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疗效食品任君选
药补不如食补，食物疗法可防范药物疗法的副作用。当患有某些疾病时，
有针对性地选吃食品，有辅助药物医病的疗效。
具有降血脂、降血压、防止血管硬化作用的食物：海藻、紫菜、山楂、
黑木耳、蒜、芥菜、荷叶、莲心、洋葱、芹菜、荸荠、海蜇、蜂蜜等；牛奶、
大豆、蘑菇、蒜、洋葱、甲鱼、海水鱼等对动脉粥样硬化有预防及降血压的
功效。
具有消炎或使炎症减轻作用的食品：蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜
子、油菜、蘑菇等。
具有降血糖及止渴作用的食物：猪胰、马乳、山药、虹豆、豌豆、茭白、
苦瓜、洋葱等。
具有清热解毒功效的食物：西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌
梅、菠萝、田螺等。
具有祛湿利尿作用的食物：西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、茶叶、绿豆、玉米
须、葫芦、鲫鱼、墨鱼等。
具有强健脾胃功能的食物：生姜、乌梅、鸡内金、麦芽、陈皮、花椒、
茴香、葱、蒜、醋、山楂等。
具有润肠通便功效的食物：核桃仁、芝麻、松子、柏子仁、香蕉、蜂蜜
等。
具有镇咳法痰功效的食物：白果、杏仁、冬瓜皮、桔子、梨、冰糖、萝
卜、动物胆等。
具有补益作用的食物：饴糖、大枣、花生、莲子、山药可以补脾胃；羊
肉、乌龟肉、胡桃、韭菜子、海参、虾等可补肾强阳；桂圆、红枣、桑椹、
荔枝可补血；鱼肚、甲鱼、黑、白木耳可滋阴，动物肝脏可补肝明目。
谨防美味综合症
谨防美味综合症
鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福，然而吃得太多对身体却是有害的。在美国
和欧洲一些国家中，有许多人在食用了过量的鸡鸭鱼肉等佳肴以后， 30分
钟到一个小时后，常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌友抖、心慌
气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这些症状原来被认为是饮食过多引起而
未加注意，其实这是一种特殊的症候，称为美味综合症。
据分析研究，美味综合症是因为鸡鸭鱼肉等鲜味食品中含有较多的麸酸
钠所引起的。麸酸钠是味精中的主要成分，因而可大大刺激味觉。然而，过
量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸，酪氨酸，酪氨酸在肠道细菌的作用下，随
血液到达脑组织，就可以干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到
抑制而出现一系列症状。若一次摄入的麸酸钠达。。 5克时，即可出现轻度反应，
摄入。。 10克以上时，可出现重度症状。
美味综合症的预防很简单，对于餐桌上的美味佳肴不要过分贪食，烹调
时味精不要放得太多，多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝杯浓茶即可。
解酒妙法
1。将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。
2。口服食醋，或用陈醋。。 50克、红糖。。 20克、生姜。。 3片一起煎水服，有较
明显的解酒效果。
3。可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。
4。取桔皮煎水饮用，亦可饮浓茶。
5。取松花蛋。。 1至。。 2个，蘸醋吃。
6。清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。
7。将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍15分钟。加糖炒食。炒豌豆苗吃
也有效果。
8。洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。
9。取白萝卜捣汁饮服，也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。
