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自1863年路易·巴斯德把人的许多疾病归罪于细菌后，医学界长期沿用一种基本理论—疾病源于细菌。但人人都不可避免地沾染致病的细菌，却非人人都会得病。而且，同一个人，在不同时期和不同状况下，对疾病的抵抗力也不同。因此，把细菌当做病因的观点，看到的只是一种表象。
那么，什么才是致病的深层原因呢？
根据科学家对细胞学的研究以及根据人的生长期计算寿命的方法，人应该有120～175岁的寿命。但很少有人活到如此高龄。且在医学发达、设备先进的条件下，肿瘤、心脑血管疾病、呼吸系统疾病等现代文明病却不减反增。以此为突破口，经过实践的反复检验，对疾病根源的探求也终于拨云见日—人体垃圾才是引发疾病的罪魁祸首。
人体垃圾因为某些原因过量沉积在体内，导致人体慢性中毒，从而引发多种疾病。俄罗斯科学家梅奇尼科夫曾因“自身中毒”这一学说而荣获诺贝尔医学奖。所以，要预防疾病，必须先将人体垃圾排出体外，也即我们所说的排毒。
每个人体内都有毒素，但有些人依然保持着长久的健康。这就要归功于身体本身奇妙的排毒系统，它们是肝脏、肾、胃肠、淋巴系统和皮肤。正常情况下，它们能有效地分解毒素并将其排除体外，以维持体内环境的相对平衡。而一旦毒素超出了排毒系统所能承载的量，身体便生疾病。备受污染的环境，人类对食物的不良选择，以及过度依赖药物和不健康的生活习惯，都是造成毒素“超标”的原因。
那么，如何排出体内过量的毒素呢？“现代医学之父”希波克拉底早在2400多年前，就提出“我们应以食物为药，饮食是你首选的医疗方式”。在中国传统文化中，“药食同源”理论源远流长，中医历来强调“药补不如食补”，历代流传的食物疗法专著就有300余部之多。“药食同源”理论认为，许多的食物同时也是药物，同药物一样能够预防疾病。
以食物为药最突出的好处是，使用得当，不会产生副作用，而药物排毒则不然，长期使用往往会产生各种副作用及像吸毒一样的依赖性，还可能影响人体对某些有益营养物质的吸收，进而影响健康。
自然排毒是每时每刻都在运行的过程，它与我们的生活同步，并渗透进生活的每一个角落。在毒素尚未沉积并对身体造成危害时就将它们清除，把健康牢牢抓在手中，这才是自然排毒、生活排毒的终极目标，也是对“食物是最好的医药”的最好解释。
《食物是最好的医药》的作者学贯中西，医通古今，造诣精深，经验丰富。本书以现代科学为依据，以“药食同源”为思路，以排出毒素为切入点，博采营养烹饪学、传统医学之精华，糅合按摩、瑜珈、气功、理疗、体疗，融知识性、实用性、趣味性于一炉，使人有耳目一新之感。
《食物是最好的医药》着力阐述的人体代谢毒素，人体慢性中毒，人体本身奇妙的排毒系统，及人体维持内环境的相对平衡等观点，都有其新颖和独到之处，有其科学依据。但也有一些是作者个人的观点和思考，读者可根据具体情况参考使用。
《食物是最好的医药》文笔生动，浅近易懂，基本做到“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，而且贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的实用指导性。
祝愿本书能给广大读者带来生命的春天。
前言最简单的就是最有用的
