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谐，而哪些则须少量摄取，甚至以避免为上策。
瑜伽饮食疗法主张
带着对“自我”、对“食物”、对“大自然”的完整知识去享受人生。此外，饮食原则应采用“渐进”的方式运用到日常生活中；全面突然的改变或完全不愿改变都不是理智的做法。
期待读者放开心胸，让这来自古印度文明的讯息，丰富您对“人” “食物” “大自然”的了解，并进而带给您身、心、灵皆得滋养的充实人生！
题记作者简介
杨逢财，台湾大学 外文系、哲学系毕业 中国易经大书院 易经博士。
江信慧，台湾政治大学 西洋语文学系毕业 美国密西根州州立大学广告管理系公共系硕士。
第一部分 关于印度古印度文化典籍影响深远
关于印度，我们有好奇、有成见、有莫名地受吸引，但恐怕更多的是不解：为何 向印度取经求饮食养生之法？求如何获得健康？
除了妇孺皆知的咖哩和瑜伽，我们多半是透过电视、报刊、网络等媒体知道印度：耍蛇人、大钢牙……不是还有个消遣印度人的称号叫“印度阿三”吗？对于现代印度这个国家，很难令人心中升起一丝丝敬意。虽然少数有钱的印度人富可敌国，但绝大多数都是穷人。我
曾亲眼见过满地抓蟑螂，再油炸来求饱腹的印度乡下人。在这种民生凋零的状况下，政府还投入金钱研发核武，早已令闻者兴叹；近年来也曾听闻在东部某城市试办全面计算机化，而当地人多数还在过着只求温饱的日子，不知道明天的米在那里唷。记得小时候写作文，只要一讲到追求效率、改善交通、振兴经济，老师学生们都喜欢举印度“圣牛”做负面的例子，来批判印度人食古不化：竟然任凭这么多黄牛上街，为所欲为，难怪一直是落后国家………。
若要问印度文化有什么好，我们这些外国人固然是雾里看花，但一般印度大城市里的上班族、乡村的农民等等，恐怕也答不出什么所以然来。因为从资本主义的角度，从经济发展的角度，几乎所有人都可以很肯定地说：印度！没什么值得大家学习的。
看：在宗教上，佛教东传南播，其影响可说几乎遍及全亚洲，前往印度探索灵性的各国人士更是络绎不绝；近年来更有西方人士搜集到证据，证明耶稣基督与印度的关系匪浅。在文化上，今日的尼泊尔、泰国等地甚至还可看到比现代印度更深厚的“韦达文化” （古印度文明，Vedic Culture）。西方人据说考证发现古印度的“华厝学”（V a s t u Vidya）是中国风水学的前身。西藏的遍照护喇嘛（Lama Vairochana）把梵文的医学典籍翻译为藏文，然后世代相传，直到今日。古印度的文化典籍影响深远已逐渐为世
人所肯定，我想这就是印度让人觉得她不可思议的一个地方吧！
第一部分 关于印度对传统文化的珍视与维护
印度的另一项特色是对传统的珍视与维护。
现代的印度古今杂陈，西印杂烩。尽管西方资本主义毫不留情地入侵，我们仍可看到绝大多数的印度人拥护传统的实际举动。譬如说素食主义、神庙崇拜，女性的“纱丽”服装，男性的“兜提”服装。这些衣物传统上都是棉、丝、麻等天然材质制成，布料上的染色及图案设计更可窥见每一个地方的特色。尽管西风东渐，许多年轻的都会男女也穿起牛仔裤，但
是，为妻子添购“纱丽”仍是丈夫甜蜜的责任之一。
在印度各大都市的街头可看见脚踏车、摩托车、汽车、出租车、巴士、人力三轮车、载客摩托车、牛、牛车、牲口拉的货车等等在两线道的路上竞逐。在印度乡下的话，各种车辆少些，牲口多些；像狗啦、猪啦、牛啦，都是满街跑的。全世界的猪大概都是一个样：一直在吃。不时会抽动一下的长鼻子到处嗅着，边走边吃，一遇到小山似的牛粪，就整张脸埋进去，很high的样子。据说牛粪除了营养丰富外，制成圆饼状晒干后，饼面上还会留有手指的压痕，是一般乡下人家中的燃料来源，煮出的食物别有风味；还可充当肥料，植物会长得健壮，不怕虫害；更是净化祭祀场所的材料。
