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从第18页上面的图中不难看出，选择扩大左边的图框或者缩小右边的图框，收益都会增加。换言之，除了这两种可能之外，再也没有别的方法能够增加收益。
以前面的举例进行说明，销售数量增加到300份时，左边的图框显然会变大，这是很能赚钱的一种设想。除此之外，还有什么办法可以增加利润呢？
可以考虑下面几种方法：
由于边际利润＝（销售单价－单位变动费用）×销售数量
使上式结果变大的方法有：
此外，增加拉面的种类（扩大营业范围）、再开个2号店等途径也可以考虑，不过成本同时会上升，而且风险也会加大。
如果再考虑复杂一点的话，降低销售单价、提高销售数量、通过大量采购降低采购成本的方法也未尝不可。生意经的具体策略可以有很多，不过最终可以归结为通过提高销售单价、降低单位变动费用、增加销售数量等途径，使左边的图框变大。
再有就是把右边的图框变小的考虑方法。可以采用降低房租、找一处更便宜的地方、减少支付给钟点工的报酬、消除水电气的浪费等方法。换句话讲，就是对固定费用进行调整，用较低的开销来维持公司或店铺的运转。特别是开公司的话，前面提到的节省人工费用和管理费用等方法就显得非常重要。
至此，山本夫妻辞职开拉面店的方案已具雏形。之后要考虑的是尽可能地多赚钱、尽可能提高一些自己的工资。
然而还有整体租赁店面是否真的合算、从外面买现成的面条是不是行得通的问题。为此，山本先生决定进一步收集相关资料，找开拉面店的熟人去打听一下。
销售额－费用＝利润
在第1章，我们首先重点探讨了“销售额－费用＝利润”这一最基本的公式。从销售商品收到的货币收入中减去为销售而支付的货币资金，剩余部分就是利润。利润不一定总是正的，有时也会出现负值。利润为负对企业来讲当然就是损失。
两种费用
这里需要关注两种费用：一是随销售额变化而发生变化的变动费用，二是不发生变动的固定费用。
损益平衡点
接下来我们谈到了损益平衡点。一份500日元的拉面，材料费（变动费用）是160日元，其差额340日元称为边际利润。累计的边际利润可以补偿153万日元固定费用所需要的销售水平有多高呢？
这一水平下的销售量，或者销售额就称为损益平衡点。我们所列举的例子中，损益平衡点的答案是，每天卖180份（9万日元）、每月4500份（225万日元）。
超过损益平衡点后，利润会呈现快速上升的态势。
现在再从一般公司的角度考虑一下。例如有一家公司，其销售额的30％用于商品采购。从会计上讲，我们就说销售成本是销售额的30％。另外，假设在销售商品时，需要花费相当于销售额10％的销售费用。那么这家公司的变动费用就是30％＋10％，即商品销售额的40％。
假设该公司的销售额为550亿日元，减去变动费用后剩余的60％（330亿日元）为其边际利润。
相应地，固定费用假定是315亿日元，那它与边际利润的差额15亿日元就是该公司实现的利润。用公式表示如下：
边际利润＝550亿日元×60％＝330亿日元
固定费用＝315亿日元
利润＝边际利润－固定费用＝15亿日元
或：
销售额－费用＝利润
550亿日元－（220亿日元＋315亿日元）＝15亿日元
变动费用固定费用
上述关系可图示如下：
所谓损益平衡点，就是使固定费用等于边际利润的销售收入。也就是说能够补偿固定费用时的边际利润所对应的销售收入，其计算过程如下：（S表示所求的销售收入）：
S－Ｓ×40％＝315亿日元
以上结果的含义可解释如下：
Ｓ×60％＝315亿日元
则Ｓ＝315亿日元÷06＝525亿日元
意味着损益平衡点的销售额就是525亿日元。
经常会发生的错误理解是，将销售收入550亿日元直接减去利润15亿日元所得出的差额535亿日元当作损益平衡点来考虑。可是，销售额减少15亿日元时，与其相关的变动费用也会减少6亿日元（15亿日元×40％），实际上会产生6亿日元的利润（535亿日元×60％－315亿日元＝6亿日元）。
需要注意的是，535亿日元的销售额尽管超过损益平衡点10亿日元，但利润却从零增加到6亿日元。这也就是说，超过损益平衡点的10亿日元销售额所产生的边际利润6亿日元，全部都是实现的利润。
销售额为550亿日元，实现利润15亿日元，该公司的利润率（利润÷销售额）为27％。但是，超过损益平衡点部分的销售额中，有60％的部分直接与利润相关。
练习题
①假定1份拉面的价格不是500日元，而是600日元，每碗面的变动费用（160日元）与每个月的固定费用（153万日元）不变。这时，每月的损益平衡点的营业额是多少？
②在①的情况下，若每天卖出200份拉面，那么1个月（营业天数按25天计）的利润将会是多少？
﹡答案见第147页。
第2章自制拉面——机械设备的开销
自制与外购自己做面的情况下利润会不会增加
第二天，山本下班后直接来到了花田拉面店，想拜访一下花田先生。
花田先生和从前一样精神饱满。
山本心里想，我是否也会像花田这样朝气蓬勃、精神饱满呢？
跟往常一样，山本要了花田拉面和五香蛋。恰好店里也没有其他客人，于是山本大声说道：
“老板，有件事想请教您，可以吗？”
“什么事啊？”
“过段时间，我打算也开一家拉面店。”
“不是开玩笑吧。这么说我又多了个竞争对手。”
“只是有这么一个想法。要是真开的话，还得是自家做的面好卖吧？”
花田先生边听山本说，边用略带夸张的动作捞面条，然后把盛好的面端给山本说：“久等了！”