□张丹萍（本报书评人） 少不读水浒，老不读三国，可见阅读是有阶段性的，不是书的问题，是人的问题，比如《食物是最好的医药》这本书，早十年读，会觉得不知所云，那时候从来不读菜谱，不读旅游书，不读健康书，更不读励志书，总之任何生活指南之类的书籍不会引起我的兴趣，在最不懂生活的时候，反而最是无知者无畏。 那时候如果读到“每天吃一个苹果” 之类的建议根本不能引起丝毫的共鸣，刚刚摆脱了父母安排的“晚上八时睡，早上六时起床”的刻板生活，仗着“初生牛犊”般的身体和精神状态，对这类东西最是反感。 不过现在我把《食物是最好的医药》这本书放在床头，作为每晚必读书目，还要按书中的图画指示，躺在床上做健身操。书上的道理都很简单，这些健身操的动作也容易做，而且听上去几乎每句话都感人肺腑，最适合晚上温暖自己一下。比如书中建议，感觉疲倦的时候要休息，看了眼泪都要掉下来。有人不知疲倦，有人知道疲倦了但以为没问题，有人知道疲倦但停不下来，有人知道疲倦了但要假装不疲倦。感觉疲倦要休息的建议，十年前在我看来是废话一句，今天知道有所指，不像很多文章，类似“最有价值的十种食物”或者“减压五大秘决”之类，总有一两条建议是为了凑数。 健康书籍很多，我偏爱日本人写的。这本书的作者也是日本人。欧美人的健康原则离我们距离较远，他们是高强度地健身或者是一大罐一大罐地喝果汁，完全不理会我们经验中有关气血啊、经络啊之类的概念。相比同样接受中医的日本人的经验对我们就有更大的参考价值，就好像日本人的时装书、发型书也是比较适合中国人一样。另外健康食品是健康的生活方式的一部分，亚洲人的生活总有几分类似，所以，整本书都这么贴心，对男人女人都一样，例如关于肝硬化的一篇，讲了一些饮酒的原则，其中一条是“要按自己的速度饮酒，不要去迎合别人”，看了也只有叹气的份。 健康书最忌讳危言耸听，因为健康书也是书，危言耸听不能带给人阅读的快感，只能让人如坐针毡。好多人都有这样的经验，比如腹泻，到Google中搜索“夏天腹泻”，发现自己有点掉以轻心了，于是按图索骥，不停地打开链接，一路追踪更直接的答案，最后总会落到一样癌症上面，比如大肠癌，发病率高，容易被忽视，有腹泻症状，或者是肝癌，当然已经是晚期。有些讲健康的文章或者书籍就是这样。 好的健康书应该首先是一本读物，而不是说明书，它应该包装精美，谋篇布局合理，当然像这本书一样图文并茂，西红柿面带微笑、防暑的西瓜都戴着太阳镜更好。然后应该不会动不动就让你做全身CT，而是告诉你，生活的习惯改一点就行了，这样大家才会觉得有可行性。我当然想吃一个皇帝式的早餐，但要不用上班才行。所以，与其告诉读者每天要运动两小时以上，最好每天都吃五种以上的蔬菜和鲜果，不如说说冷气房中女人要保护好脚和腰，这样可以避免淤血积存，中午别用塑料容器装热的食品或者放进微波炉，可以降低身体老化的速度，日行一善容易，一下子就大彻大悟，直接成仙成佛可难。 《食物是最好的医药》是大众健康丛书中的一本，这套书是由洪昭光主编的，他的序言也很有趣，说是如果不注意保健，人到中年就会落得“身心煎熬，人财两空”，医生的风格，就这么直来直去。我还记得他那本著名的小册子中说喝牛奶的重要性，他说，不喝牛奶就喝豆浆，不喝豆浆，就等死，也是同样的触目惊心。但这些表述不是危言耸听，而是医生恨铁不成钢的善意劝诫。 序言中还说，一元钱的预防投入，可以节省100元的重症抢救费，这本书可以算是投入的一种吧！
第二章 消除宿便，预防大肠癌消除宿便，预防大肠癌
我们吃入口中的食物，其营养成分被身体吸收之后，其残渣会形成大便和废弃物而顺畅地排出体外。
但是若因为某些原因，大便在大肠中残留，附着在大肠的皱褶上成为陈旧的粪便，就会在肠中释放毒素，使肠内细菌环境紊乱，产生有害物质，且引起自律神经功能低下，引发种种疾病。
在这里所说的宿便，是指即使每天都排便仍然有残便感，或是长期一周内持续3天以上不排便的状态，即习惯性便秘。
不过，排便的方式和感觉有非常大的个体差异。有的人如果不是每天排便就会感觉很不舒服，也有的人即使两天不排便也没什么感觉，还有的人太忙了，都不记得什么时候排过便。
