整科学，其见解既真诚又有整体性，涵盖了所有生命的面相，内在、外在皆而有之。
韦达养生学的愈疗体系深深地根植于印度次大陆的文化中。韦达经典总共有四部：梨俱（Rig）、雅育尔（Yajur）、沙玛（Sama）、阿塔发（Atharva）。虽然韦达养生学有许多原则在“梨俱”韦达经中也有提及，但是其主要的源头是“阿塔发”韦达经。
在“韦达养生学”（Ayurveda）一词中，“阿优尔”（Ayur）的意思是生命，而“韦达”（Veda）指的是知识或者科学。好几千年前的古印度有许多伟大的圣人和先知实践了这门整体愈疗的古老科学。
早先韦达养生的原理原则由 “古茹”（Guru，导师）口授给门徒学习。大约公元前一千年，“恰拉卡”（Charaka） —有名的圣人及韦达养生学的愈疗师，他编纂了韦达养生学的原理原则，并将之以梵文（一般都相信梵文是所有语言的源头。）诗句的形式记载在他写的书“恰拉卡撒密塔”（Charaka Samhita）当中。
同样，也有其它的愈疗师编纂了韦达养生学的教材。譬如“苏胥如塔”写了“苏胥如塔撤密塔”（S u s h r u t a S a m h i t a ），“夏让达拉”写了“夏让达拉撒密塔” （Sharangdhara Samhita），在他们的传承中也有其它人做了类似的工作。现今，韦达养生学的愈疗师有许多都在研究Ashtanga Hridayam 这部文献，这是一千年前左右发展成形的，是将更早之前的经典明确整理后的总结。
根据韦达养生学，这门古老却不受时空局限的生命科学，我们的健康靠三大支柱维系—风型（Vata）、火型（Pitta）、土型（Kapha）。这三大支柱由五大元素—地、水、火、风、空所构成。这五大元素的精微平衡若受干扰便成为疾病的主因。因此， 为了常保健康，必然要维持五大元素之间的平衡。
整体健康的三大步骤：
一、 请一位合格并且有经验的韦达养生学愈疗师为你把脉。
二、找出你的体型，亦即你究竟是风型、火型或是土型主导的体型。
三、借着正确的饮食、运动、生活作息方面的规划平抚你体内已恶化的元素，强化较弱的元素。
许多将韦达养生学的原则应用到日常生活中的人们，不只发现身体健康有了突飞猛进的改善，而且在自尊、自信、心念的平静、内在平和以及稳定方面也有了明显的进步。他们都变得更有动能、更容易去处理生活中的挑战，结果是对自己的满意度提高和人际关系方面的进展。这些已实证过的益处让全球数百万人选择韦达养生学的生活方式，特别是在西方国家，关于韦达养生学的兴趣也有复苏并转强的趋势。
本书中所介绍的观念和词汇对你来说可能都很新颖。不必急着把所有的新观念立刻放进你的生活中；但是，一定要尝试把这些原则逐渐地融入你的生活方式里—你会发现这会让你的生活品质大有不同，原因是不需要使用药物便能让你常保健康。
最后，我想要祝贺杨逢财先生和江信慧女士，他们把韦达养生学这门既精妙又永恒的科学带给了阅读中文的朋友们。
祝你们身、心、灵安康！
题记作者序：传扬于印度的生命科学
瑜伽饮食疗法所根据的是韦达养生学（Ayurveda）。韦达养生学和瑜伽同样是 传扬于印度的生命科学；时至今日，瑜伽行者仍会应用韦达养生学的主张，调整饮食和生活习惯，以便使自己臻达瑜伽的终极目标。
韦达养生学也借用瑜伽体系中的两个重要项目：体位法和冥想来丰富其内容。瑜伽体位法和冥想在西方世界风行已久，在台湾也有越来越多人感兴趣。在美英等西方国家，韦达养生学的应用极广；不仅有许多韦达养生学的医生执业，还有专门的训练学校开设有韦达养生学的课程。
本书的宗旨包含三个方面。
