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降低胆同醇，这对中老年人尤为合适。
香菇可以炒、烧、炖，烹出的菜肴有独特的鲜香味。下面介绍几种适合
家庭烹制的香菇菜：
1、香菇菜心
主料：香菇。。 150克，油菜心。。 200克。调料：白糖。。 2克，料酒。。 10克，盐、
味精适量方法：香菇洗净后用温水发透，再放在开水中伸一下，捞出沥水。
菜心也用开水稍焯。锅内打底油，烧至七八成热时放少量姜末炝锅，放香菇，
再放菜心和调料，铲翻儿下，淋香油即成。2、炖香菇主料：香菇。。 150克。调
料：葱花。。 3克，姜。。 4克，盐。。 5克，酱油。。 4克，糖。。 20克，料酒。。 10克。
方法：香菇用温水涨发，再甩开水焯一下。锅中打底油，烧热放葱姜炒
出香味，加调料和少量高汤，然后加香菇，旺火烧开，改中火炖，直到香菇
软烂为止。最后淋点香油即成。3、香菇肉丝主料：瘦肉200克，香菇50克。
配料：料酒。。 10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。
软烂为止。最后淋点香油即成。3、香菇肉丝主料：瘦肉200克，香菇50克。
配料：料酒。。 10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。
席上珍品——金针菜
金针菜的学名叫萱草花，又名“黄花菜”，是萱草上的花蕾部分，植株
称“萱草”、“忘忧草”。萱草是一种多年生的宿根草本植物，根呈块状，
喜欢生长在背阳潮湿的地方。我国很早就开始种植萱草，现已成为家栽植物。
关于萱草，历史上有许多记载。西晋时，有名的“竹林七贤”中的稽康，
在《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也”。唐代白居易
也有：“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。
人们所以对金针菜有着这么浓厚的兴趣，不但在于它可以作为一种观赏
花卉，而且自古以来，它在我国就是一种美食。金针菜枝条肥厚，色泽金黄，
香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。
其食用方法很多，炒、煮、溜、烧、做汤，食之都极佳，它既可单食，制成
素馔，也可配鸡肉、猪肉等。金针菜的营养价值很高，每百克干品含蛋白质
14。1克，这几乎与动物肉相近。脂肪。。 0。4克，碳水化合物。。 62。6克，钙。。 463
毫克，磷123毫克，铁16。5毫克，另外含有胡萝卜素、维生素B1、B2、 PX
克酸等。
金针菜的药用价值也很高，其花、茎、叶、根，都是很好的药材，具有
利湿热，宽胸膈，利尿、止血、下乳的功效。它的花，常用来治疗大便带血、
小便不通、便秘和产后无乳等，水煮后加适量红糖，于早饭前。。 1小时服用，
对内痔出血颇有效验。金针菜根水煎后服汁，可治黄疸肝炎，捣烂外敷，能
治乳腺炎，兑酒饮服，则有治疗腰部扭伤、挫伤之功效。
金针菜不宜鲜食，因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被
氧化，产生一种剧毒物质，轻则出现喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻等，严
重时还会出现血尿、血便等。因此，应以蒸煮晒干后存放，而后食用为好。
泡菜的制作方法及食疗价值
冬季上市的蔬菜，以大白菜、萝卜为多，价廉物美，正是自制泡菜的大
好机会。泡菜是我国民间传统食谱，由于制作方法简单，食用方便可口，故
为人们所喜爱。
下面先介绍泡菜的制作方法：取泡菜缸一只（中等大小），内放凉开水
2公斤，花椒。。 40粒，蒜头。。 4瓣，尖辣椒。。 4个，精盐。。 1/4匙，生姜。。 20克，白
酒半汤匙。其中花椒、蒜头、生姜均需洗净，放沸水中煮半分钟，取出待冷
却后放入缸内。辣椒切去有蒂的一头，整个放入。封存一周后，再放入洗净、
切成条片状（长。。 5厘米、宽。。 1厘米、厚。。 0，3厘米）的白菜、萝卜。白菜先去
叶，只用其菜梗和菜心。萝卜以白色的为好，要先洗净，再削去其薄薄的外
层表皮，留下内皮可保留其脆性。放入的蔬菜一定先要吹干或擦干，初次制
作约。。 4～7天后即可食用，以后。。 2～3天后即可取出食用。
每次取泡菜时，要有专用的干净筷子，切忌沾有油腥以防变质。若要酸
味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡
菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。
味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡
菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。
其一，泡菜含有丰富的维生素。大多数新鲜蔬菜均含有大量维生素。。 C，
炒熟后大量维生素。。 C会被破坏，而制成泡菜生吃，维生素。。 C不受破坏，可被
机体全部吸收。
其二，能促进食欲，帮助消化。泡菜因具有酸、辣、麻等味可刺激食欲，
增加唾液及胃酸分泌，促进胃内血液循环。其中萝卜泡菜，可增加肠的蠕动，
软化大便，对年老体弱者的便秘有治疗作用。另外，萝卜生吃能促进胆汁分
泌，有利于脂肪的消化，故进食肉类、油腻物之后，再吃萝卜泡菜，有助消
化。
其三，防癌作用。萝卜、白菜都具有抑制癌细胞的物质。如萝卜，所含
的多种酶能消除致癌物亚硝胺对细胞的突变作用；它还含有一种木质素，能
提高巨噬细胞的活力，能及时将癌细胞吞噬掉。另外，大白菜、萝卜等含大
量的纤维素，它可冲淡、稀释大便中的致癌物质，减少肠胃对致癌物质的吸
收。泡菜中的维生素。。 C的防癌作用在于它能促进免疫功能，使机体产生较多
的免疫球蛋白，一旦体内异常细胞出现，兔疫球蛋白就可把它们消灭掉。因
此，癌症病人常吃泡菜，有可能延长生存期或防止癌症的复发、扩散。
金秋时节话螃蟹
秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，
根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、
河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。
人们何以对蟹会如此器重呢？究其原因，一是鲜美肥嫩，食之不忍释手；
二是富有营养，据营养学分析，每。。 100克蟹肉含有蛋白质。。 14克、脂肪。。 2。6
至。。 5。9克、钙。。 130至。。 140毫克、磷。。 150至。。 190毫克、铁。。 13毫克、胡萝卜素。。 2
至。。 6克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。
