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鹅肫掌。素疏则滇南之鸡；五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蔗菇；东海
之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜；江南蒿笋、糟笋、香菌；辽东之
松子；蓟北之黄花、金针；都中之山药、土豆，南都之苔菜；武当之莺嘴笋、
黄精、黑精；北山之棒、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓青，
不可胜计也。。凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳
皮、乳窝卷蒸用之。”
元夕，清皇室大多举行家宴，观传统乐舞，回顾王业的艰难；观太平万
岁宫舞，畅享升平富贵。康熙皇帝五十七岁那年，在元夕家宴上，躬亲起舞，
为七旬的皇太后举杯祝福，被内外传为天家盛事。
三、中和节花朝日
二月一日中和节，始自唐朝，李泌请朝廷以二月朔为中和节：赏赐民间
以囊盛百果、谷、瓜、李的种子，相互遗送，称为“献生子”；皇帝在宫中
接受百官进献的农书，以示务本。从此中和节成为宫中和民间的节日，并延
续下来。宋代，皇帝完成接受农书的仪式后，到后廷与后妃、皇子、公主们
饮宴、戏乐。宫女们则在殿外玩斗百草的游戏。
明代的这个节日，宫中的习俗与民间同样，用黍面枣糕，以油煎之；或
用稀面摊为煎饼，名曰“薰虫”；食河豚，饮芦芽汤以解热；煮过夏之酒；
食鲊（腌鱼、糟鱼之类），名曰“桃花酢”。
清代又称中和节为太阳节。北宋街市上到处叫卖太阳糕。太阳糕是用江
米做成圆饼状，有的五枚一层，上面立着一只寸大的小鸡；有的上面印着金
乌圆光，民间用太阳糕祭日。祭日祭月本是国之大典，只有皇帝才能主持，
士民不得擅祭，平民百姓祭日不过是用太阳糕感谢阳光普照之恩，与皇帝祭
日不存冲突，因而被许可。
宫中逢太阳节，每年必设太阳供。照例在供前念斋意，供设地点为宫内
的养心殿或南海的涵元殿。习艺太监在太阳供前奏乐。
二月十五日相传为花神的诞日，时值百花争春，此日便是花朝节。清宫
对此节尤为喜好，因二月十五日又是太上老君的诞日，故花朝移到十二日。
是日，剪黄、红绸条，宽二寸、长三尺，系于宫内各树上。皇帝、皇后在圆
明园花神庙拈香，南府的习艺宦官在船台演戏，承应的戏目是“花台啸侣”、
“百花献舞”。皇太后也在这一天到圆明园的同乐园听戏，南府的宦官们要
准备上演“万卉呈祥”、“山门”、“打番”、“赶车”、“飞虎山”、“卖
兴”、“刺汤”、“叩当”、“万花献寿”。
四、清明节三月三
冬至以后的第一百零五日是寒食节，寒食后两日是为清明。为纪念春秋
时人介子推，人们相约在介子推被烧死的那一日家家不得动炊火，只能吃冷
食。后相沿成为风俗，民间执行得尤其严格，介子推的家乡太原形成了连续
一个月寒食的风俗。北魏武帝曾为此下达禁令：“闻太原、上党、西河、雁
门冬至后百五日，皆绝火寒食，云为介子推。旦子胥沉江未有绝水之事，今
北方冷寒之地，老少羸弱，患将不堪。令到，人不得寒食。若犯者，家长半
岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸”。看来皇帝对寒食不感兴趣，也未闻宫
中有执行寒食的方法。
唐玄宗开元年间，敕令寒食扫墓。这一条在礼经上并无根据，但却沿习
下来，衍成风俗。寒食前后的三日，百姓皆出城上坟。
不论寒食是否断炊，在宫中，寒食节之后清明例有取火之举。唐宋皇帝
于清明日赐新火，是用游戏的形式。唐代集尚食内园官小儿于殿前，用榆木
钻火，先钻出火者，进献给皇帝，同时得到三匹绢、金碗一口的厚赐。该日，
京城民众聚观于宫门外。宋代皇帝清明日赐臣僚巨烛。命小宦官用榆木钻火，
