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回到村里种地去-第134部分

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人只要活在这世上,就离不了“衣食住行!”,而要问什么生意最好做,其实也是在围绕这四个字而已,餐饮也是这里面的重中之重,因为你可以旧衣新穿、可以安步当车、也可以窝居,甚至天为被地为床。但一日三餐却是离不开的,但至少一日一餐得保证吧,就像俗语说的:人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌!

所以这个餐饮确定很有搞头,利润也是相当之大,因为有个很扯蛋的理论,那就是餐饮行业不怕物价飞涨,就怕物价不涨,这话听着有些不可理喻了,但偏偏就是如此,好比,猪肉本来十块钱一斤,某家小馆子的荤菜卖十块钱一盘,能赚五块,好吧,现在猪肉涨成了十五块,恩,荤菜也跟着涨成了十五块,而利润却变成了七块。

馆子里还常说,现在猪肉有多么多贵,利润有多么多么少,其实是在偷着笑了,而且还有个关键,那就是,忽然猪肉价格因为国家的宏观调控,降价了,从十五变成了十三,好吧,这时候馆子里的荤菜绝对不可能降价。

也就是这个理论:物价涨,餐饮跟着涨,而物价回落降低,但餐饮还是保持不变。

这就是造成了,一碗简单的面条,在川内偏僻小镇上,能从两块五一碗涨到五块钱一碗,而在外面城里,或许价格不一样,但这六年的时间,其光论面条来说,估计都涨了一倍的价格出来。

所以,这个餐饮只要走上了正轨,真的很赚钱,赚到的钱会远远超过了物价涨动的幅度,但又因为餐饮行业很难做,小馆子不算,只论大馆子很难做,算是很难起步吧。

就是因为起步难,所以方文之前也一直没想过要涉及餐饮这一行,火锅店也只能算是一个附带产品吧,主要还是为了消化店里每天剩余的蔬菜,而且也只是个小店,总投资比起一家蔬菜店来实在是差太远了。

现在妹妹这家店,其实投资也不算多,主要的投资花在了购买铺面上面,一是他想给妹妹准备点固定资产当嫁妆,二是铺面是自己的,这就减少了租金风险,就算亏本,最多也就是亏点成本费用而已,无伤大雅。

这边小吃城的格局决定了装修,一楼五十来个平米,设计出了一个厨窗,占地十来个平米,用来出售卤肉凉菜,这也是为了方便有路人想打包的,可以随时进来打包走,剩余的地方设计得就有些夸张了,因为直接装修成了大厅,摆放着沙发,电视等等,很有居家的模样,还设计了一个室内小水池,有一个小桥。

另外靠墙有一个柜台,这是用来接待顾客的,不过占地也只有几个平米而已,剩余的都空了出来。

门口也设计成了全落地大板玻璃,招牌显眼大气,除了“姐妹小吃城”这个方文觉得蛋疼的名字,下面还有一溜的小吃名,数量众多,一些名字方文连见都见过,估计是招来的帮厨设计的新花样;进门摆放着人高的大花瓶,风景盆栽等等,墙壁上挂的镜面石材,地上是洁白的地砖,显得很干净,很卫生!

而上楼的梯子,是黑色的瓷砖,两边有雕刻的石层护栏等等,显得很高档。

妹妹这时候出声道:“下面这个大厅,光装修费就花了三十多万,好贵呢。”

方文点了点头,何止是贵啊,简直是超贵了,广场的蔬菜店,二百个平米全部东西搞下来这才花了二十万不到,这边一个大厅就给搞掉三十多万,这钱都可以另外在去开家蔬菜铺子了。

不过现在不可能是妹妹的想法,二娘就更不用了,觉得不可能这么舍得,疑惑的问道:“这是谁的注意呢?”

艳华这时候有些不好意思的说道:“是我呢,我觉得第一印象很重要,下面设计成大厅,到时候门口安排两个保安,两个迎宾,在安排一个柜台接待,在加上大厅里的设计就会显得很高档,而这边沙发,茶几,电视机等居家摆放,可以让提前顾客在等待的时候休息,或是吃完饭在这里休息一会儿,加上小桥池子等设计,可以吸引小孩子来玩耍,一般小孩子吃饭快,正好可以到楼下玩闹,也免得影响上面的通行……而下面大厅里总共安排有五个人看守,又只有一个门进出,也不用担心小孩子跑丢了,在加上这里有一个卖卤菜的厨窗,顾客在等待或是下楼来的时候,看见了,可能就会购买一些……”艳华侃侃说道,显然这设计里融入了她的理念在里面。