虽然不必太过神经质，但是检查每日的排便状态是很重要的。每天都排便的人若一个星期都不排的话，一定不可掉以轻心，因为背后有可能隐藏着重大疾病。那种觉得最多不过是便秘的想法是非常错误的。
第二章 消除宿便，预防大肠癌肠的蠕动是决定排便快慢的关键
我们先来了解人从吃进食物到排便的过程。
胃的作用
食物在口中被嚼碎，混合唾液后通过食道进入胃。
在胃中，胃液的盐酸以及胃蛋白酶将食物分解为可以吸收的状态。通过这一消化过程，食物变成粥状流入小肠。
小肠的作用
小肠是十二指肠、空肠和回肠的总称。人的小肠约长4〜；5米，肠壁有刷毛状的绒毛。
胃部运送来的食物在十二指肠中，由肝脏、胆囊、胰腺分泌的碱性消化液进一步分解。蛋白质分解为氨基酸，淀粉等多糖分解为葡萄糖，脂肪分解为脂肪酸，然后在空肠中开始被吸收，最后通过血管和淋巴管运送到全身。
食物经过小肠后，其营养成分被分解吸收，剩余部分被运到大肠。
大肠的作用
大肠由盲肠、结肠和直肠三部分组成。结肠又分为升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠。
大肠的主要功能是在结肠中吸收食物中的水分，通过蠕动使粪便向肛门移动；同时也能吸收少量小肠中未被吸收的营养成分。
食物从横结肠运送到降结肠时，已经变成渣滓，形成粪便的状态。
降结肠是暂时储存粪便的场所，当积累到一定量之后，就通过大肠的蠕动运动将其送入直肠。
粪便到达直肠后，会传递给脑部一个信号，于是产生便意，同时大肠开始剧烈地蠕动，以排出大便。最后，送入直肠的大便通过腹压的力量，在肛门括约肌放松后排泄出去。
蠕动运动主要是在早饭后，新的食物进入胃中的信号到达降结肠时开始的，这一反应叫做胃—结肠反射。除此之外，起床后或见到食物，大肠也开始运动。
第二章 消除宿便，预防大肠癌产生宿便的三大原因
我们的身体有着非常精妙的结构，可为什么无法顺畅排便的人在不断增加呢？最主要的原因就是饮食结构有问题。
从古代开始，我们的饮食就是以糙米和麦、豆类等食物纤维较多的杂粮为主食，每日约摄入接近30克的食物纤维。菜以蔬菜为主。以现在的观点来看，以上均属于粗食。但是，随着饮食习惯的变化，我们的主食开始变成以精白米和面粉为中心，富含食物纤维的菜变得越来越少。据统计，近年来，人们一天三顿食物纤维的平均摄取量减到大约只有15克。
食物纤维不会被消化而是直接移动到大肠，能够增加粪便的量，使得排便顺畅。
而食物纤维很少、易被消化吸收的食物，产生的便量很少，使得粪便容易在大肠中停留很长时间。粪便中的水分被大肠过多吸收，就变成疙瘩状的硬便，难以排泄。如果强行排便的话，则有可能导致出血或引发痔疮，甚至因害怕排便而反复便秘，陷入恶性循环。
近些年，因减肥而造成便秘的情况在逐渐增加。饮食的量减少后，粪便量不足，自然会造成便秘。
另外，生活变得过于方便，活动身体的机会减少，也是便秘的原因。排便是通过肠的蠕动运动完成的，若是身体运动不足，肠道的蠕动也会变迟钝，特别是腹肌无力时，更易发生便秘。
尤其是女性，其腹肌力量原本就不足，随着年龄增加会变得更弱，所以，更应养成经常锻炼腹肌的习惯。
再有，一个不可忽视的原因，就是压力。精神状态能在相当程度上左右排便的情况。当感受到强大精神压力时，自律神经将无法顺利工作，于是大肠痉挛，出现腹痛、腹泻、便秘等排便异常情况，这种现象被称做“肠易激综合征”。
为了应付强大的压力，保持良好的精神状态，请尽量不要过于疲劳，即使在与人交往中出现了不顺心的事情，也要学会巧妙地调节情绪。
第二章 消除宿便，预防大肠癌宿便是癌症的温床
患了习惯性便秘又不加以治疗，会怎么样呢？
首先，大肠内细菌的比例会改变，有害菌会增加。我们的肠道（主要是大肠）中，约有100种肠内细菌