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4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。
葱爆鸡块；鸡肉500克；葱100克；姜20克；绍酒半汤匙；酱油3汤匙；糖2茶匙；黄酱1汤匙；高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain：采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝；鳝鱼400克；水发木耳25克；蒜25克；葱25克；鸡蛋清1只；姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain：鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿；田鸡腿400克；葱白100克；泡辣椒5个；姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain：一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
葱炒豌豆；嫩豌豆400克；葱末50克；盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain：豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤；葱白；姜；豆腐250克；盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain：豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅；鸡翅300克；葱100克；泡辣椒20克；姜20克；水发香菇5个克；绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2…3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain：鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼；鲫鱼500克；小葱250克；姜3片；酱油4汤匙；绍酒2汤匙；糖3汤匙；醋1汤匙；香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain：此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条；土豆300克；葱150克；姜3片；酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3…4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain：如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐；北豆腐1块；葱花、蒜茸各半汤匙；豆瓣酱半汤匙；生抽1汤匙；盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain：将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐；豆腐300克；盐适量；绍酒少许；糖半茶匙；葱段50克；鸡汤或水50克；水淀粉少许；香油少许；酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。
Dawnrain：最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽；黄豆芽500克；盐适量；葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2…3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain：此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜；苦瓜500克；香油2汤匙；葱50克；花椒10粒；盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain：苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥；土豆500克；葱花30克；植物油6汤匙；鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain：葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡；火鸡腿肉250克；青椒100克；泡红辣椒20克；姜片、蒜片各数片；酱油1茶匙；醋1茶匙；糖半茶匙；盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain：当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜；白菜500克；醋2汤匙；酱油2茶匙；盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain：如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片；嫩藕400克；酱油半茶匙；醋2汤匙；盐、味精各适量；水淀粉1茶匙；花椒油半茶匙；葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain：没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹；蟹500克；鸡蛋1只；葱丝20克；姜丝10克；蒜1瓣剁茸；香醋3汤匙；糖2汤匙半；酱油1汤匙；胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain：用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜；圆白菜500克；葱末、姜末、蒜末共2汤匙；酱油、盐适量；花椒油1茶匙；醋1汤匙；酱油、盐、绍酒适量；水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain：用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉；肉馅250克；时鲜蔬菜150克；鸡蛋1个；葱、姜各10克；盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉；大黃瓜一條；絞肉一碗；香菇數朵；蝦米少許；薑少許；恍〕祝晃毒僭S
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡�