按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
笠担阏飧龌兀傩写笮突疃灾褪鞘籽 Ｏ裱窃嘶岬氖焙颍颐蔷途桓龌疃褪悄骋桓霰热蟾偶由霞钦撸由显硕保由喜门性保由瞎侍逵橹娜嗽保猩锨恕８魑唬锨四隳馨才叛缁幔嗌僬抛雷樱坑心敲创蟮难缁崽穑科涫滴颐窍殖【透愕淖灾停椅颐悄亲灾褪�24个小进全开放，全天候开放。你随到随吃，你随时到随时吃。其实那个房子不大，但是解决了这几千人吃饭的问题。大型活动，你宴请的客人，一旦超过百人以上的话，其实自助餐都是一个很好的选择。你想想，你要两三百个客人，你招呼的过来吗？你每人干一杯酒，不把别人干死，就把你干死了。其实自助餐你要照顾的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顾好就行了。所以我想讲，一般来讲大型活动，自助餐是首选。而且自助餐它往往是一种辅助性项目，比如开业、剪彩、庆典、仪式，自助餐它实际上是在开业、庆典、仪式后面的一个活动，它跟其它活动，是捆绑在一起的。
第二，场地选择。一般来讲选择自助餐的场地，有三种最佳的选择。第一，如果是自己去主办这个自助餐，而且条件允许的话，可以在自家的庭院，公司的礼堂、会场，这样比较开阔的场地去举办。最佳的选择是露天的庭院，或者花园、园林，这样一种庭院，在环保和不破坏现场的情况下，通风、露天，这个效果是非常好的。当然有的时候，你还会有一个影响，比如考虑到气候问题，咱北京来一沙尘暴怎么办？喝的酒全成了浑酒，吃那烤鸡全加了调料，全是灰尘。搞不好下雨、刮风、下雪，所以室内我们一般有两个选择：一个选择就是星级酒店。大家都知道，一般高档的星级酒店，三星以上的酒店，都会在正常的营业时间，提供自助餐。所以你如果请的客人不太多，最省事，最省钱，最省气力的办法，就是到星级酒店去吃，它省事而且能够保证供应。你一共请了十个人，八个人，你去搞自助餐，你成本都划不来说实话，你要人多。人越多，你费用上越省，因为它量大。那么你就请了四、五个人，你自助餐怎么也得搞十几道菜，你想想你划不来的，你还不如到酒店去。还有一个选择是什么呢？就是专营性的自助餐店。像我们北京，原来有一个日式自助餐，大家很多人都知道——花正。它实际上就是专营自助餐，像这样一些店在国内外都有，你可以跟它联系，干脆就把场给它包了，或者定了，这个你也是省事的一个选择。
第三，时间安排。一般来讲自助餐只限定开始时间，不限定结束时间。因为它本身就不太复杂，所以一般的情况下，你可以从概算、预算的角度来讲，自助餐的时间也就是两个小时之内，一般人的话，半个小时就结束了。那么人员的控制，比较省事的一个做法，就是凭券入内，你发票，否则你不好控制。一般来讲你要注意，就是你邀请的自助餐的参加者和场地面积的比例，一个人至少要保证有一个平米。你别搞人太多。我为什么说你发券，要凭票？你要不凭票，这活动有时候你要不去控制一下人数，他来的人太多的话，你进不去，影响大家进餐的效果。我就遇到过这种事。好家伙，有一次我在北京的五星酒店开会，主办者告诉我们吃自助餐，我也挺高兴，自助餐省事。没想到他没说好，那地方接待另外一个旅游团，最多能装100个人的自助餐的餐厅进去人有500，我在那儿吃的东西是什么呢？我吃了一个鸡腿，吃了一个西红柿，这就是我那天自助餐吃到的东西，准确地说是抢到的，再下手晚了，连鸡腿都没有。鸡腿还是一工作人员发给我的，咱也不好意思去抢，所以你要考虑这样的问题。
参加自助餐的技巧
