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佝偻病物质）、性激素、胆汁酸（消化脂肪物质）等重要原料。（3）近年发
现，动物脂肪里含有一定的“a 脂蛋白”，适当摄入，有对抗血管硬化之功。
（4）美国、瑞士科学家实验证实，人体必须经常摄入一定量的胆固醇，维持
血内胆固醇的正常浓度，才能提高血液中一种叫“噬异变细胞白血球”的抗
癌、杀癌功能，使人体不患或少患癌症。因此，肥肉如进食适当，对身体是
有好处的。
九、滋补
老年人肺气虚的食补
肺气虚证见动则气促、咳嗽、痰白清稀、疲倦乏力、自汗等，调治宜补
肺益气化痰。
食补可选用：（1）蔗汁炖淮山。制法：甘蔗汁一杯，淮山60 克，加水
适量炖服。或用甘蔗粥。制法：鲜蔗汁100 克左右，粳米2～3 两，加水同煮
粥，蔗汁炖淮山，合而有补气化痰的功效。（2）糯米粥。制法：糙糯米2～
4 两，或加薏仁1 两，红枣8 枚，或改糯米为粳米粥，煮成稀饭，每日1 次，
当早餐。（3）白果甜汤。制法：白果9～12 克，加水煮熟，入砂糖或蜜糖适
量，连汤食之。白果甜汤有敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便的功效。（4）
鸡蛋糖水。制法：鸡蛋蛋黄蛋白一起打碎，另用白糖1～2 匙，水半碗煮沸，
乘热将蛋冲入，搅和，再加生姜汁少许，搅匀服之，每日早晚各1 次。鸡蛋
糖水合而有润肺温肺化痰的功效。药补可选用党参、北芪、白术、淮山、大
枣等。或用陈夏六君丸汤，每次9 克，每日2～3 次，饭后服。或用陈夏六君
汤：党参15 克、白术9 克、茯苓15 克、炙甘草6 克、陈皮6 克、法夏9 克，
水煎服，每日一剂。
老年人肺阴虚的食补
肺阴虚证见动则气促、久咳少痰、喉痒、午后低热、两颧潮红、盗汗等。
调治宜养肺阴，益肺气。
食补可选用：（1）百合30～60 克，冰糖适量同煮食。每日1～2 次。
有益气、润肺止咳、宁心安神的作用。（2）燕窝6 克，加适量冰糖炖服。
或用燕窝粥，制法：燕窝8 克，放入装沸水的大碗中，加盖浸泡，水冷后换
入清水，择去绒毛和污物，将糯米洗净，入锅同煮，即可食用。治慢性支气
管炎、肺气肿、胃炎、胃癌等，每周1～2 次。若肺结核或支气管扩张之阴虚
咯血，则用燕窝、白芨各6 克，慢火炖烂，过滤去渣，再加冰糖适量，再炖，
每日早晚各服1 次。燕窝性味甘淡，微咸，平，无毒，含精氨酸、胱氨酸、
组氨酸、色氨酸、酪氨酸等蛋白质，此外，还含糖、脂肪、钙、磷、钾、硫
等，为补肺养阴，缩小便之珍品。（3）五汁蜜膏。制法：鸭梨1000 克，去
核，白萝卜1000 克、生姜500 克，洗净切碎，分别以洁净的纱布绞汁，取梨
汁、萝卜汁放入锅中，先以大火、后以小火煎熬，浓缩如膏状，加入姜汁、
炼乳250 克，蜂蜜250 克，搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。每
次1 汤匙，以沸水冲化，顿服，每日2 次。可治虚劳、肺结核低热、久咳不
止等症。（4）猪肺粥。制法：猪肺500 克，洗净加水适量，煮七成熟捞出，
用刀切丁备用，再以薏苡仁50 克，大米100 克，猪肺丁100 克，猪肺汤适量，
煮成粥，可加葱姜等调味，经常食用，可治肺阴虚久咳、多痰、咯血等。药
补可选沙参、麦冬、天冬、百合、玉竹等，每用1～2 味，各15 克，水煎服。
或用沙参麦冬汤：沙参15 克、麦冬9 克、玉竹15 克、扁豆12 克、桑叶9
克、花粉15 克、甘草6 克，水煎服，每日1 剂。有清养肺胃、生津润燥作用。
老年人肝阴虚的食补和药补
肝阴虚则肝阳上亢，证见头痛、头胀、眩晕、耳鸣、耳聋、急躁易怒、
口燥咽干、两目干涩、腰膝酸软，或面色潮红、五心烦热、失眠健忘，或肢
体麻木震颤等。常见于高血压、神经官能症、更年期综合症、眼科疾患（白
内障、青光眼）等。
食补可选用：（1）杞子粥。制法：枸杞子30 克，粳米2 两煮粥。有滋
补肝肾，养阴明目的功用。适于老年人肝肾不足所致的原发性高血压、高脂