10。取适量绿豆，用温开水洗净、捣碎后开水冲服。
11。嚼食甘蔗汁，或榨汁饮服，效果极佳。
如何提高钙磷的利用率
人体含。。 1000克钙。由于排泄，每天要补充0。6克。但影响钙吸收的因素
很多，所以缺钙引起的儿童佝偻病、老年骨质疏松时有发生。不过在烹调中
注意提高钙的利用率，就会使患病机会大大减少。首先应注意菜肴如何搭配。
一般来说荤素混食，豆谷混食较为科学。比如豆腐炖鱼，就很有营养。因为
鱼肉中含维生素。。 D，维生素。。 D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提
高。其次含草酸多的蔬菜在烹调前应用开水焯一下，除去草酸，因为草酸易
和钙形成草酸钙，不利于钙的吸收。所以菠菜应焯后再食用。再次，注意使
用醋。醋和草酸虽然都是酸，但醋是促进钙的吸收的。在做醋鱼、糖醋排骨
时，醋不仅可以去异味，还能使鱼、排骨中的钙溶出，以利于吸收。
和钙形成草酸钙，不利于钙的吸收。所以菠菜应焯后再食用。再次，注意使
用醋。醋和草酸虽然都是酸，但醋是促进钙的吸收的。在做醋鱼、糖醋排骨
时，醋不仅可以去异味，还能使鱼、排骨中的钙溶出，以利于吸收。
警惕饮食中的致癌因素
据目前统计，全世界每年约有700多万人患癌症，其中近600万人死亡。
在我国每年也有。。 100万人发生恶性肿瘤，死亡率在。。 70％以上，也就是说平均
每小时有。。 80人死于癌症。因此，癌症是当前威胁人类生命的大敌。科学家们
认为， 80—90％的癌症是由于环境中的致癌物质引起的，而在这些致癌物
质中，饮食又是一个极其重要的因素。越来越多的证据表明，妇女癌症中的
50％、男性癌症中的。。 30％是直接或间接地由饮食造成的。具体地说，饮食中
的致癌因素有以下几种：
吃糖过多：日本大学教授材丰的试验表明，长期食用添加大量白糖饲料
的小白鼠，癌发率比常规喂养的小白鼠高。。 8倍。从医学观点看，人们大量食
用白糖后，所产生的代谢中间物质——丙酮酸，乳酸等，会使机体呈现酸中
毒的状态，需要碱性的钙、镁、钠等与之起中和作用。据测定，每进食。。 10
克糖，需要消耗。。 3升牛奶所含的钙，由于钙的大量消耗，不仅导致了肌肉的
硬化和张力的减弱，形成代谢紊乱，而且还会诱发某些癌症。平日嗜糖的人，
自身免疫功能减退，他们患癌症的机会要比普通人大。。 4—5倍，英国一位营养
学家甚至疾呼：“糖是一种白色的、纯粹的毒药！”根据我国人民目前的饮
食结构情况，营养学家建议：成年人一般每天从膳食中摄入。。 50克糖就够了。
大量饮酒、喝咖啡：科学家在对流行病进行分析和动物实验后指出：癌
肿的发生与大量饮酒和饮用酒精配制的饮料有密切的关系。常喝酒精饮料的
人容易得口腔癌、咽喉癌、食道癌以及原发性肝癌。长期过量饮用咖啡的人，
容易患上胰腺癌，这是因为咖啡中所含的咖啡因在作怪。咖啡因是一种生物
碱，在。。 APC、减肥药、镇静剂等药品中都或多或少地含有咖啡因。饮用咖啡
象吸烟一样，时间长了会上瘾，瘾头越来越大，这样致癌的机会就会大大增
加。当然，健康的人，每天喝杯咖啡，对身体也并非无益，但为了安全起见，
还是以少饮咖啡为好。
喜嗜高脂肪食物：世界上有。。 3个以拥有大量百岁老人及不患癌症而著名
的地区：苏联的南高加索，厄瓜多尔的维尔卡本巴谷和巴基斯坦的罕萨。这
些地区的居民饮食都有同一特点，这就是低脂肪。事实证明，如食物中动物
脂肪太多，占人体总热量的。。 40％以上，乳腺癌和结肠癌的发病率就会增高。
谨防细菌性食物中毒
每年盛夏总会发生一些食物中毒事故，其中，有的事故涉及面广，中毒
人数多且严重，给人们的生命带来极大的威胁，因此，我们要严防食物中毒。
食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型。微生物性食物
中毒包括真菌性和细菌性两种，其中以细菌性食物中毒最常见，约占食物中
毒总数的。。 70％以上，医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大
类。
食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型。微生物性食物
中毒包括真菌性和细菌性两种，其中以细菌性食物中毒最常见，约占食物中
毒总数的。。 70％以上，医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大
