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４．枕 头
枕头与人体健康也有一定的关系，主要包括枕头的高度、长度和内容物等。
①枕的高度。枕以多高为适合？
《老老恒言·枕》中曾有明确的规定，谓“高下尺寸，令侧卧恰与肩平，即仰卧亦觉安舒”。枕头太低或太高均不利于健康，“太低则项垂，阳气不达，未免头目昏眩；太高则项屈，或致作痠，不能转动。”
《显道经》中也说：“枕高肝缩，枕下肺蹇，以四寸为平枕。”
②枕的长短。前人认为枕宜稍长。枕长人在睡觉时则可以自由辗转反侧，而保持气机畅通。
《老老恒言·枕》中说：“老年独寝，亦需长枕，则反侧不滞于一处。”
③枕的内容物。枕的内容物是枕的重要部分，直接关系到脑的健康。前人囊枕之物比较丰富，有菊花、绿豆皮、茶叶、通草、芦花、柳絮、中药等。总的来说，枕蕊的选择，以
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质地柔软为宜。
《老老恒言·枕》中说：“凡枕之坚实者不用。”
当然，也有习惯用藤枕、瓷枕、石膏枕而感觉舒适者，具体仍应因人而异。一般来说，正常无病之人，可根据自己的习惯随意选择适合自己使用的枕蕊，但亦应以质地柔软为佳。
有病的人，特别是头部有病之人，则可择选具有治疗作用的药物枕蕊。
例如，患高血压病及头风头火重之人，可用桑叶、菊花、绿豆皮枕或石膏枕；患其它疾病的也可请医生酌情配枕。
《保生要录·论居处门》有一药枕方，制作精细，用法详明，现附录于下，以供参考：“药枕方：久枕治头风目眩，脑重冷痛，眼暗鼻塞，兼辟邪。蔓荆子八分，甘菊花八分，细辛六分，香白芷六分，白术四分，川芎六分，通草八分，防风八分，藁本六分，羚羊角八分，石上菖蒲八分，黑豆五合，拣择令净。右件药细锉去碎末，相拌令匀，以生绢囊盛之欲达其气，次用碧罗袋重盛，缝之如枕样。纳药直令紧实，置在盒子中，其盒形亦如枕。纳药囊令出盒子唇一寸半已来。欲枕时，揭去盒盖，不枕时即盖之，使药气不散。枕之日久渐低，更入药以实之或添黑豆、令如初。三五月药气竭则换之。”
此外，《老老恒·枕》中还书载有一种耳枕，为专备老年人所用之品。书中说：“侧卧耳必有枕，老年气血易滞，或患麻木，甚且作痛，办耳枕。其长广如枕，高不过寸，中开一孔，卧时加于枕，以耳纳入。耳为肾窍，枕此并杜耳鸣耳寒之患。”这种枕也有一定的实用价值。
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七、饮膳养生法
食养食疗是我们祖先的一大发明，中国食疗包孕深厚，效果卓著，具有丰富的理论和经验，对养生延寿具有重要的现实意义，也倍受国外青睐。
从洪荒大地出现人类之后，饮食，这一人类与其生存环境进行基本物质交换的生活现象也就发生了。从元谋猿人开始，２００多万年来，人类饮食大体经历了生食、熟食和烹调三个阶段。
“民以食为天”
，人类对饮食与养生延寿的认识，是与其文明史同时开始的，神农尝百草、水泉之甘苦，令民知其就避；燧人氏发明钻木取火，使民熟食而王天下。这是人类在经过了大约１００多万年的向自然索取之后，最早闪烁出的智慧之光。
他们播种五谷，栽培五果，饲养五畜，制造陶器，腐熟食物，开辟了人类养生延寿史上的新纪元。
当历史又走过了大约几十万年之后，人类才掌握了烹调技术。商汤宰相伊尹，在继承前人理论和经验的基础上，结合个人研究所得，撰成有史以来第一部食疗与汤液专著——汤液经。
《周礼·天官》中已有“五味、五谷、五药以养其病”的记载，并且设有“食医”
，掌管宫廷的“六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”
在《黄帝内经》中已明确提出“谨和五味”
、“食饮有
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节“的饮膳养生法度，并且对食物的功用归经等作了深入探讨，指出五味入胃，各归所喜，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。五味调和则滋养五脏，五味失和则肠胃乃伤，损人年命。
