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精米没有了糠，更没有了胚芽，所以长时间浸泡在水中不会发芽。而糙米如果在适当的温度下，浸泡在水中，就会发芽生长。糙米之所以能够发芽是因为它有生命，所以糙米是有营养价值的食物。而精米则毫无营养价值可言。
植物的种子能够在适当的环境中发芽生长，是因为种子中含有大量的酶，当然也含有为防止种子过剩生长的胰朊酶等。如果生吃谷类和芋类会对身体造成伤害，因为要消化、中和这些物质会消耗人体内大量的酶，损失许多能量。
但是经过加热的方法把食物煮熟之后，这种胰朊酶就会消失，而且还利于消化。
没有被加工过的谷类当中，含有大量丰富的营养元素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维、维他命B1和维他命E，还有铁、磷等维持人体平衡所必需的微量元素。当然还有合成胰朊酶之前的原始形态酶。
白米尽管很好吃，但是其营养含量却不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的过程中，至少保留胚芽，这样才具有营养价值。
有人可能会觉得，糙米很难烹饪。但是现在市面上销售的烹饪锅，具有很多功能，即使是发了芽的糙米都能够烹饪，而且普通的烹饪锅也能够煮出香喷喷的糙米饭。
没有加工过的谷类食物中，麦子也是一样，如果加工小麦也会失去大量的营养成分。所以喜欢面包和面食的朋友，请尽量选择带粒的小麦粉做成的面食。
健康的关键取决于酶的数量
在收集大量的问卷调查和整理各种各样的临床数据的过程中，我发现我们忽略了一个重要的词那就是“酶”。
酶，用科学的解释方法来说，就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。简单地说，就是保证生物体能够完成最基本生理活动的基础条件。不管是动物还是植物，只要是有生命存在的地方就一定会有酶的存在。比如说植物的种子从开始发芽就有了酶的活动。然后芽长成叶再长出干，都离不开酶的活动。我们人类的生命活动也是靠大量的酶来完成的。不仅消化吸收、细胞的更新换代以及新陈代谢需要酶，而且分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。所以，酶的数量和活性程度对健康有着很大的影响。
人体内所含有的酶有五千多种，但并不是所有的酶都是在人体内合成的。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取来的酶两种。在体内合成的酶中肠道细菌合成的酶一共有三千多种。
肠胃状况好的人有一个共同的特点，那就是他们一直都吃含活性酶高的新鲜食物。所以他们有良好的肠胃环境，有了好的肠胃环境才能使肠道内的细菌更好的合成高活性酶。
肠胃状况不好的人也有一个共同的特点，那就是他们在日常饮食习惯中，无谓的消耗了大量的酶。吸烟、酗酒、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等等，都会无谓的消耗大量的酶。除此之外，为了分解由不良饮食引起的肠内毒素以及由紫外线、X光、电磁波辐射之后而产生的大量毒性游离基（活性氧就是游离基的一种）都需要消耗大量的酶。
那么，从上述内容中我们能够看出，在日常生活中我们不仅要养成良好的饮食、生活习惯，而且要在尽可能多的摄取含酶高食物的同时，还要最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗。这样我们才能够维持身体的健康。这就是我的“新谷饮食健康疗法”最基本的内涵。
虽然现在全世界都在倾力研究关于酶是如何影响生物体健康这一课题，但是就目前情况看，还有好多问题尚未弄清楚。美国研究酶的第一人，埃德沃德•；哈威尔博士提出这样一个学说，即生物体一生当中体内所能合成的酶的总量是一定的。这个学说非常值得研究。哈威尔博士把这些一定量的酶叫做“潜在酶”，如果当生命体的这些“潜在酶”即将耗尽的时候，那么它的生命也将走到尽头。
这个学说到底成不成立，还要等待今后的科学研究，但是体内酶的含量决定着生命能否延续这是千真万确的事实。
体内的酶如果很丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能有效抑制体内酶的消耗，始终保证酶充足的含量，这是保持健康的关键所在。
就目前来看，能够合成酶的只有生物体，虽然现在人工已经能够合成像发酵食物一样含酶高的食品，但是合成这些酶的都是一些细菌和微生物。也就是说目前只能够做到为微生物创造合成酶的良好环境，而靠人工是无法合成酶的。如果真是按照哈威尔博士所说生物体一生当中体内所能合成的酶的总量是一定的话。为了能够补充足够的酶，对于生活在这个环境受到污染、充满着生活压力的社会当中的我们来说，能够找到从自己以外的生命体中获取并有效利用酶的方法是多么的重要。
牛奶均为变质物