螃蟹还有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能。
可用于治疗跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿癣，各种肿块，
体质虚弱，食欲不振等疾病；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛的效
用，将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒；以蟹爪。。 60
克煎酒服用，可用于催产或中止怀孕。
螃蟹既能治病，食用不当亦能引起疾病。蟹体内常污染有沙门氏菌，未
经彻底加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会
危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：
一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹
胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除
蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹
肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，
必须剔除。死蟹不能吃，蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。煮蟹
也有讲究，应洗净扎牢，然后用旺火煮。。 15分钟，这样出锅的蟹不仅卫生，而
且肢体俱全，肉质饱满鲜嫩。
蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。
有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、
尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。
食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏。。 15克，加生姜。。 5～6
片煎汤内服。
蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。
有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、
尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。
食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏。。 15克，加生姜。。 5～6
片煎汤内服。
虾皮又叫虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调佐料。其味
鲜美，很多人喜欢用来作汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作饺
子的佐料，若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们喜
爱。虾皮具有特殊的营养价值。它含钙质极高，每。。 100克的虾皮含钙达。。 1克，
有些虾皮甚至高达。。 2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的
主要原料，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的
一生都需要钙，但儿童、孕妇、哺乳妇女和老年人更为需要。
儿童期是生氏发育的重要阶段，机体的各个组织部在迅速增长，特别是
骨骼的增长更为迅速，这时需要大量的钙质。这些钙质完全来自食物，若饮
食中缺钙，机体又同时缺乏维生素。。 D，儿童就会出现钙化不全的症状，如鸡
胸、X型腿，以及身体软弱、发育停滞等现象，医学上称为佝偻病。为预防
佝偻病的发生，应多给儿童食用牛奶或奶制品、大白菜、虾米、蛋等含钙质
丰富的食物。其中以虾皮含钙量最高，食用最方便，因此最好在儿童膳食中
经常增加一些虾皮。
老年人尤其是老年妇女，容易发生骨质疏松症和骨软化症，这种现象极
为普遍，它常常是发生股骨颈骨折及腰背疼痛的重要原因。近来研究还发现，
高血压与缺钙的关系比盐和钠过多更为密切。用钙治疗高血压可使收缩压平
均下降。。 20MMHG，使舒张压平均下降。。 7MMHG。美国一位医师认为，如果饮食中
每日增加。。 1克钙，则高血压的发病率可以减少。。 40～54％。由此可见，中老年
人多食虾皮，可防止钙的缺乏，对身体健康是很有好处的。
羊肉串不宜多吃
入冬，全国许多城镇到处都可见到卖烤羊肉串的摊点。烤羊肉串以其色
美、味香，吸引着众多的食客，但烤羊肉串不宜多食。
羊肉串制作时是在炭火上烤熏，羊肉串直接与炭火接触，加热后羊油滴
落在火上燃烧生成的烟雾中含有一种叫做苯并蓖的化学物质，它大量附着在
羊肉的表面。当人们津津有味地大饱口福的时候，这种化学物质便会随羊肉
一起进入人体。苯并芘是一种国际上公认的最强的致癌物质之一，当它在人
体内蓄积到一定量时，就会在人体组织内部诱发癌变。台湾一学者曾调查了
280名癌症病人，发现。。 80％与喜食熏烤、腌渍食品有关。
某地一卫生防疫部门，曾对当地的烤羊肉串做过一次抽样检测，街头出
售的烤羊肉串每公斤中含苯并芘。。 4微克，大大超过了国际卫生组织规定每公
斤食物中含苯并芘不得超过。。 1微克的规定。检测表明，羊肉串烤的时间越长，
所含苯并芘的量就越多，污染就越严重，对人体的危害也越大。
此外，在羊的肌肉内常寄生着一种叫做旋毛虫的寄生虫，假若吃羊肉串
时，烤的火候不到，部分羊肉不熟，就会把旋毛虫幼虫吃进胃内，继而进入
肠内发育为成虫。成虫交配繁殖大量幼虫，随血液分布于全身，多在肌肉组
织中发育成包囊。包囊内的幼虫，可在人体内存活。。 30余年。旋毛虫会引起高
烧及损伤心、肝、肾，严重危害人体健康。所以，奉劝大家对烤羊肉串还是
少吃为佳。
时，烤的火候不到，部分羊肉不熟，就会把旋毛虫幼虫吃进胃内，继而进入
肠内发育为成虫。成虫交配繁殖大量幼虫，随血液分布于全身，多在肌肉组
织中发育成包囊。包囊内的幼虫，可在人体内存活。。 30余年。旋毛虫会引起高
烧及损伤心、肝、肾，严重危害人体健康。所以，奉劝大家对烤羊肉串还是
少吃为佳。
凉粉，一般是用绿豆、玉米、白薯等为原料制成的。凉粉方便宜做、清
凉爽口，是夏季人们爱做的一种凉菜。但是，由于夏天气温高，这种由豆类
或薯类制成的食品如保存不当，极易变质，发生霉变。变质的粉块里含有较
强的紫青霉素毒素。人苦吃了霉变的凉粉，在几小时内就会出现恶心、呕吐、
腹胀痛等现象，严重者还会出现抽