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取漆、养蜂等。
然而，《农桑衣食撮要》与《农桑辑要》也有许多不同之处。首先，
在体裁上，有鉴于过去的“务农之书，或繁或简，田畴之人，往往多不能
悉；有司点视虽频，劳而寡效”，《农桑衣食撮要》采用了古已有之的“月
令”体，因此，明代有人将此书改名为《养民月宜》。虽然《农桑辑要》
之后所附“岁用杂事”一节亦属月令体，但内容十分简略，仅相当于《撮
要》的目录，而《撮要》不仅列出每月该做的事，而且在每件事下面还写
明该怎么做，语言通俗易懂，切实可行。清《四库全书总目提要》对此作
了中肯的评价：“明善此书，分十二月令，件系条列，简明易晓，使种艺
敛藏之节，开卷了然，盖以阴补《农桑辑要》所未备，亦可谓能以民事讲
求实用者矣。”其次，在内容上也有新的增加。鲁明善为了写作农书，曾
与同事们一起商量，还访问了许多有经验的老人，这使得他的农书中有许
多新经验、新技术。如关于小麦的播种期、播种量，《齐民要术》等农书
中虽有记载，但时过境迁已不适用，而当时的《农桑辑要》中也没记载。
鲁明善便在书中补上了这条，他在“八月，种大麦小麦”一项中写道：“白
露节后逢上戊日，每亩种子三升；中戊日，每亩种子五升；下戊日，每亩
种子七升。”把播种量与播种期联系起来，播种期越早，播种量越小。关
于木瓜的移栽期，鲁明善一反春间移栽的陈规，提出“秋社前后移栽之，
次年便结子，胜如春间栽”。把栽木瓜安排在8 月份进行。关于树木的移
栽，长期以来流传着这样的农谚“移树无时，莫教树知，多留宿土，记取
南枝”。鲁明善在继承的基础之上加以发挥，提出“宜宽深开掘，用少粪
水和土成泥浆。根有宿土者，栽于泥中，候水吃定，次日方用土覆盖。根
无宿土者，深栽于泥中，轻提起树根与地平，则根舒畅，易得活。3—4 日
后方可用水浇灌。上半月移栽则多实。宜爱护，勿令动摇”。为了提高果
树产量，鲁明善还记载了“骟树”法，即“树芽未生之时，于根傍掘土，
须要宽深，寻纂心钉地根截去，留四边乱根勿动，却用土覆盖，筑令实，
则结果肥大，胜插接者，谓之骗树”。像这样的新技术、新经验书中还有
许多，如蔬菜栽培方面，类似于现代温室催芽阳床育苗移植法；植物保护
方面的“防沙雾伤麦”法等。值得注意的是鲁明善作为维吾尔族的农学家，
还介绍了一些少数民族的生产技术和经验，如收羊种，防治羊的疥疮、口
鼻疮、茧蹄等病症，种葡萄技术，制造酪，酥油、干酪的方法等。又由于
鲁明善所在的安徽寿县在淮河以南，接近长江流域，因此，对于江南地区
的重要特产，如鸡头（即芡实）、菱、藕、茭笋、茈菰（慈菇）、竹笋、
鳜鱼等，均在书中作了介绍。而最能体现南方特色的莫过于种稻。鲁明善
对浸稻种和插稻秧等作了总结，标志着传统水稻栽培技术的成熟。以插稻
秧为例，他在书中写道：“拔秧时，轻手拔出，就水洗根去泥，约80—90
根作一小束，却于犁熟水田内插栽。每4—5 根为一丛，约离5—6 寸插一
丛。脚不宜频那（挪），舒手只插六丛，却那（挪）一遍；再插六丛，再
那（挪）一遍。逐旋插去，务要窠行整直。”这种插秧方法到现在还没有
任何改动，说明传统的插秧方法在元代已定型。除了增加新内容外，还删
除了一些旧内容，与东汉月令体农书《四民月令》相比，关于礼俗的条文
几乎全去掉，买卖的行为全没有，也没有提到纺织。这就使得全书的内容
更加精炼集中，也体现了作者“农桑，衣食之本”的思想。
总之，《农桑衣食撮要》是一部比较好的农书，在农学史上享有较高
的地位。月令体农书起源于先秦的《夏小正》，以后历代都有类似的著作，
如《吕氏春秋·十二纪》和《礼记·月令》等。但它们偏重于物候，《四
民月令》原本早已不传，现只有几种辑本，《隋唐·经籍志》中的《田家
历》、唐代韦行规的《保生月录》等也没有流传下来；宋代的《十二月纂
要》、《四时栽种记》和邓御夫的《农历》也同样失传；宋末元初的《四
