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强的紫青霉素毒素。人苦吃了霉变的凉粉，在几小时内就会出现恶心、呕吐、
腹胀痛等现象，严重者还会出现抽搐、昏迷甚至死亡。因此，夏天的凉粉要
妥善保存，如果凉粉已经出现霉变，就不应吃了，以免发生意外。
怎样识别凉粉是否发生霉变了呢？方法很简单，只要细心就行。新鲜的
凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色
或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，
弹性较差，易碎。
谈谈食用油脂
食用油脂分植物油和动物油两大类，常见的有豆油、菜籽油、花生油、
猪牛羊油等。植物油中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和维生素的含量比动物油
中多，因此植物油的营养价值高。
豆油是营养价值极高的油脂，它含有丰富的卵磷脂和维生素。。 E，另外必
需脂肪酸——亚油酸的含量是上述油脂中最高的，达。。 53％。亚油酸在人体有
着重要的生理功能，当缺乏时，人体代谢会出现障碍，发生皮炎、毛发脱落、
伤口愈合缓慢等症。另外更重要的是亚油酸与胆固醇转运有密切关系。缺乏
亚油酸，胆固醇代谢就会终止，积存于体内的组织器官及血管壁，而导致动
脉粥样硬化、高血压等症。豆油中的亚油酸可有效地防治这些疾病。因此豆
油尤其对中老年人是一种理想食用油脂。
菜籽油营养价值不如其它油类，但其消化率比任何油脂都高，而且产量
极丰富，所以仍是我国主要食用油之一。不过心脏病人应少吃菜籽油，因为
菜籽油中的大量芥酸会使病人的心血管功能超负荷，极易发生血管壁增厚等
病变。另外还有一些食用油，如葵花籽油，它含亚油酸。。 55％，维生素。。 E0。12％，谷固醇含量尤其丰富。谷固醇和胆固醇结构相似，可以和胆固醇竞争吸
收点而阻碍胆固醇的吸收。所以葵花籽油是心血管病人良好食用油，它被许
多国家称为“高级营养油”。动物性油脂消化率总体来说较低，营养价值远
不如植物油，而且胆固醇含量高，不宜多吃。
随着我国人民生活水平的提高，脂类过剩问题越来越引起人们的重视。
若脂肪长期摄入量过多，一是会引起肥胖症；二是由于胆固醇过多而引起心
血管疾病。正常人每天摄取。。 50～100克脂肪就可满足生理需要，其中植物油
应占一半左右，这样才能做到膳食合理。
孕产妇的身体补养
孕产妇的身体补养
孕产妇由于生理和心理的急剧变化，往往出现精神紧张、食欲不振、消
化不良、呕吐等现象，影响了各种食物的正常摄入、消化与吸收，抵抗疾病
的能力下降，易患肝炎等传染病。在怀孕早期如染上感冒，还会导致胎儿畸
形。另一方面，缺乏对饮食营养知识的了解，加上一些地方的传统陋习等，
都会使营养补充难以做到全面、均衡，使孕产妇补养达不到理想效果。
年轻夫妇应该掌握家庭营养保健的知识。在根据实际情况摄入饮食的同
时，孕产妇还应适当选择一些能养血益气，对肝肾脾等机能恢复和母体易缺
营养素的补充有特效的滋补品，以帮助适应这一阶段的生理波动。日前市场
上有一种新型滋补口服液“中华乌鸡精”，含有人体不能合成的。。 8种必需氨
基酸和牛奶所没有的维生素。。 E，较适用于孕产妇补充营养，有利于胎儿的正
常发育及新生儿的生长。
谈谈高血压病人的饮食
高血压病是一种常见的疾病，男女均可发生，以肥胖者居多。其发病较
为缓慢，若能在疾病早期，配合合理用药，适当注意饮食，就可减轻对心、
脑、肾等脏器的损害，高血压病也是可以得到控制的。
高血压病人的饮食以低胆固醇、低脂肪、低热量，并多蛋白、多维生素
为宜。高血压病常合并动脉粥样硬化性心脏病，因此，饮食中应限制含胆固
醇高的食品，如动物的脑、肝、心、肾以及蛋黄、色籽、肥肉、猪油、黄油
等。脂肪较广泛地存在于食物中，含量也比胆固醇高得多。长期过多摄入脂
肪，由于热量过剩便会造成肥胖。肥胖不仅会加重心脏负担，而且容易井发