有一次，我坐在出租车里往外看，竟看到车窗外一张活生生的驴子脸，鼻孔还喷着气，我也只能吞下口水，大叹印度才是名副其实的大熔炉。任何“生物”只要能上街，大家也愿意互相包容。有一次我在印度西边的粉红都城─斋埔尔（Jaipur），坐在载客摩托车上，忽然感到左后方有异，猛一转头竟有一大一小的骑士，骑在一大一小的马上，那驰骋而来的气势真使人一时错乱，彷佛是人生的摄影棚错置交迭，大草原的场景融入柏油马路的场景了。
好几年前也曾在电视上看到印度人反对世界小姐选美。其实若能了解保护牛和妇女是韦达经典的训示，了解多数印度人坚守传统的心，那么也不会觉得太奇怪了。因为牛奶赐予人们动物性蛋白质，让人不需杀生即可获得营养素，而且可过心安理得的日子。屠杀像母亲一般的乳牛，将是人类大开杀戒的根源。
而女性若不受保护，则妇德衰落并带来要不得的后代（《博伽梵歌》1。29…31）。这种后代一增多，人口素质必下降，家人将过着地狱般的生活，整个社会也将动荡不安。传统的印度妇女只为丈夫打扮， 对丈夫忠诚。她们眉心若有红点则表示已婚， 所有人都应该视其为母亲。少女有时也会用花点贴纸装饰眉心，但少用红色一点。在某些地方，男子甚至不该在路上随意找女性搭讪。他们无法想象在西方，男生可以直接去问女生：“你今晚有空吗？”这类的话，对他们来讲，这样就已经很不尊重女性了。
第一部分 关于印度从今日印度提炼韦达文化的精髓
对于外来文化，我们很难令人以平衡的心态来对待。一般而言，我们习惯于在“对强国的唯唯诺诺、甚至卑躬屈膝”和“对穷国的藐视与不屑”之间摆荡。譬如说，和欧美人士打交道时，台湾人似乎很容易觉得都是自己的错，动不动就说：“I’m sorry。” 相对的例子是：有个生长在大陆，在香港工作几年，后来嫁到台湾的女士告诉我，每当有人听出她国语中的大陆腔，对方便会扬起眉，从鼻子发声说：“大陆来的呀……”说完眼睛就看向别的地方。有一次她示威似地反击：“吾系香港人，你识唔识广东话哇？”对方反而嗯的一声，点头以示嘉许呢。
我尚未在国外生活前，对每个国家的人有刻板印象；觉得美国人都是边讲话、边嚼口香糖，法国人都会在路上接吻，印度一定很热，否则印度人皮肤为什么都那么黑？ 其实这都只是片面的、局部的理解。印度人也有白种人。如果回归到人性基本面，全世界的人恐怕都是一样的。现仍存于印度的韦达经典、韦达文化若真的曾在五千年以前为这地球上所有人共有，并为坚持传统的印度人传承、实践至今，则其原理原则必可再度应用到现代人身上。
当我们生活在人造的都市丛林里，喝着包装的矿泉水（以后可能还有包装的新鲜空气！），按照既定的轨迹，努力地或不经意地过着各自的日子时，我们是否会想到自己生命的质量─不是跑车、电浆电视、进口洗衣机和音响等带来的虚荣─生命的质量在于一呼一吸之间：醒着时的怡然自在、精神饱满，有目标和冲劲；睡着时的安稳沉静；看至爱的人停止呼吸时无悔，因为已用全身心服务他（她）、爱过他（她）；在知道自己命将终了时的泰然自若，因为确知生命的目标，并且已用所有的生命力努力地在达成的路上前进了。
人活着时，若不努力提升灵性，这样的人很可怜。活着时没有触及过灵性，对所爱的人，对自己都会有遗憾，会有感伤，会不圆满，因为所做的一切不管有多努力、多丰富，少了灵性就是不完整、不圆满。灵性的元素未必是虚无飘渺，其实亲身去感受大自然的力量，自己的渺小便是灵性的开端。
第一部分 关于印度来自古印度的韦达养生学
