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者减少76％。抗疟药甲氟喹可引起思维紊乱甲氟喹是70 年代后期发展起来
的抗疟药。最近世界卫生组织专家向制药厂厂商提出警告，甲氟喹可引起严
重思维紊乱以及其他精神或神经学方面的症状。诸如过度焦虑、头晕甚至幻
觉、精神错乱、狂躁、自杀念头以及神经病发作等，这些副作用在停药后数
天内消失。因此，此药不宜用于有精神疾患或精神病正在发作的病人，也不
宜用于飞行人员和从事精细协调工作和空间识别工作的人员。警惕过多摄入
锗锗是一种存在于自然界相对比较丰富的微量元素。例如在人参、灵芝、枸
杞等中含量很高。日本的研究表明，锗元素参与人体物质代谢、能量转变、
抗病过程，有益于心血管、神经系统及生殖功能，并有免疫调节作用。1967
年，日本并一彦从人参中分离出有机锗氧化物，并成功地合成了有机锗，证
明其有抗癌作用。当时，有机锗具有抗衰防癌作用似成为共识，锗制品在日
本风行一时，六十多种锗制品在市场上出售。但到了1982 年前后，国外已有
发生数十例锗中毒病例的报道，主要表现为肾功能障碍、贫血、肌肉乏力、
萎缩、困倦等症状。为此，英国卫生部于1989 年下令，取缔含锗制品在市场
上出售。事实上，锗与其它微量元素一样，有对人体适量有益、过量有害的
共性。若不偏食，每人每月可从饮食中能摄入约1 毫克锗。但每天摄入锗在
50～250 毫克，且持续4～18 个月时，则会引起严重的肾损害，可导致肾衰
及死亡，还会对心及消化系统造成严重损害。
腹泻时不宜多食大蒜
大家知道，在日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或食用
了带有致病细菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通
透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发
生腹泻。患病期间，由于整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态之中，
如果患者再大量进食大蒜这一辛辣物质，在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜
辣素亦会加重对肠壁的刺激，促成血管进一步的充血、水肿，导致更多的组
织液涌入肠内，使患者出现腹泻症状加剧等不良现象。因此，有关专家告诫
人们，腹泻时最好还是少食或不食大蒜。
胆结石及其预防
胆结石是从哪里来的呢？医学调查研究表明，不当饮食是发病的一个重
要原因。比如，经常吃甜食，特别是中年以后常吃甜食患胆结石的可能性大
大增加。这是因为经常吃甜食，过量的糖会增加胰岛素的分泌，使糖原和脂
肪合成增加，同时胆固醇合成积累也增加，造成胆汁内胆固醇增加，易导致
胆结石形成，另外，通常人们认为多食荤腻会造成胆结石，事实上，长期吃
素也易患胆结石，因为脂肪过多，胆固醇过高。固然与结石有关，但更主要
的是取决于胆固醇的溶解度。正常人胆固醇与胆盐、卵磷脂以1 比12 的混合
比量微胶粒状悬于胆汁中，当这一比例破坏，可引起胆结石，一些素食者摄
入卵磷脂不足，并且素食过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重新吸收，使胆汁中
的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足，导致比例失调，造成胆结石。所以，
不要片面理解“吃素”，而应提倡平衡膳食。还有的人由于种种原因长期不
吃早餐，不利于胆囊收缩排出瘀积的胆汁，使胆盐浓缩，也是酿成胆结石的
重要原因之一。抬手睡觉易患食道炎最近，医学家研究发现抬手睡觉易患食
道炎。当一个人睡觉时，双手上抬，放在枕上或枕下，不利于肩部、上臂肌
肉的放松，久而久之会引起肩膀酸痛不适。如放在枕下，更影响上肢的血液
循环，引起手麻，严重者还会引起返流性食道炎。双手上抬引起腹内压力升