刚才我讲的，是主办方要考虑的问题，现在我们换一个角度，我们是参加者，我们去吃的，我们不是张罗这个事的人。我们去吃的人从礼仪上要注意什么问题呢？大体上要注意下列要点：第一，要了解菜序。就是你吃菜的时候，你应该按照什么顺序去吃？不仅要吃饱，要吃美，而且要吃得好，吃得合理，别把自己吃得跑肚不消化、难受。你要注意，吃自助餐其实它主要的特点是冷餐为主，热餐为辅。除非某些是专门像火锅店这种自助的，那就不好说了。这个严格讲，西餐是自助餐的一个祖先。自助餐我们刚才讲，是德国人发明的，它实际上是西餐的一个特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。
标准的自助餐餐序应该是这样的顺序，我跟大家简单说一下：
首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料。
这个顺序你是不能搞倒的。你信不信，你吃自助餐的话，你要先把水果一吃，你把甜品一吃的话，你就没胃口了。当然我注意过这个事，其实我们很多同志不在行。比如你现在坐飞机，坐飞机很多飞机上提供的普通舱的餐食，实际上就是自助式的。有甜品，有一块什么蛋糕，有个什么小饼之类，再有一碟水果。我注意到，我注意到周围的人，大部分人是摸到什么吃什么，想吃什么吃什么。很多人上来先把蛋糕跟水果干了，其实这个影响你吃热菜，吃主食的效果。那个东西一进嘴它就腻了，胃口就受影响。就像我刚才说的那个孩子，她也不了解那菜序，上去就胡吃，该吃的没吃到，不该吃的全塞进去了，这个影响效果，所以这个你要注意。
第二点，要巡视全场，排队就餐。你进了自助餐现场的话，如果这个现场不是足够的大，你力所能及，你先按照一定的方向，（绕）它走一个圈，这是我一开始的时候讲的。你得知道这个现场大概提供什么东西，冷的有什么，热的有什么，你掌握现状。你别该吃的没吃，不该吃的吃了，这个不行。另外你要注意排队，我有的时候我去吃自助餐，我发现我们有个别同志我们有坏习惯：一是不排队，二是不会排队，他经常会出现碰撞的情况。一般情况下，吃自助餐你可以按照某一个顺序，逆行或者顺行，跟着大家一块儿走，这样的话，反正每个人都能轮上。你想想，你按照逆行的方向走，他按照顺行的方向走，咱打架，所以你要排队。要养成排队的习惯，这是第二个点。
第三个点是我跟大家讲的，自助餐礼仪最重要的一个点，要养成一个习惯：要多次少取。这是自助餐现场取菜的时候要注意。什么意思呢？自助餐我已经讲了，它最大的特点，就是你可以自由，你想吃什么你就吃什么，你想多吃你就多吃，你一点不愿意吃，你就别吃。所以有鉴于此，你去吃自助餐的时候，你要注意：就是每一道菜，你每次取的时候，你只能取一点。而且你不能把它组装了。我发现我们有的同志要省事，一大盘子，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，有冷的、有热的、有鱼的、有肉的，乱来。乱来有时候影响效果，咱还别说吃西餐，你吃中餐有这样的经验吗？你要吃了鱼，你要去喝啤酒，你嘴里腥巴拉及的。其实你要明白，吃了鱼之类的话，喝酒他是不喝啤酒的，人家讲究的人你会知道，他喝白葡萄酒效果比较好。那是搭配，那是约定俗成的搭配。你乱来你就麻烦。你说实话，你有冷的、有热的、有腥的、有不腥的、有炸的、有清炖的，你放在一盘里，不仅看着不好看，而且它串味儿。有经验的吃自助餐的人是专攻一项。比如第一道我们说吃冷菜，我就点冷菜，我弄几个西红柿，弄几片切片黄瓜，浇点千岛汁，浇点酱，我先吃了。每次少量，少量。比如你要想吃怎么办？比如我想吃扇贝，没想到这个地方有那个盐焗的扇贝或者豉扇贝；一大堆，我想吃。我想吃呢，我每次只能拿一个，别急，吃完了再去拿。吃完了再去，一而再，再而三，是不失礼的，因为他允许你多次少取。当然我也见过不在行的同志，有同志这么想的，老去取，老去取，别人会不会笑咱没吃过东西啊！再说这个东西那么好吃，这个万一下次去没有怎么办？所以有同志就干了一个错误，让我一次爱个够。这就不行了。你为什么要少取？要让你量力而行。我记得有一次，那是很早以前的事，1995年的事，有个大型国际会展，在北京举行。好家伙，四、五百人的一个大型自助餐在一个五星酒店，包了一个很大的大厅。哇，东西不够吃。为什么？因为很多东西，（人）估计铆着劲来的，估计中饭都没吃，空着肚子来了。好家伙，超水准。我见了一个老兄喝啤酒，喝了四罐，吃鸡腿弄了六个。给我们一个感觉——土匪来打动的感觉，这就不太好。你吃自助餐你要量力而行。另外你要注意的话，就是你要节约，你要多次少取。