市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分，有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶。还有维他命B2，它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用。但是在市面上销售的牛奶当中，这些有益成分已经全部消失了。
市面上销售的牛奶的制作过程大概是这样的，先把牛的乳头牵引过来用机器榨取乳汁，然后储存在一个容器当中。然后把从各个农家收集来的生牛奶统一装进大罐子，再平均分配各种营养成分和生牛奶中所含的脂肪颗粒。
在生牛奶当中有1/4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。在我小的时候，我喝的都是瓶装牛奶，在打开纸盖子之后经常能够发现，盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒，这是因为牛奶的成分还没有被平均化，而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成了过氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。过氧化脂对人体的伤害在前面我们已经讲过了。
然而牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌，牛奶的高温杀菌大概有以下四种方法：
1。低温杀菌法（LTLT）——62℃～65℃加热30分钟杀毒。
2。高温杀菌法（HTLT）——75℃以上加热15分钟杀毒。
3。高温短时杀菌法（HTST）——72℃以上加热15秒杀菌，这是世界上普遍采用的杀菌方法。
4。超高温短时杀菌法（UHT）——120℃～130℃加热两秒（150℃加热一秒）杀菌。
世界上普遍采用的杀菌方法是高温短时杀菌法，而日本则采用超高温短时杀菌法。前面我们已经说过很多次了，酶很怕热，在48℃～115℃就会失去活性，所以即使在很短的时间内，酶在130℃的高温下已经完全失去活性了。
而且，在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
所以在市面上销售的牛奶不利于人体健康。
“爱”能提高免疫力
“人不能仅靠面包存活”，这是基督教的教义，这也是自然的规律，是我从许多患者身上学到的。
生病的人，如果有了这样那样的目标，有可能会奇迹般的康复。受癌症折磨而痛苦的人，因为病痛，都会有一种“感恩”的心情，所以如此多的人能够从病痛中恢复过来，世界上有很多这样的例子。
不管是谁都隐藏着无限的可能性。当可能性被开发的时候，体内的酶被激活，产生的能量能够将人从死亡的边缘拉回来。
相反，不管拥有多么健康的身体，如果每天总想着消极的事情，总认为自己很不幸，一个人孤单的活着，这样酶就逐渐失去了力量。
因此我认为，癌症的治疗并不是一件困难的事情。
如果这个人相信自己能够康复，自己的心里面也有挂念的人，他就能克服病痛。
就像一个人因为心爱的孙子要毕业、结婚、生子等，他会从心底产生强烈的要活下去的愿望，这样他就可能坚持下去。因此要依据生存“动机”的强烈与否开发无限的可能性。
病的治愈不仅仅是单纯的将患处切除和用药的事儿，而是一定要让病人能够产生从心底高兴起来的动机和想法。
因此，好的医生会将这样的“动机”传授给患者。当然我也想成为这样的医生。
那么，什么才是最强烈的“动机”呢？
要我说还是“爱”。
两性之间的爱、对孩子的爱、对朋友的爱等各种各样的爱，不管是哪种爱，健康、高兴都会因为“爱”而产生出来。
要想健康，“爱”别人的想法是必须的。幸福的人生从对父母的爱开始，从邂逅朋友、遇见伴侣开始，就像获得新的生命一样，会经常充满爱。这是一个从接受爱、相互培养爱、最后倾注爱的进化过程。
人如果能够真正地感觉到幸福的话，免疫功能的激活是能在血液中检查出来的。免疫功能的提高是因为神奇的酶，感觉到幸福的人，神奇的酶的储存量会很充分。
当人感觉到幸福的时候，神经系统的副交感神经会占优势。应激反应会减少并抑制游离原子团的产生，接着肠内的环境会变好，这种好的状态通过副交感神经在大脑的丘脑下部传达，该情报被大脑接收，再次真实地感受到“幸福”。以拥有真正的幸福感为契机，（真实的幸福感→副交感神经占优势→应激反应的减轻→肠内平衡良好→副交感神经占优势→丘脑下部传达→真实的幸福感）幸福感就会以这样的方式开始轮回。
人类的身体中的免疫系统、荷尔蒙系统、神经系统，哪一个都不是单独活动的。相互之间都有影响，如果有一个系统开始良性循环的话，其余的系统都会向好的方向发展。
伴随着幸福感循环的开始，肠内的细菌就会在好的环境下活性化，开始产生大量神奇的酶。因为“爱”别人而能够感觉到幸福的人，会产生一种自愈能力，这种自愈能力就是因幸福的循环而产生神奇的酶的活动。
应该明白“爱别人”是我们人类“生命规则”的重要的一项。