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入木耳、冰糖适量，同煮为粥，作晚餐或点心服食。有润肺生津，滋阴养胃，
益气止血，补脑强心的作用。中老年人常吃木耳粥，对养胃阴，延年益寿有
一定效果。难怪人们把木耳称为山珍。药补可选用石斛、花粉、葛根、麦冬、
沙参、玉竹、淮山等，每次1～2 味，每味15 克左右，水煎服。或用益胃汤：
沙参15 克，麦冬9 克，生地黄15 克，玉竹15 克，冰糖适量，每日1 剂，水
煎服。气虚老人不宜滥服人参近年来，随着生活水平的不断提高，人们的自
我保健意识及对高档营养补品的摄取欲也随之增强，尤其是一些气虚老人更
为突出，他们总想进食人参来提气补虚，以求延年益寿，结果反被人参所害。
临床上，因过量服用人参及人参制品而引起呕吐和发热的老年患者并不少
见。俗话说“大黄救人无功，人参杀人无过。”人参虽具有滋补强身，促进
新陈代谢等功能，被誉为延年益寿之良药，但不能滥用和过量服用，过量连
续长期用人参可引起失眠、体重减轻等症，严重时可能出现水肿、血压升高、
发热等。
因此，上了年纪的老人服用人参应谨慎，一般说气虚者不宜长期服用。
确需服用人参时也应采用少剂量多次数的方法，在服用期间如果出现腹胀、
消化不良、食欲减退应停止服用或减量；如有头痛、恶心、呕吐和发热等症
状时，在停服的同时还应及时到医院诊检，以防病情恶化。
老年人如何进补燕窝
燕窝是一种名贵的海味，由于它具有壮阳益气、和中开胃、添精补髓、
润肺消痰的功用，故备受人们的青睐，既用作盛宴上的珍馐美味，又用作壮
阳养阴的进补佳品。据说早在唐代，我国就已用瓷器与北婆罗洲大尼亚岩洞
所产的燕窝进行物对物的交换，交换品也成了宫廷的御用珍品。
食用燕窝前，应对燕窝进行处理，先用清水冲洗一遍。再放在温热水中
浸泡2～3 小时，待其松软发胀，用镊子去除绒毛，然后再放在开水中泡上个
把钟头，便可烹调炖服。由于燕窝大养肺阴、化痰止嗽，又能壮阳而暖腰膝，
故肺阴虚症者可取燕窝6 克，配银耳6 克，加冰糖适量，隔水炖服。肺肾二
虚者，可用燕窝6 克，人参1。2 克，隔水炖服。平素无大疾，以燕窝进补，
可取单味燕窝隔水炖服，大有和胃养阴、壮阳生精之功效。
人参不可滥服
人参是一味名贵中药。在一些由于感染、失血、心肌梗塞所引起血压下
降而致休克的危急情况下，吞服3～10 克人参粉或煎成汤服，常会起到“起
死回生”之作用。久患慢性病的病人或体质虚弱者，秋冬时节服用，也能收
到滋补强壮身体的效果。
但人参并非人人都可服用。如患胆囊炎、胆结石的病人，发病时不能服
用。人参能大补元气、生津安神，对全身无力、少气懒言，气急虚汗等气虚
者特别合适。对血虚面黄、慢性失血、贫血等人，须配用熟地、当归等补血
药。对伴有怕冷、长期浮肿、大便溏薄、夜间尿多的阳虚者，须同服附子、
肉桂等温药。对于单纯阴虚者不宜服用人参，因阴虚者多有“火旺”，单服
人参必然会助火而伤阴。
有的人本来无病，乱用人参滋补，不但没“补”上，往往还会出现口舌
生疮，出鼻血，胸闷厌食，大使秘结等症状，会得不偿失。
服用人参不当也会中毒
服用人参不当，也会中毒。人参中毒的表现按中毒程度不同而异。轻者
出现头晕、焦虑、胸闷、食欲不振、失眠等，中度者则可有血压增高、头痛、
心率加快、手足抖动和明显的烦躁不安，重度出现极度兴奋，继而突然昏迷
死亡。
人参中毒原因有：①药不对症。进食人参，如同服药，适当方可有益。
进补之道，须遵循“虚则补之，实则泻之；寒则热之，热则寒之”的用药原
则。②服法不当。服人参应从少到多，逐渐增加剂量。有些人服人参，喜用
蒸服。把整只人参放在碗里加水一蒸，一次即把参的50％以上服下去，这种
做法违背了逐渐进食的原则，使人体难以接受而发生中毒。③不了解人参的