自助餐礼仪还有一点就是：不准外带。现在我们自己去吃饭比较节约，吃不完东西给它打包。我们有同志惦记着呢，这个自助餐128元，我吃的东西不值70元，那50元能不能给它找回来？这个不行。你爱吃你可以在现场吃，一般情况下不允许外带。你口袋里揣两个苹果，包里塞两罐可乐，然后再整一个餐盒，拿走人家一块什么牛排之类的，这会让人家笑你，你不懂规矩。
自助餐礼仪下面一点要跟各位讲到的是什么？提倡自己送回餐具。咱还别说那种很正规的自助餐了，你去麦当劳也好，肯德鸡也好，必胜客也好，你注意过吗？它的那个餐厅里面都有那种餐具回收的装置，有个柜子或者有个车的架子。实际上在国外的话，人们吃完自助餐，其实肯德鸡、麦当劳，它都是半自助的性质，买完了之后你自己吃。吃完了之后，就把那个餐盘和废弃的物品，放到盘子里就扔回去了。说个实话，我们中国人吃饭，中餐餐桌是不够干净的。很多人吃东西暴粗，吐了一桌子，而且扔了一地，吃完了扭头就走了。说个不恰当的比方，有时候你要在国外吃过正规的西餐宴会的话，台布很白，吃完了之后，它依旧洁白如新。不像我们给它都搞花了，吃一次就得换一次台布，号称翻台。其实它有时候倒人家胃口，它影响食欲。你要有经验的话，你最好吃完了之后，你自助，你把你用过的餐具和废弃物品收拾一下，把它扔回去。
那么自助餐礼仪接下来一个非常重要的注意问题：自我照顾和照顾别人。利己和利他。一般而论，在自助餐的就餐环境中，你具有高度的个人自由。我已经再三再四的强调了，你只要跟主人那儿打个招呼，你随时来随时走，你只要不最后一个人家关门的时候你冲进来，那就可以了。但是你在自助餐的整个进餐过程中，你要照顾好自己。所谓照顾好自己，我主要是强调两个要点：第一个要点，你不要只吃不说。自助餐，我们一般叫它冷餐会，它实际上是宴会的一种特殊形式。换而言之，如果条件允许，如果你没有急事，你总得跟周围的人说说话，找两个朋友聊一聊，跟老朋友叙叙旧，跟刚认识的人巩固一下关系，找主人去打个招呼，找主宾去认识认识，你别不吭气。我们有同志，目标明确，扑进去就吃，吃完了嘴一抹，走人。实际上我们讲，这个宴会，宴会它吃饭是个形式，社交是个内容，你是认识的人来的，你得聊聊，你得适度的交际。
另外一个你要注意是什么？就是要维护形象。譬如一般宴会上，一些最基本的礼貌：吃东西不能发出声音；现场不能吸烟；当众不能化妆、补妆，这样的事都要注意。我曾经讲过，在国外，尤其是在西方国家，一个女孩子在大庭广众之前化妆，不仅有失之以稳重之嫌，而且搞不好会被别人怀疑是“黄色娘子军”开张营业的标志。所以你这个除了维护自己的形象之外，你这样基本的一些礼节，你要遵守。这是照顾好自己。
另外我们在自助餐活动中，我们还有一条，就是你要照顾好别人。一般我们讲了，这种自助餐往往是在大型的商务活动之中安排的。所以你去吃自助餐，难免会有熟人跟你一块儿去，会有上级，会有下级，会有同事，会有朋友。那这样的情况下，你就需要照顾他们。照顾他们的时候，有三条你必须注意：第一，可以介绍菜肴，但不能摊派菜肴。比如你告诉他，王总，今天我们吃自助餐，这个自助餐其实是中式的自助餐，据说这里面自助餐红焖大虾做得非常好吃。王总，建议你可以试试。意思到了就行了。你别告诉王总，王总，给你搬了四个虾，你吃吧。万一王总是吃虾过敏症，这就麻烦了。所以你可以介绍这个菜品，但是你不要包办代替，不要越俎代疱，这个是非常重要的。第