“韦达养生学”（Ayurveda）来自古印度的韦达文明，和其他古文明很大的不同之处 是：它是灵性的，而且直到今日，在现代印度仍然有很多人选择遵循这传统的生活方式和价值观。面对这一似乎是外来的东西，我们是否能抛弃成见，先看看它到底在讲什么？有没有道理？值不值得试试？这考验着我们的度量和智慧。借用文艺复兴时代法国的散文家蒙田，在“论食人族”中的一句话：“应该注意自己是否执着于一般的见解；论断事物时，凭借的是道理，而非人云亦云。”。
现代人的生活倾向于物质化，物质上的提升和享受却带来痛苦烦恼。饮食是生活中的大事，影响着人的身体、心理、灵性。根据韦达养生学，本书企图传递的是─能帮助现代人回复身心灵平衡健康、而且切实可行的饮食讯息。我们也相信唯有如此，人们才能真正享受到科技文明的进步，而非无意识地在物欲横流的汪洋中缓缓灭顶。
身心灵三层面兼顾的“全人”观
“韦达”二字来自梵文Veda。中国古时的佛教僧侣把它翻译为“吠陀”，这样的译名不知是否含有贬低之意？但是根据圣典《博伽瓦谭》第1 篇第3 章第24 节记载：佛陀显世时，适逢韦达经典遭误用。当时人们假动物祭祀为名，行屠杀动物、满足口欲之实。佛陀主张灵性的生活始于非暴力，谴责了误用经典的人；然而，经典本身并没有错！
在佛陀之前几千年，伟大的圣哲维阿萨（Vyasa）某日早起沐浴，静坐观想，透过超然的视域，他看到了这个铁器年代种种不正常的现象。因此为了众生福祉，他沉思默想。
之后，便将从远古口传下来的韦达经典重新编纂，一分为四，分为梨俱、雅育尔、沙玛、阿塔发（Rig； Yajur； Sama； Atharva）， 便于众生学习；并交由四个圣人保管传承。虽然今日看韦达经典会觉得支派众多， 但其最极致的本源即为圣维阿萨所编的四部韦达经典。
韦达经典内容包罗万象：譬如说胎儿在子宫中的成长，人类直到20 世纪末终于透过机器得以窥看；但经典中早有详实的描述。
韦达经典的知识也渐渐为科学界所证实：譬如在五、六百年前，几乎全世界都还相信地球是平面的，但韦达经典中早就说地球是“Bhu…Gol”（圆形球体）。另外韦达经典宣称烈火中也有生物，但早期科学家认为细菌无法存活于沸水中，更别说是火里了；但是后人还是证实火中确实有生物。
第一部分 关于印度韦达养生学源于阿塔发韦达经
韦达养生学（Ayurveda）即源于阿塔发韦达经，着重以饮食、运动、生活习惯来预防疾病。即使生病，也多采断食、减食、特殊食物或药草来恢复身体的平衡。在遥不可知的古老年代，人们依赖大自然，也配合着大自然的脉动过生活；没有现代精密的机器或技术，他们的直觉力、本能就可直接感受到植物药草的疗效，而且，他们身体力行，再将经验传给后人。
第一部分 关于印度“人”有身、心、灵三个层面
在这世间，人都有三个层面─身、心、灵。
人应该充分觉知到自我有这三个层面，并平均分配时间精力来经营，以免虚度此生。现代人倾向于一味地花很多钱保养照顾身体，觉得这样就是对自己很好，殊不知只重肉体，已破坏了身、心、灵的平衡，结果注定是悲剧。因为活着时，尽管拥有满足感官享乐的一切富裕，但由于没有心灵的知识，心灵必将枯竭。不断满足物质欲望，却不断扩大心灵空虚的版图。由于只顾身体，死亡时身体各元素崩溃瓦解，所有有关身体的一切美丽、名望、财富、力量、物质的知识也都将灰飞烟灭。原可利用大好人生灌溉心灵、提升灵性成长的良机，也就此错失。
在《博3 节诗中主奎师那（Krishna）说：“困于肉体中的灵魂，会和肉体共同经历童年、青年、老年的变化，但是在肉体毁灭时，灵魂会进入另一个躯体。清醒的人不会被这种变化所迷惑。”
“灵性”的“我”是“真我”、是永恒的，透过“意识”展现，拥有愿力。
“心念”和“智力”、“假我”共同构成“精微体”。
“物质躯体”的“我”由五大元素（土、水、火、风、以太） 构成。若不具备“灵性”和“精微体”的知识，也就是没有“真我”、“假我