血症、脂肪肝、老年性白内障、老花眼等。（2）何首乌粥。制法：先用何首
乌30～60 克放入砂锅煎取浓汁，去渣，与粳米2 两，大枣2～3 枚，冰糖适
量，同煮为粥。可供早晚餐服食。有益肾抗老，养肝补血的功用。适应于老
年人头晕、耳鸣、头发早白、贫血、神经衰弱，以及老年性高血脂、血管硬
化、大便干燥等。何首乌用作补肝肾、抗衰老药，在我国已是家喻户晓，历
代医书中有很多关于何首乌能乌须发、返老还童的记载。（3）芝麻蜜。制法：
先将芝麻蒸熟，捣如泥，取芝麻泥100 克，蜂蜜90 克，用热开水冲化，一日
二次。有补肝肾，润五脏的功用。治身体虚弱、头发早白、习惯性便秘、贫
血、高血压等。祖国医学认为它有养阴润燥、补虚、和百药、解百毒、悦颜
色等功效。
药补可选用白芍、女贞子、旱莲草、生地黄、钩藤、菊花、牛膝、石决
明、龟板、珍珠母等。方剂可选用杞菊地黄丸（杞子12 克、菊花12 克、熟
地18 克、山萸肉12 克、淮山15 克、泽泻9 克、丹皮9 克、茯苓9 克），每
次6～9 克，每日2～3 次，或用汤剂，每日一剂，水煎服。或用石斛夜光丸
（石斛、麦冬、人参、羚羊角、肉苁蓉、青葙子、黄连、杞子、菟丝子、菊
花、熟地等25 味）。每日12 丸，每日2 次。治肝肾阴虚之老年性白内障、
陈旧性眼底病等。
老年人肝血不足的食补和药补
肝血不足：证见眩晕、眼涩、视物不清，或雀盲、面色萎黄、爪甲不荣，
失眠、多梦，肢体麻木，或筋脉拘急、肌肉制动，甚则搐搦震颤，月经量少
或闭经，可见于各种贫血、夜盲症、慢性肝炎、高血压等。
食补可选用：（1）当归生姜羊肉汤。制法：当归15 克、羊肉半斤，切
碎，同放砂锅里，加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜15 克，食
盐少许，待羊肉熟烂即可，分顿随量喝汤，也可吃肉。经常食用，补益气血，
强壮身体，适用于病后、产后、气血虚弱、营养不良、贫血、腹冷痛等。（2）
红枣黑木耳汤。制法：红枣15 个，黑木耳5 克，以温水洗净泡发后，放入小
碗中，加水和冰糖适量，将碗置蒸锅中，蒸一小时。一次或分数次食用。吃
红枣木耳，喝汤，治贫血、动脉硬化、眼底出血及血小板减少等。（3）鸡汁
粥。制法：母鸡一只，剖洗干净后，放水浓煎鸡汁，以原鸡汁分几次同粳米
2 两煮粥。有滋养五脏，补益气血的功用。适于老年、病后体弱、气血两虚
的一切衰弱病症。（4）鸡肝羹。制法：鸡肝（乌鸡肝更佳）一具，洗净，去
筋膜、切片。氽入沸水中，变色无血时为熟，趁热调食盐、佐料少许顿食。
有补肝明目功用。治营养性视力减弱、夜盲症、中心性视网膜炎等。根据“以
形治形”的原则，动物的肝脏如猪肝、羊肝、牛肝、兔肝、鸭肝、鹅肝等，
都有养肝明目的作用。（5）胡萝卜粥。制法：新鲜胡萝卜适量，切碎，同粳
米煮粥，可作早晚餐服食。日本人的长寿，据说与经常吃胡萝卜有关。中老
年患高血压、糖尿病者，可长期大量服用胡萝卜粥，据报道收到良好的效果。
补肝血的药物可选用当归、熟地、白芍、杞子、何首乌、鸡血藤、阿胶
等。补肝血的方剂可选用四物汤：当归15 克、熟地18 克、白芍15 克、川芎
6 克，水煎服，每日一剂。或用补肝汤：当归15 克、白芍15 克、川芎6 克、
熟地18 克、炒枣仁12 克、木瓜12 克、麦冬9 克、甘草6 克，水煎服，复渣，
每日一剂。
老年人脾气虚的食补和药补
脾气虚临床常见有三类证候。（1）脾失健运，证见食欲减少，食后作胀，
身倦无力，气短懒言，面色萎黄，或肢体浮肿，小便不利，大便溏泻等。多
见于消化性质疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、慢性肝炎、胃肠神经官能症等。
（2）脾气下陷。证见内脏下垂，小腹胀坠，或久泻不止，并见脾失健运证。
可见于子宫脱垂、胃下垂、肾下垂、脱肛等。（3）脾不统血。多为皮下出血、
尿血、便血、月经过多、崩漏，再加脾失健运证。可见慢性出血性疾病，如