方文满意的点着头,刚才只是觉得装修得不错,现在听这么一说,才发现真的是太不错了。

也就出声道:“恩,很好呢。”

露露这时候出声道:“还不止呢,你看,这边门口只能停下十来辆车,我们就安排了两个保安看守,这样顾客也就放心很多,而且我们在隔壁的小区里面还购买了停车月票,只要在这里吃饭的顾客都可以临时把车停进去,这样就不用担心停车的问题了,不错吧,这可是我想到的呢。”

方文点着头,这点到是不意外,关于的露露的能力他是相当清楚的,绝密是细腻级别的,而叶娟会显得比较大气,就算有小问题,她一出面就能马上解决,露露是细腻到提前把所有的问题都考虑清楚了,算是各有各的特点,如果合在一起,当然是绝配了,只是无奈现在人手不够,这才让两女分别管理一个蔬菜铺子,也算是人才合理利用吧。

至于艳华,方文之前还真不清楚,读书那会当然算不上了,而车站蔬菜店,他总共就去过一次,也只是匆匆而过,前后不到半个小时,说到之前的火锅店,因为艳华刚接触到餐饮行业,虽然每天都亲力亲为,但表现真的只能说是一般。

而忽然间,关于这个大厅的设计理念,方文才忽然想到艳华可是高智商的啊,不然当初那种情况也不会靠上外面的名牌大学,或许艳华只是缺少机会和锻炼而已,现在表现出来的能力远远不是她的极限。

想到这儿就出声道:“还是露露最厉害了,回头就给你奖励。”好吧,这个奖励也是空头支票。

顿了下又说道:“艳华这个设计好,很不错,钱也花得值,走,我们继续到楼上去看看。”

随后大家也就跟着上了楼,一上看就发现大变样了,以前中间的厨房也给搞掉了,把厨房设计在了最尽的地方,这边楼梯一上去,居然还设计了几个包间出来,大厅过去,中间是一溜的两排小桌子,而左右两边是一路的卡座,也可以说是情侣座吧,台阶要高一点,也有屏风,和大厅里面隔绝了出来,外面就是透明的窗户,显得很雅致。

而这边楼梯口有一个大巴台,这也上收银的地方,显得也很高档,估计花费也不少。

总共的颜色上来说,有些偏粉红,可能这是妹妹的个人爱好吧,到显得有些浪漫的格调在里面,巴台一拐弯往里面走就是消费通道,尽头也是厕所,而,里面的情况,自然不可能显得去看了,还是把机会留给过会可能会用到尿遁这招吧。

而消防通道也是必须的,这是个硬性规定,一般场所上了多大面积就必须要求有消防通道,也就是出现着火等状况的时候,能让人火速逃离。

叶娟这时候出声道:“这边的卡座是专门给情侣设计的,大厅也是小圆桌子,也是按家庭来设计,能坐下六个人一桌,如果遇到家庭成员多,就可以拼桌子,也方便,而这边四个包间是为有钱人设计的,到也没有别的意思,主要是显得更高档一些吧,恩,里面的菜单也是单独设计,菜色会精致一些,价钱也会比较高。因为是小吃,所以都是由服务员根据票据收取,然后交给巴台收银核对,包间里面到是不用,最后结算就行。”

顿了下又继续说道:“我们是这样设计的,专门安排两个人服务包间,那边的六十二张桌子由十个人负责,一人管理六张桌子,完全能忙过来,服务员只负责端菜上桌和招呼客人,另外就是收拾碗筷,而从厨房端菜过来的事情由专人负责,有几个传菜员就完全足够了,等把菜端过来就放到旁边的小柜台上,在由服务员根据手上的点菜单子端到对应的饭桌上,这时候传菜员会随便回收拾进筐里的碗筷端回到厨房里去。还有两边的角落里会摆放稀饭筒子,设计供热系统,方便顾客随意挑选稀饭,两块钱一个人……”

露露又接话道:“这边巴台前会安排两个迎宾,负责询问接待顾客,然后会送到位置处,在交由服务员接待后,这才退回巴台这边。一般生意在好,也不可能同时客满,这忙某一个区域忙的时候,旁边空闲的服务员也可以上去帮忙。”停顿了一下,接着又说道:“还有呢,知道你迷信,所以我们一共在大厅设计了六十二张桌子,四个包间四张大桌子,一共六十八张,六六大顺,这个数字吉利吧。