或加剧高血压、冠心病和糖尿病等。脂肪对动脉硬化的直接作用是可促进胆
固醇的吸收，因而使血胆固醇浓度增高。所以，高血压病人应限制脂肪的摄
入。
蔬菜、水果中含有丰富的维生素。。 C及其它营养物质，能促进脂肪代谢的
功能，并可营养血管，消除胆固醇的沉积，以及保持血管的弹性，防止钙化
等，因而应多吃。豆类及豆制品中含有谷固醇，它能抑制小肠吸收胆固醇物
质，也可多食用。鱼类、瘦肉、兔肉富含蛋白质，应多食用。
此外，高血压病人还应少吃盐，每日宜在。。 3克以下。因为食盐能引起细
小动脉痉挛，使血压升高。“体内食盐聚积过多，还会使机体内水分潴留，
引起水肿及增加心脏负担。
现介绍几种高血压病的饮食疗法，对预防和治疗高血压病有一定效果。
现介绍几种高血压病的饮食疗法，对预防和治疗高血压病有一定效果。
海蜇、大枣等份，炖服，也可用海蜇。。 100克煎水服。2。鲜芹菜少许，
温开水洗净，捣烂、绞汁，每日。。 3次，每次。。 10～15滴。3。 花生用醋浸泡。。 7
天，每晚睡前嚼服。。 7～8粒。4。大蒜。。 2～3瓣，捣汁冲服，或就饭吃，每口。。 2
次。
哮喘病人的饮食
哮喘是秋冬季节老年人的常见疾病。发病严重时，咳喘达旦，终夜难眠，
消耗精力很多，是最使老年人痛苦的一种慢性病。预防和治疗老年人哮喘，
除了使用祛痰，平喘、止咳的药物外，饮食防治也很重要。
1。 多吃些大豆、豆制品和蔬菜等清淡易于消化的食物。大豆及其制品含
有人体需要的优质蛋白质，可以补充哮喘对机体消耗的需要，它含的脂肪又
多是不饱和脂肪酸和卵磷脂，它们在生理方面有很好的保护作用。蔬菜司以
补充人体对各种维生素和无机盐的需要。
2。可吃些莲子、百合、山药、大枣、核桃、梨、桔子、柚子等，对祛痰、
平喘、止咳、润肺都有一定作用，可以做为辅助性防治食物。
3。不吃大鱼、大肉、虾、蟹等食物。“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平
安。”这是一句很有科学道理的养生民谚。哮喘特别是过敏性哮喘病人不吃
这些食物，一可防止助湿生痰，二可避免过敏反应。
4。不吃辣椒、胡椒、葱、蒜、芥末、韭菜等辛辣食物，以及过咸、过甜、
过热和过冷的食物。这些食物对呼吸道有刺激作用，可使病情加重，另外，
吸烟和饮酒也不利于哮喘的防治，也应限制。
腹泻病人的饮食
腹泻病人的结肠呈高度过敏状态，若饮食不周，会加重胃肠道的负担。
腹泻的头一天应禁食或每日用一袋口服补液盐（ORS）加水500毫升饮用
或适当饮茶水。第二、三天起酌情进食浓米汤、稀藕粉、淡果汁，待腹泻次
数减少，腹痛减轻时，可进食少渣、少油的半流质饮食，如大米粥、面片汤、
蛋花汤、细挂面汤等。患病第四、五天，若粪便无泡沫和酸臭味，即可饮加
糖的牛奶、豆浆、烤面包干、细瘦肉末等。
病程中应注意少吃油脂及辛辣的调味品，忌酒及生冷食品。
盛夏预防痢疾
痢疾是由痢疾杆菌引起的一种肠道传染病。得病以后由于结肠粘膜发炎
并形成许多小溃疡，因而排出带有脓血的大便。
由痢疾杆菌引起的叫细菌性痢疾，由痢疾原虫引起的叫原虫性痢疾。夏
秋季发病最多的是细菌性痢疾。因为夏秋季气温高，病菌繁殖很快。苍蝇是
传播痢疾的重要媒介，它在夏季繁殖很快，而且十分活跃。平时人的胃液里
有胃酸，可以把吞进胃里的病菌杀死，但在热天出汗多使体内的水和盐分大
量损失以致制造胃酸的原料减少，加上喝水比较多胃酸又被冲淡，所以杀菌
能力减弱，吃下去的病菌就容易到肠子里去。夏天人们爱吃生冷蔬菜、瓜果，
又不注意消毒，这就增加细菌入口的机会。有些人在夜间图凉快，腹部不盖
东西，就容易患腹痛、腹泻并有下坠的感觉。这是因为痢疾杆菌使大肠发炎
溃疡，大肠受刺激，人就老想大便；同时大肠吸收水分的功能减退，大便就
变稀而形成腹泻并带有粘液的浓血，这便是痢疾。在痢疾患者当中，还有一
种特殊的类型，它的病变和普通痢疾相同表现却非常严重，发病急、来热猛，
而且伴有高烧、抽风、循环衰竭和呼吸麻痹等中毒症状，往往在短期有生命