先得火者，得到与唐代同样的赏赐。
清明节，北宋的诸军禁卫排成马队，跨马、作乐、出城，旗旌鲜明，军
容雄壮，人马精锐，此举叫做“摔脚”。祭陵的队伍另外悄悄出宫。
寒食清明，宫中一片嬉乐场景，唐代有拔河、斗鸡、荡秋千等项目。荡
秋千是宫女的专项，且在清明期间最为盛行，明宫径称清明节为秋千节。紫
禁城的坤宁宫及各宫，清明时各竖起秋千一架，到立夏前一日才卸下来。宫
女们自有戏秋千的服装，金绣衣襦，香囊结带，头插柳枝，双双相向而荡，
绮罗飘舞，彩带交飞。“未许人间轻比拟，壶中游戏半仙娥”（乾隆诗）。
“三月三日天气新，长安水边多丽人”。三月三上旬已日，官民都要到
水边洗濯，象征洗去一年的尘垢和久病。魏晋以后改为三月三日。
三月三日与水密切相关，宋代每年逢此节都要开金明池、金水河。唐宋
以来，赐宴曲江，曲水流觞为三月三日的君臣佳会。关于这一习俗的形成，
有多种说法，晋武帝司马炎曾问尚书郎挚虞：“三日曲水，其义何指？”挚
虞解释说：“汉章帝时，平原徐肇以三月初生三女，至三日俱亡，一邨以为
怪，乃相携之水滨，盥洗，遂因水的泛觞。曲水之义起于此。”司马炎说：
“若如所谈，便非佳事。”尚书郎束皙更发高见：“仲治小生，不足以知此。
臣请说其始。昔周公城洛邑，因流水以泛酒，故逸诗云：羽觞随波。又秦昭
王三日置酒河曲，见有金人出，捧水心剑曰：‘令君制有西夏’。及秦霸诸
侯，乃因此处立为曲水祠。二汉相缘，皆为盛集。”司马炎对此说极为满意，
一声“善！”的感叹之后，赐束皙五十斤金，降挚虞为阳城令。王右军的《兰
亭序》云“暮春之初。。修禊事也”。就指三月三日的活动，修禊也是指水
边除凶去垢，因此《兰亭序》又称《禊帖》。
汉以至清，皇帝都要在宫苑主持曲水流觞。汉唐时，皇帝也常出宫到郊
外的水边祓禊，例如汉武帝某年三月三日，祓于灞水之滨，回宫时路过平阳
公主家，在饮宴时看上了歌女卫子夫。唐诗人王维曾侍从皇帝祓契并侍宴曲
江，诗中道：
万乘亲斋祭，千官喜豫游。
奉迎从上苑，祓禊向中流。
又有“君王来祓禊，灞浐亦朝宗”之句。后来祓禊成为三月三日曲宴之
前的一种仪式，曲水流觞之宴代代流传。曲江宴上，君臣常即席联诗，是为
雅戏。
这个祈求吉祥的日子正适合安排吉祥的事情。唐代宫女例行于这一日，
在兴庆宫大同殿前与骨肉相见，与家人相互询问、安慰，互送物品。唐代皇
帝在此日赐给侍臣细柳圈，据说携带它可以免虿（蝎子）毒。
五、花节端午
三、四月间，宫中百花盛开，赏花的美事不可或缺。在一年之中最令人
流连的春季里，赏花没有定日。唐穆宗对鲜花非常爱怜，每当宫中花开，便
命人搭设重顶帐，为其遮蔽风雨，特置惜春御史，负责守护百花。位于临安
的南宋宫廷，花的品种极多而且花期长，皇帝赏花之前，宫廷花匠们为苑中
花木妆点一新。在景点上设锦帘绡幕，上缀飞梭绣球，下铺茵褥，其间器玩
盆窠，珍禽异物，各务奇丽。小宦官到市肆勒索性地购买珠翠冠朵，篦环绣
缎，画领花扇，官窑定器，孩儿戏具，闹竿龙船等以及水果食品类。上述只
是皇帝赏花时的辅助物品，而花苑则被装点成西湖景致。皇帝先在梅亭赏梅
花，芳春亭赏杏花，桃源观桃花；再到粲锦堂赏金林檎，照妆亭赏海棠，兰
亭修禊；最后到钟美堂饱览群芳。堂前三面，皆以花石为台三层，各植名品，
标以象牌，覆以碧幕。台后分植玉绣球数百株，花如镂玉。钟美堂内左右各
有三层花架，雕花彩槛，护以彩色牡丹画衣。架上列碾玉水晶金壶及大食玻
璃官窑等瓶，插着花中的珍品，有姚魏、御衣黄、照殿红等近千朵。在堂中
的四面，摆设着千百棵植在大斛中的异花，斛面贴以银箔。此堂的梁栋窗户
间，亦以湘筒贮花，鳞次簇插，如万朵艳翅。皇帝在花海中，天颜悦怿，赐
给随行的妃嫔、内官及伶官各色物品，叫做“随花赏”。到春暮，皇帝在稽
古堂、会瀛堂赏琼花，静侣亭、紫笑净香亭采兰挑笋，则春事已在绿阴芳草
间矣。