高，易使胃内的食物连同消化液倒流，进入食道，刺激食道粘膜，致使食道
粘膜充血、水肿、甚至发生腐烂溃疡，经久不愈。食碘过多也会导致甲状腺
肿碘摄入过多为什么也会导致甲状腺肿呢？在摄入过多碘的情况下，甲状腺
由血液中捕捉到较多的碘离子，使甲状腺内碘离子过多，于是就竞争性地占
用了过氧化物酶的活性基，迫使过氧化物酶过多地把碘离子变为碘原子，而
不能像正常那样把碘和酪氨酸合成碘化酪氨酸，再把碘化酪氨酸合并成甲状
腺素，所以，尽管在甲状腺中含碘较多，但能合成的甲状腺素反而减少。于
是造成血液循环中甲状腺素水平的降低，促使脑垂体前叶释放出过多的“促
甲状腺激素”，在促甲状腺激素的不断作用下，甲状腺滤泡上皮细胞不断增
殖、肥大，终于形成甲状腺肿。因此，一般来说，沿海地区经常食用海带等
海产品的人，一旦发现甲状腺肿，就应当尽量减少海带的进食，也不应给予
碘剂，否则会适得其反。病人可以通过口服干甲状腺片来进行治疗。从事轮
班工作的人易患某些疾病哈佛大学医学院Martin 博士在美国科学进步协会
的年会上说：“从事轮班工作的人，比一般工作时间在上午9 点到下午5 点
的人更易患心脏病、溃疡、烦躁和失眠症。”他认为这种问题可能是使夜晚
入睡白天工作这一动物生活规律的自然节律受到反复扰乱而引起的。Martin
博士指出大多数劳动者夜间无法保持最佳状态，所以深夜工作时较易引起如
苏联切尔诺贝利核电站事件相同的事故，他说这种症状称为“轮班工作不适
应症候群”，使包括护士、消防队员、警察等许多轮班工作人员受苦。输血
二公升以上有危险日本一个研究小组宣布，外科手术中大量输血超过2 公升
时，会出现一种排斥反应，有时会危及患者的生命。患者的皮肤变红，血液
细胞减少，以往多半认为这是手术中使用的药物过敏所致。这次研究终于弄
清楚了导致患者死亡的真正原因是由于输血中的淋巴细胞攻击了患者的组
织，他们提出，输血用的血液预先应经过放射线照射，以降低淋巴细胞的活
力。
四、药用
芹莱的药用价值芹菜的营养价值高，含有丰富的各种维生素和矿物质，
并含有挥发性的芳香油，能促进食欲，可助血液循环，且有健脑医治心脏病
的功效。因有药味，故又名药芹。食用部份主要为肥大脆嫩的叶柄，通常炒
食、凉拌或生食。用芹菜煮粥吃，能去热利肠。鲜芹菜捣烂取汁，有治疗高
血压的效能，芹菜含磷钙很高，而磷、钙又是构成人体骨骼的主要成分，因
此，让孩子经常吃点芹菜可预防软骨病。
肉鸽的药用价值
（一）增进人体机能，延缓衰老多吃乳鸽可使人体的组织细胞获得充足
营养，并增强各系统的生理机能。这是因为鸽骨与鹿茸一样含有软骨素，软
骨素可促进人体的性腺机能并可增强人体对营养物质的吸收，增加皮肤的弹
性，从而起到延缓衰老的作用。
吃时可把乳鸽与中草药或其它营养食品一起烹调，如枸杞炖乳鸽、香菇
炖乳鸽等，有滋补强身之效。
（二）治脾胃虚弱所致气短、乏力可用肉鸽1 只与党参5～12 克，黄芪
24～30 克，淮山药30 克一起炖熟，取汤饮用。隔日服1 次，服3～5 次可见
效。
（三）治糖尿病乳鸽半只切块，放砂锅中与银耳15 克一起煨炖，熟后取
汤饮用。
（四）调治肾虚气短鸽蛋5 个，桂元肉、枸杞子各15 克，冰糖25 克，
放一起蒸熟，1 次服下，日服2 次。
（五）治神经衰弱食用鸽肉炒洋葱，有安眠、镇静良效，长食可治疗神
经衰弱引起的失眠症。
（六）治高血压用肉鸽与荞麦或养麦花煮汤，可治头晕、高血压；经常
服用可防脑溢血中风。
味精的药用价值
味精具有肉类美味，特别是在微酸性溶液中味道更鲜。但是，味精的药
用价值恐怕知道的人不多。
味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸，很快被消化吸收构成人体组织
中的蛋白质，并参与人体内许多代谢过程，因而有很高的营养价值。在人体
内的谷氨酸能与血氨结合形成谷氨酞胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的
毒害作用，从而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，因此谷氨酸能作为治疗肝