质量。优等参与等外参，其服用方法是有所区别的。前者宜少量，而后者可
适当多些，若不分优劣，服用同样量，易发生中毒反应。④滥服人参。有些
人身体本不虚弱，把服人参视为常规养生之物，剂量又大，酿成中毒。
青少年能否服用人参蜂王浆
生产蜂王浆的上海中药一厂曾作过对比试验，结果表明人参蜂王浆对青
少年有帮助发育，提高智力的作用，而且效果比较明显。
人参蜂王浆中的有效成分人参，对中枢神经系统有特殊作用，能加强大
脑皮层的兴奋和抑制过程，增强机体对各种有害刺激的防御能力，有明显的
抗疲劳作用。同时人参还有加强肾上腺皮质适应能力的作用，有利于青少年
适应外界加于心理和体力上的压力。尤其是正值性腺发育阶段的女性青少
年，学习紧张有时会扰乱性腺功能，表现为月经不规则或根本不来。人参蜂
王浆还具有促进性腺功能的作用，适当服一些，对女性青少年这方面的正常
发育会有帮助。
神经衰弱者勿滥补
神经衰弱比较严重的病人，他们的各种生理机能，如消化机能、血液循
环机能都会发生紊乱，大量服用滋补药品及营养品，根本无法吸收，白白地
浪费掉了。有的服用过多，反而会起副作用。因此，有关这方面的服用量，
要视自己当时的身体状况，切不可乱服滥用，要遵医嘱。
为了治疗神经衰弱，病人首先应该对这种疾病有正确的认识，始终保持
积极乐观情绪，进行适当的劳动和体育锻炼，建立合理的生活制度，结合药
物、气功、针灸等疗法，经过一段全面的治疗，是不难痊愈的。
出血病人忌用银耳进补
银耳对年老体弱、久病体虚均有进补调养的功效。但近年来发现，患有
咯血、呕血、便血、支气管扩张吐血、胃十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病
人，经药物治疗将痊愈时，若进补银耳，会出现旧病复发，从而再度出现大
出血。因为银耳中有一种叫“腺嘌呤苷”的生化物，具有抗血小板凝集的作
用，会引起旧伤疤出血。因此，出血病人在止血后的恢复期内，应禁食银耳。
产后营养佳品——猪脚煲姜醋
传统的中医药物学认为：猪脚能下乳汁，去恶露，消寒热及解百药毒。
李时珍也极为推崇猪脚的通乳脉作用。猪脚黑醋生姜一同煲至烂熟后，黑醋
分解了猪骨中的钙，使得身体容易吸收。另外，醋有助消化，生姜又能行气
引滞，两者合用，更兼散瘀驱寒之力又无单吃猪脚那种腻滞之感，因而有良
好的解毒防毒之功用，能有效预防因细菌引起的产褥感染。
从营养分析观点看，猪脚的蛋白质含量为4。1％，脂肪为6。9％，只是胶
原多而不是十分肥腻之品，它的营养价值不及猪肉，但佐以醋及生姜，妨碍
消化的作用减少而补血作用明显增加，对于分娩时因失血过多、气血两虚的
孕妇来说，这种兼有补血、驱风、行气的猪脚煲姜醋确是一种良好的食物。
乌骨鸡的滋补价值
乌骨鸡具有滋补强壮肌体，提高生理功能的作用；加强耐热、耐寒、耐
疲劳、耐缺氧，提高免疫功能的作用；还有延缓衰老、延长寿命的作用。
乌骨鸡营养丰富，肉味鲜美，可做成各种佳肴，适用于男女老少。特别
是年迈体弱、重病久病之后、妇女多病、小儿营养不良和发育欠佳等情况，
经常食之，受益非浅。其肉可蒸、煮、煎、炸，做成各种菜肴，烹饪方法与
普通鸡肉相同。如果适当选用一些中药，如菟丝子、银耳、茯苓等，与乌骨
鸡配成各种药膳，则能滋补强壮，健脾补肾，健脑益智，养血补肝，大补气
血。
小儿冬令食补方
①红枣10～20 只，煮汤，食枣喝汤，可常服，有强壮补益作用。
②红枣15 只，白扁豆15 克，莲肉15 克，煎服，有健脾开胃，增加食欲
之功效。
③红枣10～15 只，熟米仁15～20 克，煎煮，有健脾益气之功能。
④红枣10～15 只，白木耳10 克，炖服，有健脾润肺止咳作用，对经常
咳嗽、患支气管炎者较适宜。
⑤红枣10 只，生黄芪9 克，太子参9 克，煎汤代茶，治疗小儿汗症。