明代，宫眷们在三、四月间穿着罗衣，到观花殿赏牡丹，牡丹花圃上架
着彩棚。牡丹盛开后，芍药又在延赏之中。明宫中的珍奇花卉在冬天存于窖
内，二月开窖放风，三月搬到室外，装点于园圃、亭榭。
明宫四月尝樱桃，以为此岁诸果新味之始。吃笋鸡、白煮猪肉，有“冬
不白煮，夏不熝（炼熬）”之说。又用各种肥肉、姜、葱、蒜剉如豆大，拌
饭，以莴苣大叶裹食之，名曰“四胞儿饭”。尝一岁五谷新味之始，以食“捻
转”为象征，“捻转”是用刚结出的麦穗煮熟去芒壳，磨成的条。
四月八日是释迦佛的生日。唐宋时，民间有浴佛斋会，人们煎香药糖水
互赠，名为浴佛水，寺中举行浴佛仪式——以水灌佛像。明清时四月八日俗
称结缘日，京城人用青黄豆数升，煮熟后邀路人食之，以为结缘。
清代宫中每年，将大内所备的红蜜及诸王所备之蜜，贮黄瓷浴澉内，以
净水搅匀，将宫中的佛请到浴池内。浴后，以新棉垫座，安奉亭中，还于原
位。是日，皇帝在圆明园观戏。
端午节古代又称天中节、浴兰令节。《大戴礼》上说：“五月五日蓄兰
为沐浴”。人们在此日以兰汤沐浴，“浴兰汤兮沐芳华”（楚辞），故称此
节为浴兰令节。五月五日接近夏至，夏至意味着阴气上升，病毒渐虐，所以
《夏小正》指示人们“此日蓄采众药以蠲除毒气”。汉时人家用朱索连以桃
印，施于门户之外，后来人们用艾草扎成人形或虎形，悬于户上以禳毒气，
或用蟾蜍祛疾，将赤灵符著于心前以辟五兵。这便是天中节的辟毒活动，延
至清代。
两宋宫中端午，宫中造办物品的机构内司意思局，制作红纱彩金盝子（小
匣），里面有人工捏做的毒虫，即蜈蚣、蛇、蝎、蜥蜴等，毒虫被葵、榴、
艾叶、花朵所围，盝子的正中，摆着用菖蒲或通草扎成的天师驭虎像，四周
是五色染就的菖蒲叶。皇帝于是日赐给大臣取禳毒之意的经筒、符袋，实则
内装糖果、巧粽镂金花等礼物。明宫中自五月初一至十三日，宫眷宦官皆穿
五毒艾虎补子蟒衣，门两旁放置菖蒲、艾盆，门上悬挂吊屏，上画天师或仙
子、仙女执剑“降五毒”的故事，恰似年节的门神。初五日午时，即天中节
的时辰，宫中人人饮盝砂、雄黄、菖蒲调成的酒，吃加蒜过水温淘面，身佩
艾叶，调诸药酒，画治病符。太医院官员举着旗子、带着鼓吹到南海子捉蟾
蜍，取蟾酥，方法是用针刺其两盾，取酥后蟾多死，后只刺其一眉，蟾得以
继续存活。蟾酥用来做解毒的药。清宫中，人们用雄黄调酒，涂于耳鼻，以
避虫毒。
唐时宫中有赐赠服玩、斗百草的习俗。唐太宗曾在端午日对长孙无忌、
杨师道说：“五日旧俗必有服玩相贺，朕今各贺卿以飞白扇三枚，庶动清风，
以增美德”。唐玄宗曾于此日赐宰臣钟乳，宰相宋璟拜受赐，携去炼药。斗
百草是由蹋百草演化来的，其技法今已不详。有一则记载是，谢灵运临刑前
将美须施给南海祗洹寺，作为维摩洹像之须。几百年后到唐中宗时，安乐公
主要在端午日斗百草，为广其物色，令人驰驿取须。
然而，众所周知，端午节是为纪念屈原而形成的节日，那是因为屈原在
不吉祥的五月五日投江，与天中节、浴兰令节恰是一天。屈原投江后，楚人
哀之，每年至此日用竹筒贮米，投江祭悼。以竞渡的形式纪念屈原始于越王
勾践，或者说民众驾舟楫争渡于水上，欲救屈原的行动被勾践定为风俗。
魏晋以后，端午节人们必食粽子、角黍，在水上斗龙舟，以存纪念屈原
之遗意。唐时，粽子有百索粽、九子粽。开元年间，宫中端午造粉团、角黍，
用小角造方子，架在箭上射盘中粉团，射中者得以食之，食品与戏乐相结合，
与祭悼的原义相差甚远。宋代粽子品种又增花样，有角粽、椎粽、菱粽、筒
粽、秤锤粽，由里面夹枣或糖增为夹松栗、胡桃、姜桂、麝香等，又用艾灰
淋汁煮之，其色如金。
明清时，天中节与浴兰令节的内容逐渐淡却，明宫端午节除了斗龙舟、
食粽子以外，复演射柳故事，宦官们以骑射为娱，文武官蒙赐“走骠骑”于
后苑。“走骠骑”的规定是，一人骑马执旗引于前，一人驰骑出呈艺于马上，
或上或下，或左或右腾掷骄捷，人马相得。如此者数百骑。其后是穿著服者，
臂鹰