方文顿时汗颜无比,他啥时候迷信了?又心反驳,不过又一想,当初在火锅店开业的的时候他不就搞了这么多一出吗,当时露露可是全程都在的啊,得了,这个迷信的标签只好认下了。

艳华这时候又接声道:“楼下大厅一共安排了五个人,上面服务员一共是十二个,外加两个迎宾,巴台里面也是两个人,为了提高效率,安排了八个传菜员,还有三个领班,两个领班负责大厅,一个领班负责管理传菜。领班主要是负责全场管理,如果太忙的时候就去支援某处的服务员,另外如果有员工休假,领班或是迎宾就去顶班。这边服务这一块,一共是三十个,另外大厅经理的位置现在还空缺,因为二姐,恩,就是你二娘会负责巴台,这样就会减少一个人下来。”

露露又接话道:“因为是小吃城,所以我们是这样安排上班时间的,厨房是六点就过来上班,早班的服务员是七点过来上班,然后十点班了,可以休息三个小时,十二点过来上班,到下午两点,然后休息又休息三个小时,从五点上到八点,这就下班了,上班时间一共是九个小时。

晚班的服务员是十点过来上班,一直到下午三点下班,晚上五点到九点,一共也是九个小时。这样从早晨七点开始到晚上九点,一直都有服务员接待,中间一共有四个小时的时间是重叠的,分别在中午和晚上。而且两个班次会论着来,也可以根据员工需求调整固定班次。这个是暂时定的时间,会根据店里的忙碌高峰期来调整。另外你刚才说的工资,奖金,升职等事情,我们都考虑到了,有设定了完善的制度,会在员工培训的时候说明。”

方文靠在巴台上点上支烟,这时候大厅里已经忙碌了起来,几十号人在做最后的整理工作,不过没见到二娘,估计是在尽头的厨房里面忙吧,听三女这么一说,他可谓震撼了,实在没想到三女综合下来,居然把事情安排得如此妥当,他听了半天,只能点头,实在是发表不了任何意见,显得相当多余,纯粹是白来一趟了,完全没发挥的余地啊,心想,三女也真是的,好歹也给他留给空间不是,现在好了,严重损坏了他在妹妹心中高大聪明的形象嘛。

他是这么想,可妹妹心中却从来没有觉得他高大聪明过……

妹妹这时候接话道,“还有呢,两个姐姐和露露妹妹一起帮我规划好了厨房制度呢,分为凉菜卤肉房、新式小吃房、羊肉汤房、面条饺子房,蒸肉房、还有豆花房、另外还有个炒菜房,炒菜房只供应一般的热菜,一共有十几个帮厨,还请了三个洗碗的阿姨,上班时间也和这边差不多,高峰期时间就重叠全部都上班,上午下午这些时间就安排一些人休息。另外卤料是提供就打成了粉末,可以保密,蒸肉的粉子也是提前调好了的,也可以保密,还有羊肉汤也是调治加料,面汤也是提前熬汤,豆花的浆液也是提前就混好了的,凉菜的配料主要在辣椒酱上班,也是提前批量打好了的,这几样在小镇上购买的秘方都可以保密,由两个表弟辛苦一点在早晨的负责,请来帮厨主要是负责新式小吃和热菜这两方面,这两方面都不怎么成熟,慢慢发展,也会留有升职空间,另外就是安排去煮豆花,切卤肉,拌凉菜,合粉蒸肉等等,主要是负责后续帮两个表弟的忙,虽然不能学到秘方,不过也能学到不少东西呢,而已也能升职的,干的时间越久,表现越好,可以考虑分红,告诉其秘方,然后专门负责某一块……”

好吧,妹妹这一路说下来,方文忽然发现刚才在楼下妹妹看他那崇拜的眼神,貌似是在安慰他吧,感情他真的是多余的了,有了露露的细腻,叶娟的场面调控,艳华的理念,三女合一,得了,他还是打那儿来回那儿去吧,在加上三女都已经见识过他忽悠的那几套方案,好吧,他现在估计先底线也保不住了,这还怎么挽回尊严呢。

“咳,咳!”方文想了好一会儿,插灭了烟头,还是准备鸡蛋里面挑骨头发表一下意见,不然就真的没尊严可讲了,组织好语言出声道:“很
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