时类要》除《农桑辑要》所引的那些片断和“岁用杂事”一节以外，也见
不到了。因此，《农桑衣食撮要》是继唐末《四时纂要》保存至今比较完
备的一部月令体农书。明清以来这类农书不少，但能与《撮要》相提并论
的只有丁宜曾的《农圃便览》。
鲁明善为人慈祥，为官清廉。平日喜抚琴作书，除《农桑衣食撮要》
外，还撰有《琴谱》8 卷。
文献
原始文献
＇1＇（元）鲁明善著、王毓瑚校注：农桑衣食撮要，农业出版社，1962。
＇2＇（元）成功允：太平路鲁总管德政碑，见李迪主编《中国少数民族
科技史研究》第三辑，内蒙古人民出版社，1988。
＇3＇（元）虞集：靖州路达鲁花赤鲁公神道碑，见李迪主编《中国少数
民族科技史研究》第三辑，内蒙古人民出版社，1988。
＇4＇（明）宋濂：元史·卷一百三十四，迦鲁纳答思传，二十五史本，
中华书局，1976。
＇5＇（元）司农司撰，石声汉校注：农桑辑要校注，农业出版社，1982。
＇6＇（元）王祯撰，王毓瑚校：王祯农书，农业出版社，1981。
研究文献
＇7＇万国鼎：鲁明善《农桑撮要》——附论《种艺必用》及《种艺必用
补遗》，中国农报，1962，9，第33 页。
＇8＇阎崇年：维吾尔族农学家鲁明善，中央民族学院学报，1978，2，
第50 页转第19 页。
＇9＇魏良■：鲁明善和《农桑撮要》，新疆大学学报（社会科学版），
1979，1—2，第145—149 页。
忽思慧
万芳
忽思慧一译和斯辉。元代人，籍贯、生卒年不详。中医学。
忽思慧是蒙古族人，其生平事迹史书未载。据其代表作《饮膳正要》
序言与进书表得知，他于元延■至天历年间（1314—1329）曾任宫廷饮膳
太医。
成吉思汗（元世祖）建元朝后，拓疆日广，形成历史上版图空前辽阔
的国家。疆域的扩大，必然促进国内外及各民族之间的文化交流，其中包
括医药卫生与饮食烹调方面，因此食疗与营养学较前均有所发展。此外元
朝十分注意宫廷饮食卫生，仿照古食医之制，设置掌执饮膳太医。饮膳太
医须将每日所用标注于历，详加记录。忽思慧任此职，积累了丰富的食疗
营养方面的资料，且亲侍进用奇珍异馔，具有长期的实践经验。以上两方
面的有利因素，为他编撰《饮膳正要》创造了条件。忽思慧的主要贡献在
于食疗营养方面，集中反映在其所著《饮膳正要》一书中。此书于元天历
三年（1330）初刻问世，后曾流传日本。我国明清两朝多次翻印，明景泰
七年（1456）代宗亲自为之作序。由于屡遭兵燹洗劫，此书散佚不少，现
存主要版本有明经厂刊大字本（仅残存卷二）、《四部丛刊》本、《国学
基本丛书》本、《万有文库》本等。1982 年内蒙古人民出版社出版胡和录
翻译的蒙文本。1986 年人民卫生出版社出版刘玉书的此书点校本。《饮膳
正要》集元代食疗营养之大成，其学术特点表现在诸多方面。
《饮膳正要》共计3 卷。卷一载养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮
酒避忌、聚珍异馔等。其聚珍异馔记录94 种珍奇食品之制作方法。卷二载
诸般汤煎56 种，神仙服食24 种，食疗诸病方61 则，以及四时所宜、五味
偏走、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中、禽兽变异等。卷三系食
物本草，收载米谷品31 种，兽品31 种，禽品17 种，鱼品22 种，果品39
种，菜品46 种，料物（即调味品）28 种，共计214 种。每种食品均详述
性味、毒性、功用、过食之危害及烹调方法。书中尚附插图20 多幅，文图
并茂，形式活泼。
此书选收者皆朝野食品之精粹，且食、养、医并重。如生地黄鸡可治
腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗少食、时复吐利等证；
鲫鱼羹治脾胃虚弱，泄痢久不瘥。它们既是鲜美可口的佳肴，又是强壮体
质、延年益寿、预防和治疗疾病的良药。作者配方尤以羊品为主料，以“聚