溃疡合并出血、功能性子官出血、痔疮出血、贫血等。此外，还有脾阳虚，
临床上多在脾气虚的基础上加上里寒证：腹中冷痛，得热痛减，流清口水，
畏寒肢冷，便溏，或完谷不化，妇女见白带清稀。
脾气虚食补可选用：（1）羊肉粥。制法：新鲜精羊肉3～5 两，洗净，
切成肉块，同粳米适量煮粥。有益气血、补虚损、暖脾胃的功用。它是一种
良好的滋补强壮食品，适用于中老年人阳气不足，气血亏损，中虚反胃，畏
寒肢冷，腰膝酸软等。怕羊肉味的人，可先将羊肉和萝卜同煮一下，去掉萝
卜和水，膻味即可消除。（2）猪肚炖胡椒。制法：猪肚（胃）一个，洗净，
把胡椒1～3 克纳入猪肚中，用线缝口，加水、盐适量，约炖1 小时，拆线，
取出胡椒，切成小块，同汤食用，有补中益气，温暖脾胃的功用。（3）良姜
炖鸡块。制法：公鸡一只，去毛及内脏，洗净，切碎，放锅内，加入良姜、
草果各6 克，陈皮、胡椒各3 克（上药用纱布包），葱、酱、食盐适量，醋
少许，加水以小火炖熟，即可食用。有补虚散寒、理气的作用。治体虚弱、
腹冷痛。（4）香砂糖。制法：白砂糖250 克，放铝锅中，加水少许，以小火
煎熬至稠厚时，加入香橼（佛手）粉10 克、砂仁6 克，调匀，再继续煎熬至
用铲挑起即成丝状而不粘手时，停火，将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘
中，待稍冷，将糖分割成小块即成。治食欲不振，食后饱胀。
脾虚者药物可选用党参、北芪、白术、茯苓、淮山、扁豆、莲子、砂仁、
薏苡仁等。脾阳虚者可选用干姜、白术、附子、砂仁、高良姜、小茴香、肉
豆蔻。脾阳虚方剂可用香砂六君子汤：党参15 克、白术9 克、茯苓15 克、
炙甘草6 克、陈皮6 克、法夏9 克、木香6 克（后下）、砂仁6 克，每日1
剂，水煎服。或用陈夏六君丸，每次6～9 克，每日3 次。或用参苓白术散：
党参15 克、茯苓15 克、白术9 克、淮山15 克、扁豆15 克、陈皮6 克、莲
子12 克、砂仁6 克、薏苡仁15 克、桔梗3 克，水煎服，每日1 剂。脾气下
陷用补中益气汤：北芪30 克、党参15 克、白术9 克、陈皮6 克、升麻6 克、
柴胡6 克、当归12 克、炙甘草6 克，水煎服，每日1 剂。或用补中益气丸，
每次9 克，每日3 次。脾不统血用归脾汤：白术9 克、党参15 克、茯苓15
克、当归12 克、北芪15 克、炙甘草6 克、远志3 克、炒枣仁2 克、木香6
克（后下），龙眼肉10 克、生姜3 片、大枣12 克，水煎服，每日1 剂。或
用归脾丸，每次6～9 克，每日3 次。或用黄土汤：赤石脂30 克（先煎去渣
取清液）、白术12 克、熟附子9 克、黄苓9 克、阿胶12 克（熔）、炙甘草
6 克、生地15 克，水煎服，每日1 剂。脾阳虚用理中汤：党参15 克、于姜6
克、白术9 克、炙甘草6 克。或附桂理中汤：理中汤加熟附子9 克、肉桂3
克（熔），均水煎服，每日1 剂。或用理中丸或附桂理中丸，均每次9 克，
每日3 次，饭后服。老年人胃阴不足的食补和药补胃阴不足，证见不思饮食，
或饥不欲食，干呕驱逆，口干唇燥，喜饮，大便干结，小便短少，舌红少苔，
或无苔，脉细数。多见于慢性萎缩性胃炎，胃神经官能症，消化不良，糖尿
病，热性病恢复期，胃癌，放射或化学治疗后等。食补可选用：（1）甘蔗粥。
制法：用新鲜甘蔗，榨取蔗汁100～150 毫升，粳米1～2 两，加适量水，煮
粥。有清热生津、养阴润燥的功效。有“天生复脉汤”之称，与米煮粥，有
滋养肺胃之阴，用于胃阴不足所致的反胃呕吐，食欲不振，消化不良等慢性
浅表性萎缩性胃炎，神经性呕吐，热性病后等，疗效颇为理想。（2）牛乳粥。
制法：将粳米2 两煮粥，待粥将熟时，加入新鲜牛乳4 两，再煮为粥。有补
虚损，润五脏，益老人的功用。（3）木耳粥。制法：将银耳5～6 克（或黑
木耳30 克）浸泡数小时。先将粳米2 两，大枣3～5 枚一起煮，待煮沸后加
入木耳、冰糖适量，同煮为粥，作晚餐或点心服食。有润肺生津，滋阴养胃，
益气止血，补脑强心的作用。中老年人常吃木耳粥