脏病的辅助药物。谷氨酸并参与脑蛋白质代谢和糖代谢，能促进中枢神经系
统的正常活动，对于治疗脑震荡和脑神经组织损伤有一定效果。谷氨酸与其
它药物合用，可治疗癫痫发作及精神运动性发作。长期服用谷氨酸，可提高
神经有缺陷儿童的智力。大豆的药用新价值大豆亦称黄豆，是人们喜欢而经
常食用的一种食物。常吃豆腐和其它豆制品有益健康已为人们熟知。但通过
最近的医学研究又发现了大豆的新的药用价值：一、含有降血浆胆固醇的物
质。如大豆皂，可在肠道中诱使大豆纤维素吸附胆汁酸排出体外，损失的胆
汁酸再经肝脏中的胆固醇转变来相抵，这样就降低了血浆中胆固醇的含量。
还有大豆豆固醇，虽不被人体吸收，但能干扰食物中的胆固醇被肠道吸收。
大豆磷脂，具有较强的乳化作用，能防止动脉粥样化斑点的形成。二、含有
使致癌物质失去作用的物质。大豆中含有硒，硒具有较强的抗氧化能力，能
抑制致癌因素的过氧化物和游离基的形成。大豆中的胡萝卜素在人体内转化
为维生素A，维生素A 具有抑制某些化学物质活化成的致癌形成，大豆纤维
素可使食物残渣迅速排出体外，并防止肠内致癌因子刺激肠粘膜诱发结肠
癌。苦瓜的药用价值治疗中暑发热：可取新鲜苦瓜一个，截断后去瓤，纳入
茶叶，接合，悬挂于通风处阴干，水煎或泡开代茶饮，每次10～15 克。治烦
热口渴：可取鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎后水煎服。治胃气痛：可将苦瓜
煅后为未，温开水送服。治流感：可将苦瓜瓤煮熟食之。治疗痢疾：可将鲜
苦瓜捣烂，绞汁一杯，再用开水冲服。被火烫伤者，可用苦瓜瓤捣烂涂敷。
流火丹毒热疖者，用茎叶捣烂，绞汁外涂。阳萎患者，用苦瓜种子15 克炒熟
研末，一日两三次，用黄酒送服。韭莱的药用功能韭菜香柔味鲜，能作出多
种美味佳肴。相传，早在一千五百年前，在我国春韭已被誉为细菜。韭菜不
仅味美，营养也很丰富。一斤韭菜含蛋白质多达10 克以上。还富含各种无机
盐、维生素。韭菜中的粗纤维可帮助疏通肠道、消除瘀血、防止便秘。
韭菜还是一味传统的中药。将韭菜捣汁服可治疗噎嗝反胃、咽下困难。
韭菜子性温、与韭菜同样有补肝肾、助阳固精之功，常用来治疗肾阳虚的阳
姜，遗精、遗尿、尿频等。近年，药理实验证明，韭菜对绿脓杆菌还有抑菌
作用。
葡萄酒有多种功效
很长一段时期来，葡萄酒横遭种种责难，有些国家甚至将它列入有损健
康的毒品，禁止人们饮用。然而今天的情况却大不相同。法国医学家认为，
葡萄酒可增进身体的紧张度，是一种抗菌剂和利尿剂，有抗疲劳与防过敏作
用。法国医学博士莫里认为，葡萄酒含有丰富的维生素与微量元素，对咽喉
炎和风湿症有治疗作用。法国波尔多医学药理学院马斯卡利耶教授断言，红
葡萄酒有杀菌功能，在被细菌污染的水中加入相同数量的红葡萄酒，此水就
不再有害于身体健康了。
蛇肉的药用功效
蛇肉不但味道鲜美，而且还可治病。蛇肉去皮后切丝，配以鸡丝、肉丝、
笋丝、冬菇烩制成蛇羹。味美、易消化，对老人、体弱畏寒者尤为适宜。
以蛇肉配方，可治多种疾病。例如：1。用胡椒根煲蛇肉，可治风湿症。
2。用北芪煲南蛇肉，可治偏瘫，3。用蟾蜍、水蛇煲粥，可治湿毒。4。用丹参
和乌梢蛇（干品）水煎服用，可冶皮肤瘙痒及荨麻疹。
此外，蛇胆也可入药。著名的蛇胆酒，有舒筋通络作用，对四肢麻痹，
屈伸不利者颇有疗效。
蛇的品种多，疗效亦有不同，服用时宜加区别。乌骨鸡的药用价值乌骨
鸡对各类虚证，如气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚等均有较好疗效。对于小
儿体质虚弱，年老体衰，特别是性功能障碍及妇科诸症，尤为有效。食用者
自觉体力充沛，精力旺盛，睡眠良好，工作效率提高，各种症候减轻；一些
老年性便秘者服后排便通畅，胃腹舒适，食欲增加，随之体力进步，效果明
显。乌骨鸡作为传统中药，既可单独食用，又可配药，补气血，调阴阳，养
阴清热，调经健脾，补肾固精，可用于妇科崩中带下，功能性子宫出血、盆
腔炎、附件炎，以及男女生殖系统疾病；也常