珍异馔”为例，有55 方突出羊肉用量，有的方用一脚子，最多者用三脚子，
而其他药量仅占羊肉的十分之几。并且还选用羊心、肝、肺、肚、肠、髓、
脑、头、尾、胸、肋、胫、蹄、皮、血、乳、酪等。古代有关羊肉的记载
颇多，汉张仲景《伤寒杂病论》有当归生姜羊肉汤，唐孙思邈用羊肉于产
后补虚，创制了数则方剂。金李东垣记载用人参补气，羊肉补形，将人参
与羊肉相提并论。可见羊肉之功用历来受到医学青睐。作者汇聚前人成就，
更有所补充发挥。而且，蒙族肉食以羊为多，此书重视羊品，是因为其聚
美食与药疗为一体，既体现食医并重，又突出了鲜明的民族特色。全书方
剂除“神枕方”用乌头、藜芦、■石及“调色料物”回回青之外，内服者
基本不用矿物药与毒性药，充分体现其“于本草内选无毒，无相反，可久
食，补益药味，与饮食相宜”之组方宗旨。
作者对前人本草未载之品，根据实践经验均予以补充。如炒狼汤条中
云：“古本草不载狼肉，今云性热，治虚弱。”卷三更详载狼肉、狼喉嗉
皮、狼皮、狼尾、狼牙之功用与主治。又云“治小便不通，鸡子黄一枚生
用”。亦为以前本草所未收。此书内容丰富，颇为后世医家所重视，影响
深远。明代李时珍撰写《本草纲目》时就吸收了其中不少内容，如在羊条
下有5 则食疗方引自于此。又本书收载了各色茶叶名称、产地，如金字茶，
范殿帅茶等，亦可补史书之缺。关于蒸馏酒，此书记载亦属最早。书中提
到“阿刺吉酒”，其味甘辣，大热，有大毒，主消冷坚积，去寒气。由好
酒蒸熬，取露而成。在此之前，蒸馏酒制造工艺及其性味、功效、主治等
均未见诸文献记载。明李时珍《本草纲目》有关蒸馏酒之论述与此书大体
一致。
重视饮食保健也是此书的特点之一，主张食疗而勿犯避忌，旨在防患
于未然。书中提出了一系列避忌措施，包括饮食、养生、饮酒避忌，妊娠、
乳母食忌等。他强调先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数
而少，不欲顿而多。饱餐之后避免立即卧床睡眠，夜不可多食。莫吃空心
茶，少食申（时）后粥。宜烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿。这些虽属
经验之谈，仍可借鉴，于自我保健不乏积极意义。书中还指出不食不洁食
物或变质之物，如浆老饭馊不可食，生料色臭不可用，诸肉臭败不可食之
类，对防止病从口入颇有成效。此外尚列举18 种食物中毒及其解救方法，
有些一直沿用至今。
元代出现空前大一统局面，外国与我国少数民族地区医药饮食亦有传
入内地的情况，此书广泛吸收外来经验，为研究食疗史以及中外交流史提
供了可贵的史料。如八儿不汤，系指一种西天茶饭，西天指天竺，即今之
印度。搠罗脱困，系畏兀儿茶饭，“畏兀儿”现译“维吾尔”，指今之新
疆。还有回回豆子、赤赤哈纳等均由本书首次收载。书中所列诸种食品，
均详述制作方法，烹调细则，对于研究烹饪技术发展史也是一份不可多得
的资料。
忽思慧是历史上颇有成就的食疗营养学家，其著作《饮膳正要》系医
学史上有名的营养学著作。它的问世，丰富了食疗本草的内容，为饮食营
养与医药学的发展做出不可磨灭的贡献。
文献
原始文献
＇1＇（元）忽思慧撰，胡和录译：饮膳正要（蒙文），内蒙古人民出版
社，1982。
＇2＇（元）忽思慧撰，刘玉书点校：饮膳正要，人民卫生出版社， 1986。
研究文献
＇3＇方春阳等：评我国古代营养学专著，中医杂志，1982，12，第70
页。
汪大渊
张平
汪大渊字焕章。江西南昌人。约元至大四年（1311 年）生；卒年不
详，活动于14 世纪上半叶。地理学。
汪大渊的生平不详，他可能是一个从事海外贸易的舶商。在他撰写的
《岛夷志略》的自序中只说“少年尝附舶以浮于海”。张翥序中也只言汪
大渊“冠年尝两附舶东西洋”。后人对他的生平有很多考证。苏继■在总
结前人成果的基础上进一步考证认为，汪氏生于元武宗至大四年（1311），
元顺帝至顺元年（1330