汉末张仲景，不但精通医学，并且在摄生养老、饮食调养等方面作出了重要贡献，他在《金匮》中已对“禽兽鱼虫”
、“果实菜谷”等宜忌及治疗作用等做了精辟论述，开后世食疗之先河，张氏指出“饮食滋味，以养于人，食之有妨，反能为害”
，“所食之味，有与病相宜，有与病为害，得宜则益体，害则成疾，以此致危。”
《神农本草经》，是我国现存最早的药学专著。书中上品类收入了许多食用药物，如山药、大枣、核桃、蜂蜜、龙眼、百合、豆卷等，都具有保健延年作用，对于后世食养、食疗和“药铒”的发展起了重要的推动作用。
魏、晋、隋、唐时期，我国食养食疗学已初步形成，有关专著相继问世，北魏崔浩的《食经》、梁代刘休的《食方》等都对饮膳延寿的发展做出了积极的贡献，令人遗憾的是这些充满无限活力的宝贵财富早已荡然无存了。
《孙真人卫生歌》中，根据五味入五脏及五行生克制化之理，提出了四时饮食宜忌要求：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊减苦，秋来辛减少加酸。冬月大寒甘略减，自然五脏保平安。若能全减身健康，滋味能调少病缠。”
孙思邈对老年的饮膳之学造诣颇深，他指出老人的饮食最宜清、淡、温、软、简；最忌腻、厚、生、冷、杂。
孙氏是我国食疗学的奠基者之一。
他认为不懂饮食宜忌、
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食养食疗的人是不能抗衰防老、寿蔽天地的。
“安身之本，必须于食”
，不知食宜者，就不能“全生”。
“长年饵老”才是高深的养生之术，“用食平疴”才是高明的救世之医。
光绪二十三年，敦煌莫高窟藏经洞发现了我国第一部食疗专著——《食疗本草》的残卷。本书作者孟诜，继承了业师孙氏之学，对养生之道，颇有研究，而且他自己靠饮膳延寿活了９３岁。孟氏在《千金·食治》的基础上，广征博采、取精用宏，撰成食疗专著。其后，南唐陈士良《食性本草》、元代吴瑞《食物本草》、忽思慧《饮膳正要》、明代卢和《食物本草》等，都是在孟诜影响下，逐渐发展为一门完善的有益于老年人的食疗科学的。
现代研究表明，孟诜等人的食疗著作，对中老年人特别相宜，是养生延寿学的重要组成部分。书中所载圆白菜、萝卜、胡萝卜、绿豆芽、胡桃等有一定抗癌作用；南瓜、洋葱、苡米、海带、赤小豆等有一定降血糖作用；大蒜、洋葱、生山楂等有防治高血脂症作用；芹菜、淡菜、黑芝麻、醋泡花生米、蜂蜜等有一定降压作用；萝卜、胡桃、杏仁、银耳等有防治慢性气管炎作用；牛奶、花菜、虾、苋菜、芥菜、墨鱼、豆浆、海带等有防治老年骨质疏松作用。由于孟诜等人的努力，使汉唐以来食养食治得到发展和延长，从而形成了我国养生史中独具特色的流派——饮膳养生派。
宋元时期，陈直、邹鈜继承孙、孟之学，综合《食疗本草》、《食医心镜》、《太平圣惠方》等诸家食馔内容，类成养老食治方，各开门目，用治诸疾，更加丰富了食养、食补和食疗的内容，对老年摄生、养性、寿老以及老年病的防治作
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出了重要贡献。
１３３０年我国现存的第一部营养学专著刊行于世。
元代营养学家、饮膳太医忽思慧荟萃历代饮膳养生精华，并结合自己为皇家监制饮膳的理论和经验撰成《饮膳正要》。
书中强调“饮膳为养生之首务”
，较多地反映了饮食制作、饮食宜忌、食养食疗、食物中毒和解毒方法等内容。许多药、食，经加工烹调后，变口苦良药为美味佳肴，既饱口福，又能延年，故历代宫廷贵族视为至宝。
《饮膳正要》的付梓对我国营养学的发展和形成产生了深远影响。
饮食失节，危害无穷，明代太医龚廷贤于此早有明训，他说：如果“喜食而多食，饥饿而急食，强劝而强食，病后宜禁之物而误食。恣只腹之欲，极滋味之美，穷饮食之味，则酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚立，就不能保全太和，以臻遐龄。”