第一：帮助有心人了解自己的体型、食物、大自然三者之间的关系。
知道某食材是“性凉、味甘”后，还需明白个人的条件，和时间、气候的影响。传承久远的韦达养生学告诉我们：“性凉、味甘、质重”的食物不适合土型人；或者说，这样的食材应搭配有热性的香料，再考虑季节气候的因素，譬如说在消化力较强的冬天，土型人也可适量食用。有了人、食物、大自然这三方面的条件，我们才能将饮食上的知识运用自如。（另外也在此呼吁，希望不要再有不问体型是否适合，就一窝蜂狂吃某种特定食物的现象。）
第二：借着探究有悠久素食历史的印度，为有心吃素的人提供印证。
通过对印度素食历史的研究，我们可以知道身心健康的养生之法，的确是从正确的素食、运动及生活概念着手，这也让有心吃素的人有后盾、有信心走下去；否则在现代各种所谓科学新知的轰炸下，对素食主义的信心难免日渐瓦解。许多吃全素的父传扬于印度的生命科学母会选择让孩子吃蛋；虽然自己不吃，却认为蛋比较营养。我们迫切需要看到从娘胎就吃素的小孩，健康纯真、心念专一，而且终生牛奶素（只食用纯素食和奶制品），获得健康长寿这些正面的例子；然后，我们便可以更笃定地说：“不只是蛋，维他命、健康食品，我们也不见得需要！”
现代人吃素也有很多反而吃出了一堆毛病。可能是因为觉得吃素已放弃很多特别的享受或营养素，所以在素食的世界里，应该不会有其它禁忌了吧！结果因为心理的补偿作用，反而吃得更油腻、更复杂。
打开了韦达养生学的窗口，我们看到“人”的构造本来就适合素食，而且，更应该按照自己的体型，在食材的选用上，有轻重之别；人体由五大元素构成，很自然也需要同为五大元素构成的谷类杂粮、蔬果、坚果、种子、牛奶等的滋养。进入韦达养生学的素食世界会让你发现素食的食材已是数之不尽，而且依照其科学化的知识，了解自己的体型和最速配的食物，是当务之急，是追求健康、美丽、长寿的人不可不知的关键。
第三、希望韦达养生学的讯息能让大家更实际地应用在生活上。
近年来有关瑜伽体位法、瑜伽饮食疗法的书籍出版颇多。然而，笔者自觉有责任将多年来，实地走访印度学习的所见所闻记录下来，让有心于此的读者，多一条求知的管道；也希望韦达养生学的讯息能让大家更实际地应用在生活上。
瑜伽的至圣先师帕坦佳里（Patanjali）在八部瑜伽（Ashtanga Yoga）的第一部（Yamas） ─“有所不为”中即指出：瑜伽行者应恪守不杀生、非暴力（Ahimsa） 的原则。释迦牟尼佛当年要端正的一项社会风气便是肉食主义：当时的婆罗门（灵性知识阶层）误用经典，为了满足口腹之欲，反而鼓动人们屠杀动物。今日，瑜伽传入欧美许多肉食主义、蛋白质至上的国家后，面临两难的局面。有许多瑜伽师选择争取门徒，竟牺牲掉最重要的原则。肉食者练瑜伽的数字一增多，也模糊掉练瑜伽体位法前的重要功课。此外，笔者曾于某出版物中读到：“瑜伽”主张儿童在成长期间仍需动物性蛋白质；因此为了成长，小孩可食肉类。太可怕了！这绝非出自尊奉帕坦佳里为圣哲的正统印度瑜伽行者之口。
有别于以往主张素食的说法，笔者从五大物质元素、食物的三种属性及好不好消化、人的三种体型等角度，分析吃素可得身心健康的理由。食物组成了人体的各细胞、组织、器官，也影响人的心理状态。我们迫切需要有关食物的知识，也需要毅力，从“受消费机制宰割的现代生活中”，杀出重围。了解自己、家人、朋友的体型，才能追求身心的平衡，以及与外在环境互动的愉悦。
笔者也主张人人应当为自己的身心健康把关。当然， 真要病了，还望有仁心仁术的医师照顾。可是，人体每天虽有许多变化，但需要进食、消化、排遗，这是不论美丑、地位皆然的；却也是一般医师力有未逮之处。所以，这三方面也是有心人士应该关心致力的重点。