⑥龙眼肉9 克，莲肉9 克，红枣10 只，粳米50 克，共煮粥，加糖少许，
可治疗各种贫血。
⑦生胡桃肉连衣1～3 只，每日临睡前细嚼，嚼烂后咽下，宜久服，可用
于哮喘久发肾虚者。
⑧龙眼肉7～10 枚，加少量水煮汤，每晚临睡前服用，有养心安神作用，
可治疗儿童失眠，心动过速等症。
⑨淮山药粉10～15 克，加少许糖调糊，煮沸，每日一次，有健脾助消化
作用。
⑩干荔枝肉10 只，每晚睡前服，连服1～2 月，治疗小儿遗尿。
（11）黄芪10～15 克，糯米50 克，煮粥，治疗小儿反复感冒或肾炎蛋
白尿。
老年人冬令补骨膏方
处方：潞党参100 克，生黄芪150 克，当归100 克，丹参100 克，熟地
100 克，杜仲100 克，补骨脂100 克，胡桃肉250 克，胎盘粉250 克，红枣
250 克，大茴香50 克，阿胶250 克，猪脊骨1000 克，冰糖250 克。
炮制方法：先将潞党参、生黄芪、当归、丹参、熟地、杜仲、补骨脂、
红枣和大茴香放入锅中，加适量水浸泡一小时，文火煮取头汁；加水再煎，
分别取第二、第三汁。随后将三汁混合以文火浓缩至800～1000 毫升。另将
猪脊骨加水文火煮煎一小时，取骨汁约200 毫升。将骨汁和药汁合并，再以
文火煎煮浓缩，同时加入阿胶和冰糖。当阿胶和冰糖融化后，拌入胎盘粉，
冷却后即可储藏和食用。
该方补而不滞，滋而不腻，旨在补肾，使肝肾之气充沛，筋骨得以濡养，
能抗筋骨衰老，延年益寿。此外，骨折后期、骨折愈合缓慢、骨痴生长缓慢、
股骨头无菌性坏死修复期、体虚习惯性脱位者，服后有明显长骨坚筋之功效。
服用者于冬至前后，每日早晚服一匙，每年服一帖，连服三年。若遇感冒发
热、腹泻等可停服。
掌握好进补时间
秋冬进补，是大家都知道的常识。但一日之中，又以何时服食最好呢？
中国药学理论将补药分为补阳、补气和补血、补阴两大类；并认为人体有阴
阳昼夜消长的规律，白天主阳，黑夜主阴。午夜起阴气渐衰而阳气始生并渐
旺，到正午达最高峰；午后阳气渐衰而阴气渐长，到午夜为最旺。所以，早
晨最需要阳气的激发力量，傍晚则迫切需要增强阴气的抑制功能。因此，晨
服温补阳气之补药，晚食滋阴养血的药膳，将取得最佳治疗、保健之功效。
如若搞颠倒了，不但无益，反有害于身体。
十、健美
胖，是爹妈给的吗从遗传角度看，双亲都肥胖的，子女的发胖率较高。
动物实验也表明，肥胖动物子代发生体重超重的百分比明显增高。这表明，
遗传因素起一定的作用，即在一定程度上发生肥胖与父母的遗传素质有关，
因此，在一定程度上可以说胖瘦是爹妈给的。但是问题并非到此为止。肥胖
的主要原因是营养过度，我们通常所说的肥胖是指单纯性肥胖，即无明显内
分泌代谢疾病的肥胖。这类肥胖，后天因素起着重要的作用。不合理的营养，
如糖和脂肪（是身体内的能源）摄取过多而活动量又少，利用不完全时，就
会转化为脂肪细胞内的脂肪，使脂肪细胞数量增加，体积增大，导致单纯性
肥胖。由此可见，遗传可能造成肥胖，但出生后是否肥胖主要在于后天因素
影响。导致肥胖症的两种新发现近年来的科学研究结果表明，营养缺乏也会
导致身体肥胖。日本两位著名营养专家研究发现，有的人身体肥胖，并不是
因为单一的营养过剩积累所致，而是由于日常饮食中缺乏能使体内脂肪组织
转变成能量物质的营养素。这些营养素包括维生素B2、维生素B6 及烟酸。
如果在人们的日常膳食中，缺乏上述营养素，体内的脂肪组织就不会转化成
能量物质，从而使体内的脂肪组织积蓄而形成身体肥胖。
美国两位著名肥胖治疗专家研究发现，有的人身体肥胖，并不是因为饮
水量过多所致，而是由于所喝的水太少。也就是说，当人的饮水量不足时，
身体会象海绵一样留住水分作为一种补偿，使身体发胖，体重增加。有趣的
是，这种症状通常是在喝了更多的水而不是少喝了水之后才会消失。可见，
饮水量不足比饮水过量更容易使身体肥胖。
营养缺乏也