养老、敬老，“使老有所终”是中华民族的传统美德。清代食养学家曹庭栋参阅三百多家养老著作，并结合个人长寿经验，撰成《老老恒言》，他指出老人饮膳应注意“食宜早，食宜少，食宜缓，食宜暖，食宜淡，食宜软。”这样，脾胃不受损伤，气血得以生化，故能益寿延龄。
素食为主，荤素搭配也是养生长寿的一个重要秘诀。早在秦汉时期，我国养生家已提出淡食为主的饮膳法度，《黄帝内经》中说：“膏梁厚味，足生大疗”
，主张人们应该多吃素淡，少吃荤腥，忌食生杂。唐初名医孙思邈更具体指出：“常宜轻清甜淡之物，少进猪鸡鱼蒜鲙、生肉、生菜、白酒、大酢、大咸之物。”
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基于上述观点，主张食粥延寿者，代不乏人，“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”陆放翁乃是食粥长寿的典型代表，他说：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
“山厨薪桂煮软羹，旋洗香蔬亲自烹，从此八珍俱避舍，天然甜美属甜羹。”
现代医学研究指出：人体血液要保持弱碱性，而主食中米、面、杂粮在体内呈酸性反应，肉食经过消化分解后，亦呈酸性反应，只有蔬菜在经过消化分解呈碱性反应，多吃蔬菜就可中和酸性，维持体内酸碱平衡。鱼肉禽蛋吃多了，不光使血脂增高，还容易使血液粘稠，形成血栓，阻塞人体的重要器官心、脑血管，导致脑血栓和心肌梗塞。统治中国长达４８年之久的慈禧，平时喜吃厚味油腻，尤嗜肥鸭，恣意口腹，晚年更暴饮暴食，很不检点，常常酒食过饱，她７３岁生日时，大摆寿宴多日，第五天就患痢疾，十余天后就一命呜呼了！
素食的人，则很少有血管硬化的忧虑。因为植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，它可净化血液、强健血管，使血脂和胆固醇降低；豆类、粮食和素油中，还有豆固醇、谷固醇等，有抑制胆固醇吸收的作用，可有效地防治心脑血管疾病。但是，从事体力劳动的中老年人，由于热量消耗大，适量食荤则又无妨。
蔬菜、豆类食品，不仅能提供人体所必需的纤维素、蛋白质、脂肪和矿物质，而且比肉类食物更富含维生素，特别是绿叶蔬菜和瓜果中的维生素Ｃ，可预防动脉硬化，提高人体抵抗力，防治肿癌。
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历代养生家还强调饮食宜谈。
《素问·五胜生成论》说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”过多食咸，细胞外液的渗透压增高，细胞内的水分就会渗透到细胞间液中，以维持体内渗透压的平衡，由此进而导致血管内血浆容量增多，回心血量增加，组织液也增加，使血压升高，肾脏日益受损。
１９７８年华北城市调查结果，高血压患病率为７．５％，而西北某地区向有嗜酸传统，那里高血压患者就很少。
西藏某地区居民，甚至茶水中也要放盐，那里的高血压患病率达２０％左右。
饮食多样化是中国饮膳养生的又一特色。
《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”宋代蒲虔贯《保生要录》也指出：“所好之物不可偏耽，偏耽则伤而生疾；所恶之物不可全弃，全弃则脏气不均。主食副食，谷、畜、果、菜，互相配合，饮食多样，则营养丰富，脏腑之气调和，身体强健，精神充沛。
现代营养学指出，人类需要的营养素主要有蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐和水等，而这些营养素又分别存在于谷类、畜类、菜类、果类之中。因此，人类要获得充分而全面的营养，以保证身体健康，就不能偏嗜偏食。
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