我们相信老天是公平的！而拥有健康是人生最起码的要求，所以老天爷不会独爱有钱人，让我们花很多很多的钱才得到健康；有关健康的知识也不会玄秘难解，或紧锁在一堆烦杂的名词符号里。一定有什么方法是我们可以落实在日常饮食、工作中的， 也许要努力改变习性才能有所得，但这一定才是真正的健康人生。
本书提供了有关素食养生切实可行的生活知识，也针对不同体型的人讲述了饮食的原则
和烹调的道理。在此，希望人人都能好好消化吸收，吃得愉快， 活得身、心、灵都健康快乐。
题记前言
现代人特别求好心切，渴望短期见效。近些年，我们流行过生吃苦瓜、生吞黑豆、 马铃薯生汁、减肥菜等减肥或美容秘方。总有明星名人宣称某种食品可以如何如何，也总有人起而效尤。只不过，这些说法也像流行的风潮，热劲一过，就此绝迹的多；能让人落实于生活，真正逐渐得益的少。
犹记得多年前在某健康饮食中心听课，内容是教导来听课的学员们自制水果醋。第二次上课时，有一对夫妇问老师为何喝了醋之后会觉得肚子痛。老师问明了腹痛的确实位置，也从头到尾检视了自制果醋的流程，但就是找不到任何原因可解释腹痛。
后来，我接触到瑜伽饮食疗法才恍然大悟，可能的原因是：醋是热性的，火型人每天喝，容易胃酸过多。
我们一向只片面的、被动的了解某项食物的“好处”，而且这些所谓的好处、营养往往是商人老王卖瓜的台词，但是透过报章、媒体、有力人士的推荐，少了自吹自擂，一般大众被洗脑了也不自知。罗宾·威廉斯已说过早年有关人类应每日应摄取的营养图是美国肉商公会出资印制的；您若稍加留意身旁讯息的来源，一定也不难发现其背后的商业机制。
另外一点：长久以来，我们太忽略自身的状况了；我们只知道食物的性质味道，却不知道它和人类体型的关系。按照瑜伽饮食疗法的原理来看，最能平衡“风型”人的食物大多恰好正是最能使“土型”人失衡的食物。所以，各种食物都有其优点，也有可能是毒物，我们应学习检视其是否适合自己的体型。若有人鼓吹某种食物或健康食品多好多好，您千万要记得别人用得再怎么好，也有可能不适用于自己。
瑜伽饮食疗法的根据是韦达养生学（Ayurveda），它来自于古印度文明，它的饮食观念是上天给予所有人的礼物。根据其主张，人的身体、食物和大自然都是五大元素所构成，并受其力量操控，也因而分成主要的三种体型、六种味道、六个季节。
就拿目前认为对健康特别有益处的三种食物：薏仁、西红柿、酸奶来说，就不是人人皆可经常随时食用的。
薏仁有利于排除身体过多的水分，能去肌肤斑点，但风型人已经很干了，若摄取过量将更形恶化，皮肤、心情、睡眠也都会受影响。
西红柿有丰富的营养素没错，但若你属火型，请避免酸味较重的西红柿，或西红柿酱（含醋酸），否则火型失去平衡，会变得暴燥易怒、远离平和宁静。
酸奶本来就不是晚上喝的东西，对身体机能容易迟滞阻塞的土型人而言，本以为晚餐后的酸奶可帮助消化，却反而会成为屡减屡胖的主因之一。
台湾只是个小岛，两千多万人口中却有四万人接受洗肾治疗，据新闻报导这是全世界排名第二的数字。“病从口入”这句话一点也没错。多年来，我们只凭借舌头的感受说“好不好吃”，的确吃错了很多东西，洗肾病人只是冰山一角，错误的饮食观念带来慢性的身心失调，大人小孩都受害而不自知，间接更引发多重的家庭、社会问题。
我们都需要了解自己的体型，了解会使自己失衡或平衡的食物。面对各种食品，我们都需要有能力辨识哪些才能带给自己和家人健康和谐，而哪些则须少量摄取，甚至以