危险，这就是中毒性痢疾。中毒性痢疾十之八九发生在。。 1岁到。。 5岁的儿童身
上，这就要求大人及时发现及时诊治。
又不注意消毒，这就增加细菌入口的机会。有些人在夜间图凉快，腹部不盖
东西，就容易患腹痛、腹泻并有下坠的感觉。这是因为痢疾杆菌使大肠发炎
溃疡，大肠受刺激，人就老想大便；同时大肠吸收水分的功能减退，大便就
变稀而形成腹泻并带有粘液的浓血，这便是痢疾。在痢疾患者当中，还有一
种特殊的类型，它的病变和普通痢疾相同表现却非常严重，发病急、来热猛，
而且伴有高烧、抽风、循环衰竭和呼吸麻痹等中毒症状，往往在短期有生命
危险，这就是中毒性痢疾。中毒性痢疾十之八九发生在。。 1岁到。。 5岁的儿童身
上，这就要求大人及时发现及时诊治。
喝豆桨的科学
豆浆，是我国人民的传统食品，具有较丰富的营养，对人体有补益，但
是喝豆浆应讲究科学，否则会对人体健康很不利。具体地说，喝豆浆要注意
以下几点：
1。豆浆要煮透。豆浆里含有脆蛋白酶抑制物，如煮得不透，人喝了会发
生恶心、呕吐、腹泻等症状。
2。忌冲鸡蛋。鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的蛋白质结合，产生不
被人体所能吸收的物质而失去营养价值。
3。忌冲红糖。这是因为红糖里含有的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结
合，产生变性沉淀物，影响人体对营养物质的吸收。
4。忌用保温瓶盛放豆浆。豆浆中有溶解保温瓶中水垢的物质，使有害物
质溶于浆中，而且时间长了造成细菌繁殖，使豆浆变质，对人体不利。
5。忌过量喝。豆浆一次喝得过多，容易造成过食性蛋白质消化不良，出
现腹胀、腹泻等症状。
吃蒜五忌
日本学者梅泽庄亮提出了食用大蒜的五条禁忌：1。不要过量。每天可吃
生蒜一、两瓣儿，熟蒜三、四瓣儿，小孩则应减半。2。切忌空腹。空腹食用
有可能引起急性胃炎。3。切忌长期食用生蒜。大蒜具有使肠道变硬的作用，
这往往是造成便秘的原因。还会杀死大肠内大量的肠内常在菌，由此引起许
多皮肤病。4。禁止外用。大蒜外用是造成皮肤皲裂的原因。5。要适合自己的
体质状况。如果食用后感到不适，就要停止食用。
必须注意忌口
所谓忌口，一般人都认为是指不同的疾病，有不同的饮食禁忌。其实不
尽然，即使没有疾病，也存在着应该吃什么，不应该吃什么，以及吃多少的
问题。尽管人们在天天吃饭，但究竟应该怎样吃，人们并不十分清楚，有的
甚至十分糊涂。现在不少人吃东西，都是喜欢吃什么、就吃什么，什么好吃，
就吃什么；菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有，而不是根据自己的身体
需要来选择饮食。比如，明明自己已经大腹便便，甚至连路都不方便了，还
要吃肥腻厚味等高热、高脂肪的食物，从而导致心脑血管系统疾病的产生；
有的人，明明身体很瘦，甚至骨瘦如柴，经常上火、口渴、咽干、大便难、
小便黄，还要津津有味地吃姜、葱、蒜、辣椒，火上浇油，瘦而又瘦。还有
的得了病，应该忌一些食物，如皮肤病忌发物，糖尿病忌糖，水肿病忌盐。
甚至十分糊涂。现在不少人吃东西，都是喜欢吃什么、就吃什么，什么好吃，
就吃什么；菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有，而不是根据自己的身体
需要来选择饮食。比如，明明自己已经大腹便便，甚至连路都不方便了，还
要吃肥腻厚味等高热、高脂肪的食物，从而导致心脑血管系统疾病的产生；
有的人，明明身体很瘦，甚至骨瘦如柴，经常上火、口渴、咽干、大便难、
小便黄，还要津津有味地吃姜、葱、蒜、辣椒，火上浇油，瘦而又瘦。还有
的得了病，应该忌一些食物，如皮肤病忌发物，糖尿病忌糖，水肿病忌盐。
疗效食品任君选
药补不如食补，食物疗法可防范药物疗法的副作用。当患有某些疾病时，
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