跟花田一聊，山本获益匪浅。虽然200万日元有些心疼，但要是拉面更好吃，而且材料费可以更便宜的话，掏这笔钱也值。
山本一回到家，就把从花田那儿得到的信息告诉给妻子小百合，然后坐到计算机前开始上网调查。
网上的一番调查后，山本更加相信花田先生所说的话。
如果预先准备好面粉、食盐、做面用的碱水以及水等这些基本材料，就能够利用制面机加工出面条来。至于制面的方法，要是现在就开始学习的话，应该没有问题。当然，放置制面机和进行操作的地方也是必需的，再有还要支付电费。
山本进一步作了调查，然后与妻子一起整理材料采购方面的必备知识。
做1份面（120g）所必须的原材料
面粉90g
粉末碱1g
食盐1g
水28g
费用合计15日元
“要是这样的话，便宜不少呢。”
“然后加上电费，还要考虑自己做还是雇人做。”
“等一等，必须得买制面机对吧。那制面机得多少钱啊？”
“按每天制作200份面来计算，山寺制作所的PMW525型制面机是最合适的。”
“那无所谓。因为咱们是用存款买的。”
“要是当成一家公司来考虑的话，就不能那么想了。其实，购买机械所有的支出在其被使用的期间是以折旧的形式来补偿的，好像要计算折旧费的。”
折旧费用的考虑
机械的购置费应如何处理
山本对于折旧这样的概念一窍不通，只好向同事沢村先生请教。沢村先生是公司财务科的科长。
“正如您妻子小百合说的那样，因为机械设备要使用好多年，所以必须要考虑机械设备的折旧费用。首先要算清楚每份面的成本里面大约含有多少机械设备的折旧费用。”
说着，沢村先生在纸上算出了以下结果：
也就是说，按每天都做200份面，且每月营业天数按25天计算，那么，在5年的时间内共计会做30万份面。然后，以制面机的购买成本180万日元作为被除数，每份面中制面机的折旧成本就是6日元。
购买机械设备、建筑物之类能长期使用的资产时，虽然价款是在购买时一次性支付的，但是在会计上这些价款并不是在购买时一次性列入费用，而是分好几年以折旧费用的形式进行计算。每年应负担的折旧费用，等于购买价款除以所使用的年数。同时如同前例所示，每单位产品中所包含的折旧费用也能计算出来。
折旧费用在计算利润时也是必不可少的数据，折旧费用要作为费用的一部分从营业额中扣除。前例中，1份面中有6日元的折旧费用，每天要做200份，那么1天就是1200日元，一个月就是3万日元（180万日元÷5年÷12个月），每年就是36万日元（180万日元÷5年）。如此，购买价款根据其使用年限分摊到各年。图示如下：
在计提折旧费用的年限结束后，如果机械设备还能使用，那么其折旧费用已为零，相应地利润会随之增加。
制造成本
计算每份拉面的制造成本
如何计算呢？我们首先假定一开店就会生意兴隆，每天就做200份拉面。因为每小时能做150份面条，那么要做200份的话，只需花1小时20分钟即可。考虑到制面机的使用特点，我们假定实际上用2小时，也就是说，制面机需运转2回。
假定制面的工作由钟点工来承担，钟点工的工资按每小时1200日元计，那么2小时就要支付工资2400日元。电费的调查结果为每小时300日元。
那么，每份面的费用是多少呢？
原材料15日元（面粉、碱水、食盐、水）
折旧费用（制面
机的费用）6日元
（180万日元÷5年÷12个月÷25天÷200份）
人工费用12日元（1200日元∕小时×2小时÷200份）
电费3日元（300日元∕小时×2小时÷200份）
合计36日元
外购价是50日元，因此，采用自制面比外购更节省，每份面能够节约14日元。
生产产品大致需要：
①原材料
②人工
③机械设备
④能源及其他
通过加工生产成产品。
以上各项从成本的角度，一般指：
①原材料费用
②人工费用
③折旧费用
④其他费用（水电费、维修费等）
这里必须注意的是，原材料费用是变动费用，而人工费用、折旧费用及其他费用则是固定费用。因此，制造成本应该包括固定费用与变动费用两类。
利润计算的基础
计算每月的利润
接下来，山本拉面店如果自制面，那么究竟能够获得多少利润呢？山本夫妇对每月获利情况进行了测算。
也许你还记得，在第1章计算时，按1天200份拉面计，每月可以赚得17万日元的利润。如果改为自制面，每月获利会怎样变化呢？
基本的数据资料整理如下：
做1份面所需要的材料与费用（每碗的制造成本）
面条36日元（自制）
汤料30日元
酱油10日元
小菜65日元（叉烧肉、笋干等）
其他5日元（一次性筷子、调味品、牙签等）
合计146日元（自制可以减少成本14日元）
每月既定的费用（每月的固定费用）
房租36万日元
水电气20万日元
维护费用2万日元
山本夫妇的工资75万日元
钟点工工资20万日元
合计153万日元
自制面时，每月的利润是多少呢？
销售额万日元
制造成本万日元
每月的固定费用万日元
利润万日元
销售额250万日元（500日元×200份×25天）
制造成本73万日元（146日元×200份×25天）
每月的固定费用153万日元
利润24万日元
如果1天生产拉面300份，那么每份面的成本会变为多少？
原材料费用15日元（面粉、碱水、食盐、水）
折旧费用（机械
设备的费用）4日元
（180万日元÷5年÷12个月÷25天÷300份）
人工费用8日元（1200日元∕小时×2小时÷300份）
电费2日元（300日元∕小时×2小时÷300份）
合计29日元
为什么生产300份拉面时，每份的成本会降低呢？那是因为固定费用被摊薄了。
请参看下图。通过与生产200份拉面时的费用进行比较，