类。
毒素型细菌性食物中毒主要有葡萄球菌和肉毒梭菌毒素中毒。以金黄色
葡萄球菌为主要的病菌在食物中繁殖时可产生肠毒素，从而使人体中毒。肉
毒梭菌本身虽不引起中毒，但该菌可在食物中（如变质罐头），产生一种毒
力很强的外毒素，使中枢神经受到损害，因此，患者死亡率相当高。必须加
倍警惕。
细菌性食物中毒的患者有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。葡萄
球菌毒素中毒的症状更为严重，如剧烈反复呕吐，痉挛性恶心，腹部剧痛。
呕吐物或便中可带血。重者有头痛，肌肉颤动及大量出汗等。肉毒梭菌毒素
中毒还可出现心窝部疼痛，肌肉乏力，言语困难，吞咽困难，眼睛斜视。重
者可出现呼吸困难、紫绀等，死亡率较高。预防措施：1。选择新鲜食物食用。
食物存放应严格采取科学方法，防止被细菌污染。2。食物应防止苍蝇、老鼠、
蟑螂和灰尘等污染。3。烹调时要杀死食物中的细菌。放久的食物再吃时，应
加热消毒。4。生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒，对食具亦应注意消毒。5。为预
防葡萄球菌引起的中毒，在食用牛乳时应煮沸消毒，对含有乳类的食品如乳
酪、冰淇淋、蛋糕或鱼、肉、蔬菜、米饭等应注意不要被污染，若被污染则
应丢弃。6。为预防肉梭菌毒素中毒，除应选择新鲜鱼、肉外，对存放过久的
腌鱼、腌肉、香肠等，若发现变色、腐败则不应食用。食用罐头时应查看其
出厂日期和失效期，若发现膨罐或开启罐头时有气体逸出或内装食物腐败则
不能食用。
哪些食物能抗癌
人类围绕着如何战胜癌症作了不懈的努力，找出了许多行之有效的办
法，其中之一，就是应用食物抗癌。那么，究竟哪些食物有抗癌作用呢？
香菇：是食用蘑菇的一个优良品种，为“山珍”之一。在香菇中含有一
种叫“1。3…B…葡萄糖苷酶”的物质。这种物质能提高机体抑制癌瘤的能力，
加强抗癌作用。各种癌症手术后，持续服香菇，可防止癌细胞转移。
洋葱：对癌细胞有抑制作用。在欧美被称为“菜中皇后”，放在白酒或
牛奶里轻炒，是西菜高级佐料。但热病患者不宜进食。
大蒜：大蒜能抑制胃内亚硝胺（致癌物质）形成。在肿瘤调查中，发现
我国某地胃癌发病率极低，究其原因，是该地区盛产大蒜。
芦笋：“国际癌症病友协会”在一张通报中提到“有研究证明，芦笋几
乎对所有类型的癌症都有疗效。。”。芦笋目前是行销欧美市场的高档蔬菜，
被称为“健康食品”。
蜂蜜：常食蜂蜜，不仅能有效地防止肿瘤发生，而且能延年益寿。美国
有人曾对养蜂人的癌症发生率经过两年多的反复调查和核实，几乎未找到一
位死于癌症的养蜂人。
位死于癌症的养蜂人。
酸乳：酸乳对于人的长寿而不得癌症是颇有助益的。在苏联的长寿地区
——南高加索，酸乳是人们日常饮料。
含维生素。。 c丰富的水果：近代医学发现维生素。。 C具有阻止致癌物质产生
的作用。据报导，美国二十世纪五十年代以来，胃癌病例显著减少的主要原
因，是因为人们增加了新鲜果汁的饮用量。经过实验，人们发现一个人每天
只要吃。。 20毫克左右的维生素。。 C（大约相当于。。 100克柑桔或。。 500克苹果中维生
素。。 C的含量），就可以抑制致癌物亚硝胺的产生。
夏天过量吃糖易生疖
疖疮好发于夏季，而且大多数发生于儿童。许多儿童平时皮肤白嫩，而
一到夏天就长出疖疮，既影响容颜，又会因为细菌感染而引起发热、疼痛、
化脓，甚至引起败血症，发生生命危险。这是什么原因呢？过去人们总认为，
夏天天气炎热，出汗多，污垢多，儿童又不注意卫生。但最近医学研究表明，
除上述原因外，更主要的原因是夏季儿童过多的吃糖而引起的。
夏天人们喜欢吃冰牛奶、豆浆、西瓜等冷饮和水果以及各种甜食小吃。
这些食品中含有大量的白糖、红糖，这些糖中又都有较丰富的蔗糖、果糖等。
糖类经过人体消化道消化后分解成人体容易吸收的葡萄糖，葡萄糖被吸收入
血后，机体中的血糖值升高，所以吃的糖越多，血糖含量也越高。人体内血
糖的正常值是。。 80～120％毫克，当超过130％毫克时，对人体会发生以下两种
不利情况：
一是促使金黄色葡萄球菌等化胞细菌生长繁殖，从而引发疖疮、痱子、
痛肿的发生；二是当糖在人体内分解产生热量时，会产生多量的丙酮酸、乳
酸等酸性代谢物，使机体成酸性体质。科学家们发现，这种体质不但皮肤容
易感染发炎，还可能引起其它